一、炸糖糕烫丨斤面需要多少水？
烫面炸糕的面和水的比例为1：1.2，做法如下：
做法：1.面粉里先加入1匙糖拌匀,然后冲入沸开水,边冲边搅拌,揉成面团.
2.面团很粘,在手上抹适量油,将面团揉和稍光滑即可.
3.准备红糖,白糖适量.将面团分成若干个小剂子.
4.取一个小剂子,两手捏薄,包入红糖(或白糖),在糖上撒少许面粉,包成圆形,轻轻拍扁.
5.锅中倒入足量的油,烧至插入一根筷子,马上会浮起很多小泡泡,转成小火,下面坯,炸至两面金黄.
6.捞出沥油,放在厨房纸上吸去多余油份即可.
二、糖糕烫面比例？
面粉和开水的比例控制在1：1.7
[食材]：面粉200克，清水270克。
[调料]：白糖20克，红糖100克。
[制作流程]：
第一步：和面。270克清水倒入锅中，再加入20克白糖，小火煮开后少量多次的倒入180克面粉中，搅拌成无干面粉的糊状
待面糊晾凉后，撒上少许食用油，将面糊取出，来回搓至光滑细腻且成面团，如果实在揉不成团的话可适当加些干面粉。
第二步：调糖馅。在100克红糖中加入20克面粉，搅拌均匀备用。
第三步：包糖馅。揉好的面团搓成长条，分成12个大小均等的小面剂。
直接用手掌按压面剂成饼，将调好的糖馅放入饼中，用虎口慢慢向上收口，将糖馅包裹住。然后轻轻按压成饼即可。
第四步：炸糖糕。锅中倒入较多的食用油，全程小火加热至油温6成热左右，放入做好的糖糕，保持小火慢炸，中途糖糕会慢慢浮起，时不时的给它翻个面，炸制两面金黄即可控油捞出。
三、正宗糖糕烫面秘方？
配方:面粉150克，水(沸水)180克，红糖20克、白糖10克。
做法：面粉倒入盛器内，加一勺糖拌匀，淋入热水，用筷子由慢至快地搅动，搅数十圈至面团粘稠，且看上去有一层一层的感觉时就行，待面晾凉后，手上抹适量油揉至光滑，醒约半个小时，揪成小剂子，取一个小剂子，两手捏薄，包入红糖(或白糖)，在糖上撒少许面粉， 包成圆形，轻轻拍扁。
锅烧热后注入半锅油，待油温烧至五成热时，逐个下入糖糕生坯，待糖糕浮起时，将火调成最小再炸5分钟，捞出沥油，放在厨房纸上吸去多余油即可。
四、正宗糖糕烫面配方？
配方：糯米粉900克、高筋面粉100克、白糖200克、泡多源30克、开水500-600克。工艺：先将500克糯米粉用开水烫熟，降温至40℃备用。
将泡多源、白糖、面粉与其余糯米粉干拌均匀后加入烫熟降温后的糯米粉糊，和成面团，静止醒发6-8小时。然后撒点干面粉，揉面，再捋成粗条，揪开成50-100克小面团、搓圆后抹点油、压成饼，包馅（豆沙、枣泥、莲蓉等）或不包馅、逐个下锅、180℃入锅油炸，浮起后改为140℃，炸至内熟透表面酥脆即可。