一、徐州烙馍用烫面吗？
烙馍是烫面，烫面比半烫面更有嚼劲。烙馍全部用开水和面，即为全烫面，用一半开水一半冷水和面，即半烫面。
烙馍又名单饼、薄饼，是一种特色传统面食，至今已有着２０００多年的历史，类似煎饼又和煎饼不同，烙馍是用未发酵的面粉和成柔软的面团。
二、烙馍饼做法？
主料
面粉300克
辅料
开水100克
冷水适量
步骤1
面粉缓缓加入开水，用筷子搅拌
步骤2
再加适量冷水，揉成比较软的面团，盖保鲜膜静置20分钟
步骤3
然后分成若干小剂子
步骤4
取一份按扁
步骤5
擀成非常薄的圆饼，大小要根据你家的平底锅来定
步骤6
平底锅小火加热，放入饼坯小火烙
步骤7
可以翻一下面
步骤8
看到饼坯鼓起来，两面带焦斑就可以了，然后迅速放入用屉布包裹的筐子里盖好
烹饪技巧
喜欢劲道口感的，可以用半烫面来做，牙口不好的、喜欢柔软口感的可以用全烫面来做。
烙馍擀的越薄越好，很容易熟，大约十几秒就可以做一个，做好后立即盖上防止水分流失。
卷烙馍的菜可以是你喜欢的任何素菜或者荤菜
三、烙馍烫面和死面比例？
烙馍汤面和死面的比例？
可以一半死面一半烫面，这样和出的面烙好的馍有点劲道，酥脆，这样的比例是5 比5。
也可以全烫面，晾一会儿再用凉水和面，活成光滑偏软的面团，不用醒面，加盐，油，五香粉或者十三香，做成饼胚，擀开直接烙，这样烙出的馍软软的洛口还带点甜头，好吃。我经常烙这样的馍，这样的比例是8比2。
四、徐州烫面烙馍怎么和面？
倒入普通面粉200克，加入食盐2克，倒入开水用筷子搅成面絮 。加入一点食盐使烙馍做出来口感更筋。
烙馍可以用全烫面，也可以用半烫面，烫面做出来的烙馍比凉水和面做出来的烙馍柔软有韧性。
烙馍面和软一点，水加到盆中没有干面粉就可以了。搅成面絮，把面絮揉成面团，把盆搓干净。盖上锅盖醒发一会10分钟。
刚和好的面团不醒发一会不好整形，容易出现面团拉伸又回缩的情况。面团醒发好以后，取出放在案板上面搓揉一会。把面团揉光滑，切成一个一个的小面剂子。
五、烙馍发面还是死面好？
烙馍还是发面好吃些。不过看各人的口味，死面烙出来的馍也不错，发面烙馍，馍吃起来要劲到些，且柔软一些。死面烙馍，馍要香些，吃起来要干一些。
六、烙馍是烫面还是半烫面？
烫面
烙馍是烫面,烫面比半烫面更有嚼劲。烙馍全部用开水和面,即为全烫面,用一半开水一半冷水和面,即半烫面
七、烙烙馍和面教程？
第一步：和面
准备一个小盆，倒入普通面粉200克，加入食盐2克增加筋性，倒入开水用筷子搅成面絮，我用的是全烫面 也可以用半烫面来做，因为烫面做出来的烙馍比凉水和面做出来的烙馍柔软，即便放凉了也不会硬，吃起来筋道有韧性。
第二步：饧面
把面粉搅成面絮，然后加入10克植物油，加植物油、面团不容易粘手，把面絮揉成面团，把盆搓干净，盖上锅盖松弛10分钟。刚和好的面团有筋性不好整形，会出现回缩的现象，松弛几分钟，便于操作盘整。