一、正宗糖糕烫面秘方?
配方:面粉150克,水(沸水)180克,红糖20克、白糖10克。
做法:面粉倒入盛器内,加一勺糖拌匀,淋入热水,用筷子由慢至快地搅动,搅数十圈至面团粘稠,且看上去有一层一层的感觉时就行,待面晾凉后,手上抹适量油揉至光滑,醒约半个小时,揪成小剂子,取一个小剂子,两手捏薄,包入红糖(或白糖),在糖上撒少许面粉, 包成圆形,轻轻拍扁。
锅烧热后注入半锅油,待油温烧至五成热时,逐个下入糖糕生坯,待糖糕浮起时,将火调成最小再炸5分钟,捞出沥油,放在厨房纸上吸去多余油即可。
二、炸糖糕烫丨斤面需要多少水?
烫面炸糕的面和水的比例为1:1.2,做法如下:
做法:1.面粉里先加入1匙糖拌匀,然后冲入沸开水,边冲边搅拌,揉成面团.
2.面团很粘,在手上抹适量油,将面团揉和稍光滑即可.
3.准备红糖,白糖适量.将面团分成若干个小剂子.
4.取一个小剂子,两手捏薄,包入红糖(或白糖),在糖上撒少许面粉,包成圆形,轻轻拍扁.
5.锅中倒入足量的油,烧至插入一根筷子,马上会浮起很多小泡泡,转成小火,下面坯,炸至两面金黄.
6.捞出沥油,放在厨房纸上吸去多余油份即可.
三、炸糖角烫面一斤面发多少水?
炸糖糕烫一斤面粉放2升水。
做糖糕面粉和水的比例约为1:2。糖糕是一种北方有名的美食小吃,很多地方早餐有吃糖糕习惯。外形像小饼,鼓鼓的两面,包着糖馅,咬一口外酥掉渣,里面蓬松软糯。
炸糖糕圆圆的,色泽金黄,表皮脆嫩,内层软乎乎的,用白糖做陷,黏黏的,甜香适口。
四、糖糕烫面比例?
面粉和开水的比例控制在1:1.7
[食材]:面粉200克,清水270克。
[调料]:白糖20克,红糖100克。
[制作流程]:
第一步:和面。270克清水倒入锅中,再加入20克白糖,小火煮开后少量多次的倒入180克面粉中,搅拌成无干面粉的糊状
待面糊晾凉后,撒上少许食用油,将面糊取出,来回搓至光滑细腻且成面团,如果实在揉不成团的话可适当加些干面粉。
第二步:调糖馅。在100克红糖中加入20克面粉,搅拌均匀备用。
第三步:包糖馅。揉好的面团搓成长条,分成12个大小均等的小面剂。
直接用手掌按压面剂成饼,将调好的糖馅放入饼中,用虎口慢慢向上收口,将糖馅包裹住。然后轻轻按压成饼即可。
第四步:炸糖糕。锅中倒入较多的食用油,全程小火加热至油温6成热左右,放入做好的糖糕,保持小火慢炸,中途糖糕会慢慢浮起,时不时的给它翻个面,炸制两面金黄即可控油捞出。