糖糕怎么烫面(正宗糖糕烫面配方?)

淘菜谱 2023-03-07 02:14 编辑:admin 160阅读

一、正宗糖糕烫面配方?

配方:糯米粉900克、高筋面粉100克、白糖200克、泡多源30克、开水500-600克。工艺:先将500克糯米粉用开水烫熟,降温至40℃备用。

将泡多源、白糖、面粉与其余糯米粉干拌均匀后加入烫熟降温后的糯米粉糊,和成面团,静止醒发6-8小时。然后撒点干面粉,揉面,再捋成粗条,揪开成50-100克小面团、搓圆后抹点油、压成饼,包馅(豆沙、枣泥、莲蓉等)或不包馅、逐个下锅、180℃入锅油炸,浮起后改为140℃,炸至内熟透表面酥脆即可。

二、炸糖糕如何烫面?

1、面粉放入盆中,一边用筷子搅拌,一边浇入滚烫的沸水,和成软硬适中的面,只要面团能用手拿起便于后面的包馅就可以,尽量软一点。

2、盖上湿布,让面团醒10多分钟,然后再用手和均匀,如果太粘手,手可适当的粘些油。

3、让面团醒的时候,可以做馅,红糖加适量熟白芝麻和面粉搅拌均匀即可。

4、拿出一块面团,搓成长条,分成若干小挤子。

5、取一小剂面团擀开,放入适量馅,像包包子一样包拢,沾少许油,在手心拍扁。

6、捏好的糖糕坯子,放入热油锅中火炸至金黄酥脆即可。

三、炸糖糕如何烫面?

炸糖糕烫面需要水和面的比例是1:1,需要先在锅里边煮开水,水开以后把面一点一点往里边加,边加边搅拌,或者就是在盆里边放上面,把煮开的水往里面倒,边倒边搅拌就可以了

四、正宗糖糕烫面秘方?

配方:面粉150克,水(沸水)180克,红糖20克、白糖10克。

做法:面粉倒入盛器内,加一勺糖拌匀,淋入热水,用筷子由慢至快地搅动,搅数十圈至面团粘稠,且看上去有一层一层的感觉时就行,待面晾凉后,手上抹适量油揉至光滑,醒约半个小时,揪成小剂子,取一个小剂子,两手捏薄,包入红糖(或白糖),在糖上撒少许面粉, 包成圆形,轻轻拍扁。

锅烧热后注入半锅油,待油温烧至五成热时,逐个下入糖糕生坯,待糖糕浮起时,将火调成最小再炸5分钟,捞出沥油,放在厨房纸上吸去多余油即可。