一、烫面蛋糕卷怎么做？
主料鸡蛋5个糖60g黄油50g牛奶90g普通面粉45g玉米淀粉15g辅料泡打粉1g 步骤烫面戚风蛋糕卷的做法步骤11.普通粉45克、玉米淀粉10克（还有5克玉米淀粉将放入蛋白中）和泡打粉1克过筛。
烫面戚风蛋糕卷的做法步骤22.将4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，另外一个全蛋打入蛋黄盆中打散。
烫面戚风蛋糕卷的做法步骤33.将50克黄油和90克牛奶放进煮锅，烫面戚风蛋糕卷的做法步骤44.加热至沸腾关火。
烫面戚风蛋糕卷的做法步骤55.将“1”过筛的粉类倒入拌匀。
烫面戚风蛋糕卷的做法步骤66.将打散的4个蛋黄和1个全蛋倒入烫面中。
烫面戚风蛋糕卷的做法步骤77.搅拌成这种稀面糊备用。
烫面戚风蛋糕卷的做法步骤88.分3次将60克糖加入蛋白中，最后一次20克糖与5克的玉米淀粉混合加入，打到偏硬性发泡。
注：a)混入些淀粉可让蛋白霜更加稳定。
b)打到湿性后要调到低速打，蛋白霜会更加稳定。
烫面戚风蛋糕卷的做法步骤99.取三分之一的蛋白霜到蛋黄面糊中。
烫面戚风蛋糕卷的做法步骤1010.翻拌均匀如图如示。烫面戚风蛋糕卷的做法步骤1111.然后倒回到蛋白霜中。
注：倒回之前要将蛋白霜手动搅拌几下，让蛋白霜细腻无豆腐渣现象。
烫面戚风蛋糕卷的做法步骤1212.翻拌均匀如图如示，蛋糕糊是细腻蓬松的。
烫面戚风蛋糕卷的做法步骤1313.将拌好的蛋糕面糊倒入方模中，大力震几下，震掉大气泡，抹平表面。
烫面戚风蛋糕卷的做法步骤1414.送入175度烤箱中，约烤18分钟。烫面戚风蛋糕卷的做法步骤1515.下面再垫一张油纸，将蛋糕倒扣过来，撕去油纸。烫面戚风蛋糕卷的做法步骤1616.卷起来
二、烫面戚风口感与普通戚风有什么不同？
颠覆传统的戚风蛋糕做法，烫面制作出来的戚风湿润细腻，口感更好。烫面戚风因为有把面粉糊化的步骤，成品比普通戚风更湿润和细腻，试试就会知道。
戚风的传统做法是油和奶（或水）混合乳化，加入蛋黄，再筛入低筋面粉，最后和打发好的蛋白混合制作成蛋糕糊。这两年又多了一种后蛋法的戚风制作方法。把原先的蛋黄顺序从在低粉之前，转为筛入低粉后再加入蛋黄，这样制作出来的蛋糕在组织更细腻。
三、烫面黄油蛋糕的家常做法？
烫面戚风 材料 低筋面粉60克，黄油55克，牛奶55克，蛋黄5个，蛋白半个，清水5ml 做法
1.牛奶倒进大碗里，加入黄油，小火加热至65度左右，至黄油融化，周围起泡泡即可关火
2.已经过筛2次的低筋面粉加入黄油牛奶中，用刮刀拌匀，成为面糊
3.5个蛋黄+半个蛋白+5ml清水搅拌均匀
4.分3次把蛋黄加入面糊中，每次加入蛋黄都要搅拌均匀再加下一次
5.轻轻搅拌，不用打发，最后成为顺滑的蛋黄糊，盖上保鲜膜放旁边备用
6.4.5个蛋白中，加入几滴白醋，低速打至起粗泡后，加入1/3白糖高速打发
7.打发至浓稠再加入1/3白糖，继续高速打发
8.出现纹路以后，加入最后的1/3白糖，中速打发至硬性发泡，提起打蛋头，可见短小直立的三角头
9.先取1/3蛋白糊与蛋黄糊相拌，拌匀再取1/3相拌，最后把拌匀的蛋黄糊全部倒进剩下的蛋白糊中，切拌均匀，蛋白糊与蛋黄糊相拌时一定要用切拌、翻抄的手法，不能划圈搅拌
10.预热烤箱150度，把拌匀的面糊从高处倒进模具里，把装好面糊的模具在桌上大力振几下，振出大气泡
11.用汤匙盛起一汤匙面糊到小碗里，加入1小勺的可可粉，搅拌均匀，装进裱花袋，裱花袋剪一小口，在面糊上面划上4个圆圈
12.用筷子或竹签来回划上几下，划出花纹
13.把模具放在烤网上，放进预热好的烤箱，最下层，150度，上下火，60分钟，出炉后倒扣在烤网上
14.完全冷却以后脱模
四、烫面戚风蛋糕的家常做法？
用料
蛋糕
奶油
抹圆面蛋糕胚的做法1(脱模)
准备一个8寸的戚风蛋糕胚
先用双手压蛋糕胚使其边缘与模具分离
然后倒扣模具用大拇指推出蛋糕胚，双手紧贴着蛋糕底盘将蛋糕胚压至脱离
脱模好的蛋糕胚顶部要先削平
然后再将蛋糕的边缘修出圆角，修好角的蛋糕胚就可用来抹面了
五、戚风蛋糕烫面和不烫面？
戚风蛋糕不烫面。
蛋糕烫面适合做古早蛋糕，口感非常细腻，好吃，入口即化的蛋糕，而且非常的蓬松。不烫的面粉做蛋糕适合于戚风蛋糕，戚风蛋糕口感也还是不错的，奶香味和淡香味非常的足，两者的做法不同，口感也会有很大差异。
烫面是是将低筋面粉用热油烫八分熟，而不烫就是用牛奶和鸡蛋混合制作蛋糕