一、黄油烫面戚风和普通戚风的区别？
你好，黄油烫面戚风和普通戚风的区别是黄油烫面戚风相比玉米油原味戚风会更香、更软，更好吃烫面黄油戚风更是一个很有难度的戚风，主要是烫面戚风因为有把面粉糊化的步骤,成品比普通戚风更湿润和细腻。烫面黄油戚风，食用口感会更软糯更香，黄油的味道比较浓郁，唇齿留香，酸奶戚风很清新，所以吃起来有很大的不同。
二、烫面蛋糕和普通的区别？
含水量不一样
烫面蛋糕含水量比较高的蛋糕，主要用了烫面法，利用面粉的糊化增加含水量。高水量再加面粉中的面筋被烫死，蛋糕体更柔软。同时用了水浴法来烘烤，蛋糕更柔嫩。
普通蛋糕相对烫面蛋糕含水量更低一些，口感绵软，入口即化，组织细腻似云朵，富有弹性。
三、古早蛋糕烫面和不烫面的分别？
采用烫面和不烫面的古早蛋糕区别是口感细腻度不同。烫面的古早蛋糕的蛋糕糊面粉经过高温烫过，面粉里面的淀粉产生糊化反应，变得粘稠细腻，再与打发起泡的蛋白混合烘烤，口感细腻的多。不烫面的蛋糕面粉里面有粗颗粒，比不上烫面的蛋糕细腻。所以，烫面与不烫面的古早蛋糕区别主要是口感细腻程度不一样。
四、做蛋糕烫面不烫面区别大吗？
做蛋糕烫面不烫面区别大，不烫面的蛋糕面硬，不柔软，味道不好吃，烫面的蛋糕面色好看，柔软性好，色泽好看，吃着鲜香味美。
五、蛋糕烫面跟不烫的区别？
蛋糕烫面适合做古早蛋糕，口感非常细腻，好吃，入口即化的蛋糕，而且非常的蓬松。不烫的面粉做蛋糕适合于戚风蛋糕，戚风蛋糕口感也还是不错的，奶香味和淡香味非常的足，两者的做法不同，口感也会有很大差异。
烫面是是将低筋面粉用热油烫八分熟，而不烫就是用牛奶和鸡蛋混合制作蛋糕
六、戚风蛋糕烫面和不烫面？
戚风蛋糕不烫面。
蛋糕烫面适合做古早蛋糕，口感非常细腻，好吃，入口即化的蛋糕，而且非常的蓬松。不烫的面粉做蛋糕适合于戚风蛋糕，戚风蛋糕口感也还是不错的，奶香味和淡香味非常的足，两者的做法不同，口感也会有很大差异。
烫面是是将低筋面粉用热油烫八分熟，而不烫就是用牛奶和鸡蛋混合制作蛋糕
七、烫面戚风口感与普通戚风有什么不同？
颠覆传统的戚风蛋糕做法，烫面制作出来的戚风湿润细腻，口感更好。烫面戚风因为有把面粉糊化的步骤，成品比普通戚风更湿润和细腻，试试就会知道。
戚风的传统做法是油和奶（或水）混合乳化，加入蛋黄，再筛入低筋面粉，最后和打发好的蛋白混合制作成蛋糕糊。这两年又多了一种后蛋法的戚风制作方法。把原先的蛋黄顺序从在低粉之前，转为筛入低粉后再加入蛋黄，这样制作出来的蛋糕在组织更细腻。
八、做蛋糕烫面和不烫面的区别？
1、口感的不同。烫面发糕的口感会更加的松软一些；而不烫面的口感会稍微硬一些。
2、制作方法不同。烫面的发糕在和面的过程当中，是需要放入一半热水和一半凉水的；而不烫面的发糕，则需要放入温水或凉水。
3、发酵时间不同。烫面的发糕，发酵的时间会更快一些；不烫面的发酵是过程比较缓慢，需要更久的时间。
1、发面
指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对钙、镁、铁等元素的吸收和利用。发酵后的面粉B族维生素也会有显著增加。发面一般用来蒸包子，发面包子有利于消化吸收，因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。
2、死面
就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。
九、古早蛋糕为什么要烫面？
古早蛋糕用烫面是为了口感更加细腻。面粉经过开水烫过后，里面的淀粉会产生糊化反应，变得细腻粘稠，这样的粘稠糊会包含更多水分，这样做出来的古早蛋糕比普通蛋糕口感更细腻更滑嫩，水分也多，不容易噎人。所以，古早蛋糕都采用烫面