一、炸糖糕外皮硬是怎么回事？
你炸的糖糕发硬，可能是你炸的方法不对。解决办法：
①你在烫面时加点油②建议你用面粉做烫面③可能是你炸过后放了很久，就硬了④可能是你的发面与烫面的掺加比例不对⑤面粉要用低筋面粉或中筋面粉。不能用高筋面粉。
⑥可能是炸的时候火候不够大，建议大火炸。
二、炸糖糕。为啥我炸的糖糕那么硬啊？
你炸的糖糕发硬，可能是你炸的方法不对。解决办法：
①你在烫面时加点油②建议你用面粉做烫面③可能是你炸过后放了很久，就硬了④可能是你的发面与烫面的掺加比例不对⑤面粉要用低筋面粉或中筋面粉。不能用高筋面粉。
⑥可能是炸的时候火候不够大，建议大火炸。
三、为什么我炸的烫面炸糕(也叫糖糕)皮硬，不酥呢。拜求各位指点？
1、你用的面粉不对。做炸糕的粉是低筋面粉或中筋面粉。不可以用高筋面粉。
2、你的发面与烫面的掺加比例不对。烫面：发面=0.8:1,烫面一定要冷却之后才可以与发面混合。而且一定要加小苏打。
3、可以在面团中加入10%的食用油，口感更佳。 标准烫面炸糕的制作程序如下： 主料：标准粉 辅料：青梅、山楂、桂花、芝麻、瓜子仁、核桃仁 调料：白糖、小苏打 烹制方法： 1、锅中倒入少许油，将锅底沾匀后，倒入一碗清水，烧开后取与水等量的一碗面粉，放入锅中，边倒边不停搅拌，至面烫至变色后取出晾凉，和一小块发面醒发好备用， 2、将芝麻、瓜子仁、核桃仁分别压碎，放入碗中，加入白糖、青梅、山楂、桂花、面粉调匀制成馅； 3、将小苏打用水冲开，放入发面中揉开，再与烫面混合和好，下剂子，包入馅制成饼，待锅中油烧至四成热时，入锅炸成金黄即可。 特点：色泽金黄，香甜酥软。 我个人认为，烫面炸糕无论怎么做都不如奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕好吃。
四、糖糕烫面有干面疙瘩怎么办？
一是烫面的面与水比例不对，正确的比例是，水面白糖比例为200：100：10，按这样配比就不会硬。
二是面没有烫匀，里有有面疙瘩。正确的做法是水开后，把面分次便倒入开水中，便搅拌，搅到没有面疙瘩很均匀。
三是烫面没充分揉匀，把烫面揉匀也不会发硬。
五、糖糕面有点硬怎么补救？
可以采取以下方式：
面没有烫匀，里有有面疙瘩，而且有点硬：正确的做法是水开后，把面分次便倒入开水中，便搅拌，搅到没有面疙瘩很均匀。
或者烫面时候没有加入油，导致很硬。我们可以在烫面的时候，加入一点食用油。烫面的时候充分揉匀，把烫面揉匀也不会发硬。