一、蒸饺烫面好还是死面好？
半烫面。制作蒸饺用半烫面，饺子皮会更加柔软，有嚼劲。蒸饺是中华传统的美食，制作的馅料多样，包括牛肉萝卜蒸饺、猪肉大葱蒸饺、三鲜蒸饺、西葫芦鸡蛋蒸饺等。制作蒸饺的时间不宜过久，根据馅料的不同，蒸十五分钟至二十分钟即可。蒸好的蒸饺可以直接吃，也可以蘸着喜欢的酱料一起吃。
二、蒸饺用发面还是用死面？
用死面或者是半烫面。
和蒸饺的面团是不用酵母粉的，是死面，只要把面粉放到容器中，然后用冷水和面就可以了，有的人觉得这样和的面蒸出来蒸饺皮有点发硬，也有和半烫面的，就是把要和的面一份为二，一半用开水烫面然后再合二为一用冷水和在一起，这样和的面蒸的蒸饺，比较柔软好吃。
三、蒸饺是用烫面吗？
蒸饺是用烫面的，但是面烫一半或者1/3都是可以的，如果全烫面的话，蒸出的蒸饺是非常粘的，而且没有口感，把面揉光滑醒好之后蒸出的蒸饺特别劲道，而且非常好吃
四、蒸饺的面是发面还是死面？
死面
蒸饺和饺子是一样的，制作过程中首先需要制作饺子皮，由于饺子皮不需要太蓬松，所以在制作过程中是不需要加酵母的，但是需要进行醒面，这样才能使做出来的饺子皮有弹性。煮起来也不容易破皮，否则很容易导致做出来的饺子皮干瘪、发硬。