一、冷面饼怎么做又软又好吃？
1、加鸡蛋。
鸡蛋营养丰富，是家中常备的食材。将鸡蛋加入面粉中，做出来的饼又软又香。
2、加烫面。
揉面的时候，在冷面中加入些许烫面，这样饼会更柔软有筋道。
3、用温水和面。
和面时用温水，饼会更柔软。
4、加清水。
烙饼时往锅里加点清水，既能加速饼熟，又能增加饼的软度。
5、用中大火。要想饼更香软，烙饼时选用中大火最为合适。
二、烙馍是烫面还是半烫面？
烫面
烙馍是烫面,烫面比半烫面更有嚼劲。烙馍全部用开水和面,即为全烫面,用一半开水一半冷水和面,即半烫面
三、做卷饼是烫面好还是冷面？
我做的话，喜欢用半烫面。
所谓的半烫面就是一半烫面，一半凉水和面，这样的卷饼做出来，保留了筋道的口感，又不会很硬。
如果只是烫面，失了面粉的韧性，吃起来发粘，不筋道。
如果只用冷水和面的话，稍微凉一点儿，饼就会变硬，口感不好，所以建议半烫面最好。
四、烫面半烫面冷面的特点与区别？
特点就是烫面口感软糯香甜，半烫面柔软劲道。区别就是烫面只用滚烫的开水和面，半烫面顾名思义就是一半用开水烫面一半用凉水和面！
由于每个地方的习俗不一样，做法其实也不尽相同！但一样都很受人们的喜爱！我是北方人，更喜欢烫面做的饼子！
五、冷面千层饼的正宗做法与配方？
、原材料：荞麦面粉100克、马铃薯水淀粉100克、全麦面粉100克、食用碱1克、盐1克。
2、把荞麦面粉、玉米淀粉、全麦面粉倒进合洗脸盆。
3、加盐、碱各1克混和翻拌。
4、用冷水把三种混合粉类。
5、生成稍硬的面糊儿。
6、把和好的面糊儿蒙上保鲜袋松驰30分钟。
7、随后放进控制面板上放擀面棍擀开。
8、把面糊儿擀成擀面皮。
9、随后在开水中煮开，把煮开的擀面皮马上用冷水晾凉，沥净化水后晾晒即可。
六、烙馍热水和面和冷水和面区别？
烙馍热水和冷水和面的区别就在于口感。
烙馍凉水和面的话面团会偏硬，面团的筋性会大一些，烙馍温水和面烙的饼柔软又劲道，而且也省时间，一半凉水一半热水这种和面方式叫做半烫面，烙的饼也是柔软劲道，口感很好，而且饼皮很酥。还有一种是开水和面，这叫烫面，这种的看面的筋性，烫面活的面更黏。
七、夏天烙馍是半烫面还是全烫面？
半烫面烙馍最好吃。如果是全烫面烙馍就只是柔软，但不太筋道。全面烙馍面饼又会发硬，半烫面烙馍即柔软又有面香味，凉了也不会发硬。用八十多度水温烫面最合适，面饼要和的柔软些，醒半小时后把面柔匀，分成均匀的剂子擀成薄饼，锅中放油烙至两面金黄即可。
八、烙饼用啥水和面？
如果是烙饼最好是先有序用开水烫一半面粉，在和面盆里的半边烫好搅拌成面絮状，再在另一边用冷水搅拌另一半面成絮，最后再融合在一起搅拌，和成面团就可以烙饼了，这种先用开水，再用冷水和出来的面，烙出来的饼很美味可口。