一、烫过的面粉怎么揉不成形？
烫过的面粉需要再加点儿白面，才能揉成稀。如果光是烫过的面粉去揉的话，它比较软。男诚心，所以在烫过的面粉里加上少许的白面。或者玉米面都可以揉成型的。但是要在烫过的面粉冷却之后才可以去揉。冷却后的面粉更容易成型。希望我的回答能给你解决问题。
二、烫面太黏了怎么补救？
烫面太黏说明水放多了，补救办法还是有的。
第一先把汤面凉凉，揪成小挤子，彻底凉了在和在一起揉。
第二，在面揉的过程中随时加面，揉得不粘为止，这需要过程和时间。
第三，揉一次不行，再次凉凉，再一次揉面，反复三次，如果不急用可以放冰箱里醒半天。
这时不在粘手，做什么都可以了。
三、烫面为什么揉不光滑呢？
在和面的时候，加入太多的水，不仅会让面团变得黏手，而且会导致面团越揉越粗糙，为了避免这种情况的发生，在和面时，要根据面粉的量加入适量的水。
和面的时候将水一次性的加入，会出现一部分的面略干，另一部分的面黏手，最后导致和出的面团表面凹凸不平，因此和面时要分次加入适量的水，这样和出的面团才会有光滑的表面。
和面时没有用力揉面，也会导致面团越揉越粗糙，当面揉到一定的状态时，醒面后表面才可以光滑，因此在和面时一定要用力揉面，且要揉均匀，然后开始醒面，这样和出的面团才会光滑。
四、为什么不能用烫水揉面？
添加酵母的不可以用烫水揉面，因为烫水能把酵母粉烫死，失去酵母的作用。
如果是不加酵母的是可以用烫水揉面的，这样形成的就是烫面，烫面有他的优点也有缺点，具体优缺点如下：
1.优点：烫面会让淀粉糊化，阻止面筋形成，让面团更软、弹性更差、可塑性更高。糊化的面团会呈透明。热水和面，水温在摄氏70度以上，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品；摄氏100度的开水和面，面团有粘性，色泽暗，成品口感细腻甜糯，适于炸、烤的食品。在土司面包中使用一部分的烫面可以增加成品的体积、使面包更软。
2.缺点：做出的食品较无劲道，且会有黏牙、黏手、黏工作板的缺点。
五、烫面烫的全是疙瘩咋办？
烫面里面有面疙瘩，你可以等面不烫手的时候，下手揉搓一会，就不会有面疙瘩了。因为烫面的时候，是用筷子搅拌的，如果搅拌不均匀，难免有些没有搅拌均匀的地方，这就需要把热的面放一会儿，等到面不烫手了，用手揉一会，一直揉到面团光滑了，就没有面疙瘩了。
六、为什么烫面要放凉才能揉成面团？
烫面不一定放凉才能够揉成面团的，如果你手不怕烫，也可以揉的 。
烫面是很粘手的，揉的时候，你手上要是弄上一点干面粉 。
烫面制作面团 ，它的特点是比较柔，而且粘，比如要做烧卖，就是用一半的烫面，一半的冷面和面的。如果全部用烫面，和面或出来的面是很软的 。
七、烫面粘手揉不光怎么办？
烫面要留一些干面，不要太软，用干面粉揉就干净了。要硬一些，省十分钟。
八、开水把面粉烫熟的做法？
1、面粉中放入1/4茶匙食盐。
2、烫熟，水温必须在 70℃以上，在调制时边浇水、边拌和，浇水要匀，拌和要快，水浇完，面烫熟，一次掺水成功。
3、面粉全部成絮状时干湿度就刚刚好了。
4、将拌好的面团适当地揉揉，不能多揉，否则会失掉烫面的风 味特点。
5、在最后一次揉面时，必须洒上冷水，再揉成面团，以使制品吃起来糯而不粘牙。
6、反复把面揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒发15分钟。
九、热水和面会揉不起来吗？
热水和面不会揉不起来，如果揉不起来绝对没活好，也得有办法有补救，这就麻烦了。
先把烫好的面凉凉，然后加。新的面，逐渐揉，这样就能揉起来了，做饭需要总结经验，越是多做经验越多，自己做饭好吃，饭馆不能按照个人口味，它是按大众口味来。很多饭热水和面就是好吃。