菜盒是用烫面还是死面(菜盒为什么要半烫面?)

淘菜谱 2023-03-07 00:09 编辑:admin 240阅读

一、菜盒为什么要半烫面?

答:菜盒子用半烫面的烙出来的盒子外焦里软口感好还容易消化。和面时一半用80度水,另一半用凉水,边加水边搅拌成絮状,更倒入适量油后用手揉成偏软的面团。

二、菜盒子是烫面还是死面?

1、做菜盒子的面是死面。

  2、“菜盒子”,是中国北方常见的一种小吃。一般以小麦粉做皮,蔬菜和肉类做馅,以“烙”的方式加工至熟透即食。

  3、材料:面粉、开水。莲花白半个、菠菜80克、老豆腐150克、香菇60克、五花肉150克、胡萝卜80克、干木耳15克、粉条80克、生姜15克。

  4、做法:五花肉洗净剁成蓉;豆腐切小丁;莲花白洗净切小丁;粉条泡软,切小段;菠菜洗净切小丁;木耳泡发,去根蒂,切小丁;香菇洗净切小丁;胡萝卜去皮,切小丁;蒜苗洗净切碎;生姜去皮切碎备用。将油加热至5成,放入肥瘦肉和姜碎炒散,至变色加料酒和酱油翻炒均匀,关火将其它配料依次加入,混合均匀,加入盐、酱油、香油、鸡精调味。将醒好的面分小剂子,擀成中间厚周围薄的皮备用。圆皮上放一大勺馅,用勺子摊平,尽量偏靠圆皮一边,将圆皮的另一边折合过来,先捏合中间,再用手指将一周捏实,然后一边一边捏一边像前推,花边就自然形成了。锅中放入适量油,将做好的菜盒饼胚放入中火煎至金黄,翻面继续煎至金黄,改小火,盖住锅盖焖,小火煎,期间不断翻面,至面饼透明,最后将菜盒立起来,将底儿和边分别煎至金黄即可。

三、韭菜盒子烫面还是发面?

烫面。

一般都是死面,如果觉得死面硬也可以用开水和面,做成烫面。

韭菜盒子做法:

1、中筋面粉150g+盐4g,加水和成面团,醒30分钟。

2、韭菜馅:鸡蛋炒碎,虾皮爆香,瘦肉切成泥,韭菜剁碎,粉丝泡软剁碎,混合加少量盐拌匀。

3、面粉分成6份,擀皮放馅后对折,锁边成漂亮大饺子。

4、小火少油,烙至两面金黄色即可

四、菜盒子用发面好还是死面好?

是发面还是死面?

各种面团我都试过,对比之后我发现有两种面团做出的韭菜盒子口感更好。一种是半烫面的,介于死面和烫面之间,口感比较软,还有一定的筋性。而且面团可以提前揉好,装在保鲜袋放入冰箱冷藏,随用随取很方便。这种做法我也经常做,主要是方便省事。