一、做菜蟒用烫面还是死面？
菜蟒是死面的，又称菜卷，是中国民间常见食品，流行于华北、西北、河南等地区。大多用小麦面粉、鸡蛋、韭菜、粉条、虾皮等制作而成，也可以随自己心意选择其它的蔬菜制作馅料，皮薄馅多，做法简单，是一种很受欢迎的家常面食。菜蟒可以用死面，优点是快。也可以用其他的方法，一半烫面，一半凉水和面。都好吃
二、蒸菜蟒怎么和面？
把面一分为二，一半用开水烫，搅成絮状，另一半用凉水和面，把面整个混合均匀，醒发20分钟，就可以卷菜了。
三、发面菜蟒的最简单的做法？
食材清单
面粉 500g 、 韭菜 400g 、 豆腐 一块 、 鸡蛋 5枚 、 虾皮 10g 、 粉条 50g 、 盐 适量 、 香油 适量 、 五香粉 适量 、 鸡精 适量
烹饪步骤
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第一步就是和面，有烫面和死面两种，这次用的是烫面
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面团和好以后加盖醒面二十到三十分钟。
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韭菜洗净切碎备用，鸡蛋煎炒后切碎备用，豆腐切碎炒出香味备用，
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把切碎的韭菜、鸡蛋、豆腐和粉条搅拌均匀，加入调味料，PS：一定要先淋上香油搅拌均匀后再加入盐和其他调味品，这样可以避免韭菜被盐分脱水。
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馅料准备好之后面团也醒好了，开始擀皮包馅，懒猫技术不是很好，没办法展示高水准的标准方形面皮，各位将就下吧！把馅平铺到面皮上（预留出压边的距离），之后把它卷起来
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双手压住卷好的菜蟒两端，轻轻向中间推挤，出现了这样的造型。懒猫很喜欢看它憨笨的模样。PS：面皮擀的越薄越好，卷的时候不用卷的很紧，适当的松散些就好，太紧没有好看的皱褶，太松蒸过出锅又失了造型。亲们，这个度就自己把握调整吧！
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终于到最后一步，上屉开蒸，二十分钟足以！
四、水煮韭菜菜蟒的家常做法？
水煮韭菜菜蟒的制作方法如下
准备食材：面粉600克、韭菜500克、鸡蛋5个、红薯粉条100克、食盐2克、鸡精1克、十三香1克、老抽2克。
【制作方法】
第一步：把备好的韭菜，摘去上面的黄叶后，放入清水中多清洗几遍，洗去上面残留的泥沙，然后把茎部切成小碎粒，切得越碎越好，这样在擀制的时候，不会因为太硬把面皮撑破，把红薯粉条放入盆中，加入适量的温水浸泡20分钟，把粉条泡软。
第二步：粉条泡软后切成小段，最好与韭菜的大小保持一致，切好后与韭菜粒成放在一起，锅内添加植物油，油烧热后把蛋液倒进去，翻炒成鸡蛋碎，与粉条成放在一起。
第三步：把准备好的面粉倒入盆中，用筷子从中间分开，一半加入开水，搅拌成面絮，另一半加入凉水，搅拌成面絮，最后再把两种面和在一起，这也就是做面食经常用到的半烫面，半烫面的优点就是，做出的饼吃起来口感非常筋道，而且易操作不粘手。
第四步：面团揉至光滑后，直接擀成饼皮即可，因为半烫面非常柔软，不需要像死面一样进行饧发。
第五步：饼皮擀好后，我们在进行调馅，因为韭菜遇盐会析出大量水分，做饼的时候容易开口，把食盐、鸡精、十三香、胡椒粉，一起放入馅料中拌匀，然后均匀的摊在饼皮上。
第六步：做这种菜莽，与平时我们常吃的菜馍做法有所不同，菜莽不需要煎至，而是直接上锅蒸，所以制作手法也有所不同。首先我们在摊好的饼皮中间横竖划两刀，然后把面皮翻过来，由里往外卷，不要怕会卷破，半烫面的柔软性非常好，正常的往外卷是不会破的，最后卷成长条即可，然后再切成大小相同的小段，摆放在蒸屉中。
第七步：锅内添加清水，凉水把菜莽上锅，开中火慢慢烧至上汽，上汽后再整5分钟即可，蒸好后先不要着急取出，关火焖2分钟，等锅内的温度慢慢的降下来后，再把菜莽取出，就可以直接食用了。
五、苜蓿菜蟒家常做法？
主要材料：面粉200克，盐2克，开水120毫升，苜蓿菜一斤，豆腐80克，粉丝一小把，蚝油一勺，十三香一小勺，盐适量，香油适量，熟油两勺。
【详细做法】：
