一、正宗鸡蛋灌饼做法？
1、按照1:4的比例，将烫面和死面合一起揉。
2、将油倒入面粉中搅匀，放少许盐，揉好。
3、取一块面团擀成饺子皮大小的皮，均匀的抹上油，撒少许盐。
4、将皮对折，卷好，擀成薄饼。
5、放入油锅，当饼定型后将鼓起来的泡扎破。
6、将打散的鸡蛋液灌入，当饼定型后翻一面继续烙制。
7、当两面煎成金黄色即可出锅，在饼上抹酱，加生菜，享受美食。
二、阿恒面点鸡蛋灌饼做法？
步骤 1
烫面做鸡蛋饼，即使凉了也不会硬。面粉加少许盐，可以一半开水，一半凉水。或者直接用50度左右温水和面。取少许面粉，加点白芝麻，淋入热油做成油酥备用。鸡蛋和香葱沫搅拌好。
步骤 2
比照包子，面团包裹油酥后，盖保鲜膜醒发二十分钟，再擀成薄饼。
步骤 3
1根香肠一分为四。黄瓜切片。家里只有球形西生菜，掰开洗好沥去水分备用。罗马西生菜更方便卷。
步骤 4
香肠用平底锅里煎一下，洒上少许孜然粉。
步骤 5
热锅少许冷油，将饼胚放入平底锅。快速翻面，饼两面沾油锁住水分，更柔软。鼓大泡的时候，右手用筷子夹开饼皮，左手快速倒入鸡蛋液，然后翻面继续煎烙，中火大概2-3分钟烙一张饼。
三、烫面鸡蛋灌饼的做法？
1
面粉中加入刚烧开的水，搅成面疙瘩，稍微晾一下，用手和成柔软的面团，盖保鲜膜醒十分钟
2
生菜洗净用盐水浸泡十分钟取出控水，火腿肠煎一下备用
3
油酥：适量面粉加入烧热的植物油搅匀，像稠面糊一样即可
鸡蛋打入碗内加入葱花搅匀，面团分成若干等份，取一份擀成饼状，放适量油酥包起来，捏紧收口
4
收口朝下按扁，轻轻擀成薄饼，起油锅，小火，放入饼坯
5
煎片刻翻面，待饼鼓起来，用筷子捅破、迅速倒入适量蛋液
6
翻面、煎至饼和鸡蛋熟透即可，取出刷一层豆瓣酱放一片生菜叶、一根火腿肠，卷起来就可以吃了，很香哦
四、鸡蛋灌饼是死面还是发面?和面有什么窍门啊？
鸡蛋灌饼是死面的，但是和面时三分之一的面粉必须用滚烫的开水烫面，剩下的三分之二面粉要冷水和面。这样做出的饼不仅香软而且有嚼劲。
鸡蛋灌饼和面的窍门：
一、冷水面和热水面混合在一起，然后揉均匀，醒面30分钟，这是最关键的一步。
二、鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。
五、洛阳鸡蛋灌饼正宗做法？
1 油酥是油和面粉的混合物，油酥加盐 10 克.程度就是像稠粥那么稀稠就可以
2 烫面是用烫水和的面
3 秘密酱料：海鲜酱，甜面酱，蒜蓉辣酱，花生油，味精调匀
制作：
材料：面粉240 克， 热水35克， 冷水135克 ，鸡蛋 （每张饼灌一个），葱花、盐、油适量，生菜 、酱可加可不加的（火腿，胡萝卜丝或土豆丝，豆腐片）
制作步骤：
1 做皮面 —— 面粉用热水烫一下和成面团，再加入用凉水和成的面团，冷烫面团比例 4：1 ，和均匀一定均匀了。记得比例哦，烫面占四分之一，做完了一定要醒一会大概20 分钟到30 分钟。
2 醒好的面，揉做成一长粗条分成四段，每一段立起来，然后用手压扁成圆饼抹油酥，包成空心包子型再压成圆饼坯子。
3 就是第四个饼坯子都压好了，回头再去擀第一个，这样面团就有一个醒的时间。擀的时候一定注意到了边上如果有气泡不要擀破. . 面板抹少许油酥油防粘将面团擀成方形或椭圆形的片。
4 油六成热，放饼，要加火腿，胡萝卜丝或土豆丝的的现在可以烤上了中火把饼煎至鼓起一个包。土豆或胡萝卜丝加一点油，也可加五香粉和葱花提味，翻一翻和均匀。
5 饼鼓起来后用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开, , 把蛋液灌入饼中；蛋液凝固反过来接着煎，有条件的可以烤一会儿。
6 抹上秘密酱料，加胡萝卜丝或土豆丝加生菜，胡萝卜丝或土豆丝建议只加一样，火腿、里脊肉可根据需要加。
7卷起装袋，完成。
六、鸡蛋灌饼是冷面还是烫面？
回答，鸡蛋灌饼是一半冷面一半烫面。我经常做鸡蛋灌饼，如果全用冷面，做出的鸡蛋灌饼太硬，很不好吃，如果全用烫面，做出来的鸡蛋灌饼又太软，还粘牙，也不好吃，所以做鸡蛋灌饼必须是一半冷面一半烫面才好吃，这是我多年做鸡蛋灌饼的经验。