一、蛋糕卷如何卷才能不裂？
蛋糕卷要出炉后，温度慢慢降下来，等到蛋糕温热的时候，就可以卷了，用一张烘焙纸垫在案板上，把蛋糕放在烘焙纸上，把烘焙纸的一边往上折，在上面用一根擀面杖慢慢边抽烘焙纸，边卷蛋糕。
二、普通面粉做蛋糕卷会裂开吗？
会开裂，直接用低筋面粉做吧。
不开裂不掉皮的原味蛋糕卷的做法步骤：
1、蛋黄蛋白分离，蛋清放入冰箱冷冻备用 玉米油牛奶搅拌至完全乳化，然后筛入低筋面粉画Z字形搅拌均匀，在加入蛋黄搅拌均匀。
2、蛋黄糊做好了，蛋清挤入几滴柠檬汁用打蛋器打发至鱼眼泡加入糖，细砂糖分三次加入蛋白中，打至打蛋头提起来有大弯沟即可，把三分之二蛋白跟蛋黄糊混合均匀。
3、在倒入蛋白中，用翻拌的手法翻拌均匀，再倒入提前准备好的烤盘，震几下震出大气泡。放入烤箱150°烘烤30-40分钟。
4、出炉轻震几下放烤网上晾凉，表面铺上一层油纸倒扣过来撕开底部油纸，边角可以切掉，然后用擀面杖卷起来定型几分钟。
不开裂的原味蛋糕卷就做好了。
三、工业生产蛋糕卷怎么卷不会裂？
① 适量增加液体（水，牛奶或者油），最后蛋糕糊的状态为垂直倒入烤盘就可流动为宜。
② 蛋白打到软性发泡即可。
③ 适当减少烘烤时间。
④ 减小蛋糕片厚度：蛋糕片太厚不容易卷，容易导致开裂。
⑤ 卷入多一点内陷：内陷太少会导致卷起弧度太小，从而使蛋糕卷开裂。
四、在家做的蛋糕卷，怎么卷都不开裂，做法简单，吃的放心？
怎么卷都不开裂的蛋糕卷的做法
蛋清分离
蛋黄放小勺白糖，打发均匀
打发到这样
加入油，再次搅拌均匀
加入水，再次打发均匀
最后成这样
筛入低粉
搅拌均匀后无颗粒状，细腻
打发蛋清，第一次加入白糖
第二次加入白糖
第三次加入白糖
打发好了，成湿性有点偏硬就可以了
加入一般蛋白到蛋黄盆，炒菜手法搅拌均匀
剩下的加入，搅拌均匀
拿一张油纸，垫在烤盘，把蛋液倒入，抹平，震一下，这时候可以预热烤箱，175度预热
不烫手就可以将蛋糕从油纸中揭下来，然后用颜色好看的那面开始卷，直接用那张油纸就可以了
卷好了放入冰箱定型半个小时
好了，拿出来切
装盘
忘记说了，175度烤20分钟，放中
五、瑞士卷：蛋糕卷不开裂的秘诀怎么做如何做好？
我在成都欧米奇学习到的.开裂的原因就是不够湿，①适量增加液体（水，牛奶或者油），最后蛋糕糊的状态为垂直倒入烤盘就可流动为宜；
②蛋白打到软性发泡即可：蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态，约七八分发，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了，不能打至干性发泡，目的也是增加湿度。（直立的尖角，常用于制作戚风蛋糕）
③适当减少烘烤时间：一般是170℃-175℃上下火，中层烤约20分钟至40分钟，根据不同烤箱的火力大小，所需时间不同。表皮变成金黄色就差不多了
六、烫面蛋糕卷怎么做？
主料鸡蛋5个糖60g黄油50g牛奶90g普通面粉45g玉米淀粉15g辅料泡打粉1g 步骤烫面戚风蛋糕卷的做法步骤11.普通粉45克、玉米淀粉10克（还有5克玉米淀粉将放入蛋白中）和泡打粉1克过筛。
烫面戚风蛋糕卷的做法步骤22.将4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，另外一个全蛋打入蛋黄盆中打散。
烫面戚风蛋糕卷的做法步骤33.将50克黄油和90克牛奶放进煮锅，烫面戚风蛋糕卷的做法步骤44.加热至沸腾关火。
烫面戚风蛋糕卷的做法步骤55.将“1”过筛的粉类倒入拌匀。
烫面戚风蛋糕卷的做法步骤66.将打散的4个蛋黄和1个全蛋倒入烫面中。
烫面戚风蛋糕卷的做法步骤77.搅拌成这种稀面糊备用。
烫面戚风蛋糕卷的做法步骤88.分3次将60克糖加入蛋白中，最后一次20克糖与5克的玉米淀粉混合加入，打到偏硬性发泡。
注：a)混入些淀粉可让蛋白霜更加稳定。
b)打到湿性后要调到低速打，蛋白霜会更加稳定。
烫面戚风蛋糕卷的做法步骤99.取三分之一的蛋白霜到蛋黄面糊中。
烫面戚风蛋糕卷的做法步骤1010.翻拌均匀如图如示。烫面戚风蛋糕卷的做法步骤1111.然后倒回到蛋白霜中。
注：倒回之前要将蛋白霜手动搅拌几下，让蛋白霜细腻无豆腐渣现象。
烫面戚风蛋糕卷的做法步骤1212.翻拌均匀如图如示，蛋糕糊是细腻蓬松的。
烫面戚风蛋糕卷的做法步骤1313.将拌好的蛋糕面糊倒入方模中，大力震几下，震掉大气泡，抹平表面。
烫面戚风蛋糕卷的做法步骤1414.送入175度烤箱中，约烤18分钟。烫面戚风蛋糕卷的做法步骤1515.下面再垫一张油纸，将蛋糕倒扣过来，撕去油纸。烫面戚风蛋糕卷的做法步骤1616.卷起来