第一步：买回来的苜蓿把硬根掐去，里面的干柴也挑出来，放在清水里淘洗三遍，捞出控干水分。
第二步：取200克普通面粉放进大碗里，加入2克盐搅拌均匀，再准备120毫升开水边倒边用筷子搅拌成面絮。
第三步：稍微凉一会，下手揉成面团，然后盖上放一旁醒10分钟。
第四步：锅里加入半锅清水，把水烧开加入半勺盐，再把洗干净的苜蓿菜放进肉水里，焯3分钟，加盐使苜蓿更加翠绿，捞出过凉水，最后把苜蓿里的水分攥干。
第五步：攥干水分的苜蓿用刀切成碎末装进碗里，加入两大勺熟油搅拌均匀放一旁备用。
第六步：我们把豆腐切成小粒，锅里倒入油，把豆腐粒也放进来，中火炒至豆腐微黄。
第七步：粉丝用开水泡软切成段，放进碗里，再把煎好的豆腐粒也放进碗里，加入蚝油、十三香、适量的盐，搅拌均匀，最后加入少许的香油增香。
第八步：把烫面取出不用揉面，分成两份。另一份放回盆里盖好。
第九步：案板上撒上玉米淀粉，把面团擀成长方形薄片，厚度大约和馄饨一样，擀皮的时候要耐心，擀好后把不规则的边切掉，切出一个长方形状。
第十步：我们把擀好的面片铺平，放上调好的苜蓿馅料，用筷子铺平整，四边留出一厘米的边。
第十一步：一边卷起，卷成圆柱形，可以切开，也可以盘成圈放进蒸锅里。
第十二步：锅里加入清水，蒸屉刷上一层油防止粘，再把卷好的菜卷放进来，盖上锅盖上汽蒸10分钟，鲜美的苜蓿菜卷就做好了，出锅放在案板上。
放的稍微凉一点切成段，装盘子里就可以食用了，喜欢吃重口味的可以加点蒜泥或油泼辣子，超级美味。
六、菜莽子的面是发面还是死面？
是烫面，也就是把面用开水烫上一半，另一碗另一半用普通的水进行半盒，最后把两个面揉在一起，这样擀成大的面皮，然后将菜卷在里边，一般蒸十分钟左右就可以了
七、蒸萝卜菜蟒的做法？
材料：面粉200克、开水120克。
馅料：干萝卜丝适量、白菜碎适量、芽菜碎适量、红烧肉肉汁适量、胡椒粉适量、盐适量。
做法：
1、先把面团材料和成团，揉光滑，让面团饧透再用比较好。如果早上吃菜蟒，面团晚上和好揉好放进冰箱中，早上起来拿出来就可以用了。萝卜丝，提前泡水备用。
2、把面团擀成大片，边醒边擀边回温，比较好操作。
3、擀皮的间隙，把泡好的萝卜丝挤水切碎，加上白菜碎和芽菜碎，加红烧肉肉汁，胡椒粉和盐拌成馅备用。白菜碎也是我提前焯过水的。
4、面皮擀成薄而均匀的大片，上面均匀铺上馅料。
5、卷起来，卷的时候用手挤出褶子，看起来像毛毛虫，这样蒸出来好看也好吃。
5、卷好后上笼，水开后计时，蒸20分钟。具体时间根据菜蟒的大小决定，如果菜蟒个头比较小，15分钟就可以。
八、菜蟒是用发面死面烫面哪个好？
菜蟒是死面的，又称菜卷，是中国民间常见食品，流行于华北、西北、河南等地区。大多用小麦面粉、鸡蛋、韭菜、粉条、虾皮等制作而成，也可以随自己心意选择其它的蔬菜制作馅料，皮薄馅多，做法简单，是一种很受欢迎的家常面食。菜蟒可以用死面，优点是快。也可以用其他的方法，一半烫面，一半凉水和面。都好吃。
九、红萝卜菜蟒的家常做法？
食材：韭菜、鸡蛋、胡萝卜
材料：食用盐、鸡粉、味精、十三香、芝麻香油
第一步：和面—盆中倒入适量的面粉 ，从中间一分为二，一半用开水烫面先搅成面絮，另一半用清水和面，搅好以后揉在一起和成团，这种和面方法叫半烫面，和出来的面延展性很好 软中带筋，非常适合做菜蟒和各种煎饼，面团揉光滑以后，用细布盖住放在一边饧面20分钟。
第二步：煎鸡蛋—碗中打入四个鸡蛋加入食用盐和鸡粉，搅拌打散成蛋液，锅内加入底油，油温三成热时倒入蛋液，用筷子不停地搅动让蛋液均匀受热，凉油炒出来的鸡蛋，又碎又滑嫩，直接就可以入馅。
第三步：调馅—把炒好的鸡蛋和胡萝卜拌匀，韭菜上面淋一些植物油防止出水，然后加入食用盐、味精、鸡粉、十三香、芝麻香油，把鸡蛋和胡萝卜搅拌均匀更入味，等下包馅的时候再拌韭菜这样不容易出水。
第四部：擀面—20分钟以后面团也饧好了，我们在案板上撒一层底面把面团取出来揉至光滑，然后搓成长条切成大小均匀的面剂子，在面剂子上撒上面粉防止粘连，这个时候用细布盖着防止受风变干。
这个时候再把韭菜拌进去不容易出水还能保持鲜嫩，把面剂子压扁擀成薄薄的饼皮，尽量中间厚一点边缘薄一点，这样不容易破皮。
第五步：成形—然后在面皮上放入适量的馅料，叠成长方形的菜蟒生坯，把边缘压紧 为防止露馅，依次把所有的生坯都做好之后就能开始蒸制了
第六步：蒸制—蒸笼里面刷上植物油，把生坯放进去，稍微留一点空隙，防止蒸熟后粘在一起，开锅以后上笼蒸10分钟就可以出锅摆盘啦。
十、菜蟒的面怎么做法？
把面一分为二，一半用开水烫，搅成絮状，另一半用凉水和面，把面整个混合均匀，醒发20分钟，就可以卷菜了。