一、烫面卷饼详细做法?
工具/原料
面粉 (500克)
开水 280克
凉水 70克
方法/步骤
1/6
用开水烫面:一边倒水一边用筷子搅拌面粉,然后在倒入凉水搅拌成絮状
2/6
在和成面团,和好的面团饧半小时取出简单揉光滑
3/6
分成小面剂子,我分的每个大约有40克,可以自定
4/6
把面团擀成薄饼状,越薄越好,也可以两个剂子中间刷油一切擀
5/6
单张的直接烙熟,不要放油,中火烙就行,看见饼鼓起有斑点样就熟了
6/6
可以两张一起擀的一起烙,趁热轻轻就分成两张
二、开店卖的卷饼的做法?
食材:面粉、清水
制作步骤:
1、准备一个面盆,卷饼要采用半烫面的方式,一半热水,一半凉水,具体怎么操作,可以先放200克面粉,用刚离火的开水,边倒边搅拌,搅成面絮的形状。
2、再倒入200克面粉,用凉水和面,边倒边搅动,热水、凉水各放120克,用同样的方式,搅成面絮,最后混合到一起。
3、揉成软硬适中的面团,摸起来光滑,一定要软,和面的水比例,由于每一款面粉吸水性不同,上下浮动10克问题都不大,盖上一层保鲜膜,醒面20分钟。
4、等时间到了,倒点干面粉,把面团倒出来,分成均等的面剂,每一个面剂都刷上植物油,涂抹均匀,再静置10分钟。
5、把两个面剂重叠在一起,摞起来,一个压一个,用掌心轻轻按扁,再用擀面杖擀成薄饼,中间有一层油,后期还能分开。
6、准备一个平底锅,不用刷油,用中小火加热,放入擀好的饼胚,多翻动几次,保持受热均匀,等稍微变色后,就可以出锅了。
7、等饼稍微凉以后,从边缘慢慢揭开,一分为二,一张饼又变成两张饼了,要慢慢撕开,用力过猛会失败。
7、现在饼的口感是干的,想要劲道可口,还需要进行蒸,起锅烧水,水开之后上锅,大火蒸5分钟即可,卷饼就制作完成了。
小贴士:
1、和面的方式,采用半烫面最好,一半热水烫面,一半凉水和面,比例为200克面粉配120克清水,上下浮动10克都行。
2、饼烙出颜色就可以吃了,想要更顺滑,更有色泽,还要上锅蒸5分钟,口感更佳。
3、大饼趁热吃最好,即使放凉了也不硬,适合卷土豆丝、京酱肉丝、黄瓜丝、甜面酱、肉末、烤鸭、猪头肉。
分享
三、土豆丝卷饼的做法?
食材:土豆一个,香菜一棵,面粉200克,热水100克,盐适量,醋适量,色拉油适量
步骤:
1.面粉倒入盆中,加入适量的盐倒入热水,先用筷子搅拌成絮状,然后揉成光滑的面团
2.醒上十分钟,然后放到案板上,揉成光滑的面团
3.揉成长条,分成六份,稍微给它揉圆
4.用手掌压扁,在其中三片上用手指头在中间触压一个窝,倒入食用油
5. 另外三片翻过来用手掌压扁,搓一下将油搓匀
6.将擀面杖擀成薄饼
7.平底锅加热,不用抹油,将饼坯放进去,双面煎熟即可
8.土豆洗净切成丝,放水中洗去淀粉淋干水分备用
9.香菜洗净切段
10.锅中放油,油烧热后下入葱末炒香,放入土豆丝,加入一勺生抽,加少许盐,炒均匀
11.最后出锅的时候淋两滴香醋,撒上香菜就可以了
12.取一张饼,放入适量土豆丝卷起来就可以吃了
四、土豆丝卷饼的面和法?
1.称量300克面粉 2.先倒入80克开水,边倒边用筷子搅拌再倒入80克凉水,把剩余的面搅拌好,把面揉成团子状 3.一直揉,揉到面团既不沾手,也不沾盆就妥了 4.盖上保鲜膜,醒30分钟左右 5.把醒好的面团做成大小约30克一个的剂子,揉成团后按瘪 6.在其中8个剂子上刷薄薄一层油少刷一点哈,减少油脂摄入量对身体好 7.另外8个剂子放在这8个刷过油的剂子上 8.两两一凑组成四对 9.用如下手法先把剂子擀出型 10.再放平上下擀,擀几下就翻个面,怕沾面板。
力度要均匀,不要大力,要是太大力完了最后黏在案板上揭不开就完蛋咯 11.擀到这么大,预热电饼铛,刷一层油薄薄的一层就好 12.把饼放进去开始计时,一分钟后,把面饼拿出来用力摔打,用力摔!要像它欠了你五毛钱一样摔它!然后翻几次面,这样就好了!
五、烫面春饼最正宗的做法?
【准备材料】:面粉300克,水220克,盐3克。
【做法】:1.把3克盐放入面粉中搅拌均匀,然后倒入200克清水,从中间开始画圈搅拌成絮状。
2.揉成一个面团。
3.然后分次加入剩下的20ml水,用画圈的方式揉成比较湿润的面团。画圈搅拌才能让面团上劲,这样烙出来的春卷皮才有韧劲不破皮,觉得用手太黏糊的话也可以直接用筷子画圈搅拌。
4.面团揉至起劲后是这个状态,抽掉筷子会慢慢摊向四周。
5.把这个面团用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏室(保鲜)醒2个小时。面团醒发好以后,用手抓起来会自然下垂,用手甩一下又能回弹,特别有弹性。
6.取出面团揉匀,平底锅开最小火,用手抓起面团往平底锅糊上一圈,等10秒左右春卷皮底面变凝固后就可以揭开了,接下烙下一张。烙好的春卷皮叠放在一起,用湿布盖好防止风干。
这样做的春卷皮又薄又韧,而且不破皮,比用饺子皮做的好吃多了,喜欢吃春卷的不放试试这个做法吧,学会再也不用买了。
六、荞麦卷饼的饼皮怎么蒸?
用料
荞麦面200克,盐3克
步骤 1
碗中放入面粉,加盐(面劲道)一半开水烫面,一半温水和面(少量多次的加水哦或者水多加面,面多加水)
步骤 2
不烫手了两者混合揉成光滑的面团
步骤 3
案板上撒上干面粉,放上面揉几下,然后一分为二
步骤 4
取一块搓长条,切成小剂子(两个饺子皮的量)
步骤 5
然后用擀面杖擀成薄到不能再薄的饼
步骤 6
篦子上刷一层油,开中小火水上汽后放饼,盖上锅盖,等30秒后打开锅盖,把新的一张饼叠放在第一张上面,依次类推,放完后盖上锅盖烧15分钟即可关火出锅啦(打开锅盖等30秒特别容易揭开,一点都不沾)
冷藏方法:荞麦卷饼皮每张饼中间放保鲜膜隔开,然后密封冷藏保存