淀粉烫面怎样做不反生(为什么烫面还会发呢?)

淘菜谱 2023-03-06 14:44 编辑:admin 127阅读

一、为什么烫面还会发呢?

面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。

二、烫面和面怎么放淀粉?

准备食材:面粉300克,淀粉50克,食盐三克。

面粉中加入食盐搅拌均匀。

锅中烧饮用水,水开后用汤勺一点点的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌至完全没有干面粉,放置一边晾凉。

案板上撒淀粉,将放凉的烫面移到案板的淀粉上,揉成面团,使烫面与淀粉充分融合即可。

三、为什么用淀粉掺在面粉中的做烫面呢我想做蒸饺的,比例是多少呢,最好能说详细点,谢谢了?

烫面面团的制作:500克面粉大约加水230ML左右(其中200ML为开水,余下的30ML用冷水)。先慢慢加开水,边加边用筷子搅成雪花状,再根据面团的吃水度打进适量冷水,揉成光滑的面团,醒一会儿就可以用了。

四、淀粉反生什么意思?

淀粉返生机理是淀粉糊化,而糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下慢慢地冷却,经过一段时间,变得不透明,甚至凝结沉淀。

反生了就没办法了。再没反生前,有办法延缓淀粉反生。

淀粉在冷藏温度下(0~6度)最容易反生,所以,比如米饭,面包,馒头,如果储存就把他们冷冻起来,或者干脆放常温,放冷藏反而容易反生。

五、烫面怎样活法,一斤面得多少开水?

烫面的和法,非常简单,就是取500克的面粉,然后把水烧开,大约用180ml左右的开水,往面粉里倒,边搅拌边倒水,搅拌成那种大一点的面絮,要多搅拌,保证面粉都可以沾到开水。

然后,晾一下,不烫手了,把它揉成一个软一些光滑的面团。这样就和好了。

六、粉面蒸饺怎么弄不回生?

将粉面用凉水浸透,将烧开的水边加入边搅拌,粉面变透明状,放凉加入少许面粉揉成面团,这样包蒸饺不回生了。

七、如何让淀粉糊化之后不回生,确切的说就是不硬,保持弹性良好?

你说的是浆糊,用冷水加生粉然后再煮,达到你要糊的程度就关火,只要保持密封就不会硬,用过浆糊吗,只要密封它可以长期不硬,只要你忘记盖上一天一夜必然全硬

八、烫面的技巧和方法?

材料:面粉300克、沸水150克、冷水50克。

4将面粉放入盆中,冲入沸水,用筷子快速搅成雪花状。

再加入冷水(如果只加开水面团会变硬,冷水太多则达不到效果,除了开水和冷水外,有时制作烫面时还要加一点油脂,以增加口感上的滋润和香酥感),用筷子搅拌均匀,并揉成光滑、不粘手的面团,盖上保鲜膜,醒20—30分钟即可。

九、烫面和面怎么做?

制作葱油饼等面食的时候,很多情况下需要用到烫面,今天就详细说说烫面怎么和面,让你了解烫面的和面方法及小窍门。

烫面其实就是用70到100度的热水和面,利用热水的温度,将面粉中的部分蛋白质烫软(就是面筋),同时再将部分淀粉烫熟,让它产生膨化效果,从而降低面团的硬度和筋度。

用烫面制作的面食具有口感柔软的特点,而且,水温越高,热水用量越大,最后做出的面食就越柔软,筋度越低。因此,根据面食的特点和个人喜好,掌握好最佳的水温和热水用量,这是制作烫面的成功关键。

制作烫面面团要选用中筋面粉或高筋面粉,因为中筋和高筋面粉中含有较多的蛋白质,做出的烫面不会粘腻稀烂,而是软中带韧。如果选用低筋面粉来制作烫面,最后做出的面食会口感粘烂。

第一步、准备好热水

制作烫面之前先要准备适量热水,水温可以是70到100度,具体要用多高的水温,以及具体要用多少热水,完全取决于食品本身的要求,这个没有办法制订统一的标准,只能留给你自己慢慢摸索了。

比如,我个人制作葱油饼烫面的时候,就喜欢用70到90度的热水,我认为这样烫面做出的葱油饼口感最好。

准备热水的方法可以多种多样,我个人喜欢将水放微波炉里加热,加热到杯壁上有小气泡出现为止,此时的水温刚好的70到90度之间。

第二步、浇入热水并搅拌均匀

把选好的中筋面粉或高筋面粉倒入和面盆中(面粉量少的时候可以用大碗),然后一手拿筷子,一手端着热水,将热水慢慢地浇入面粉中,边浇水边用筷子搅拌面粉,让面粉和热水形成均匀的面絮。

当你感觉到面絮中的含水量刚刚好的时候,停止浇水,让面絮稍微冷却一会,等它不怎么烫手的时候再开始揉制。

全部使用热水和制的烫面,称为全烫面。但是,有些时候为了改善烫面的口感,增加烫面的筋度和韧性,会先用少量热水烫面,拌成面絮,然后再浇入适量冷水拌匀,最后揉成面团,这种烫面称为半烫面。

制作半烫面还有另外一种方法,就是分别用热水和冷水和出两块面团,再将热水面团和冷水面团放在一起揉匀,这种半烫面的制作方法也比较常用。

第三步、开始揉制面团

等面絮变得不太烫手的时候,如下图所示,将面絮倒在面板上,用双手反复揉制成光滑均匀的面团就行了。当然,如果你是用和面盆搅拌的面絮,可以不用将面絮倒出来,直接在和面盆里进行这个步骤就行了。

第四步、醒发烫面

烫面面团揉至光滑以后,还要醒发20分钟左右。醒发期间为了防止面团表面的水分蒸发,你可以在和面盆上直接蒙一层保鲜膜。我比较喜欢将揉好的面团放在烘焙纸上(否则会粘在台面上),然后用一只大碗扣在面团上防止水份蒸发。

在面团醒发的时间里,你可以准备其它的配菜或调味料等等,面团醒发结束后就可以用来制作食品了。

多说两句:

烫面面团柔软,筋性较差,但可塑性高,容易操作成形,而且做出的面食口感较软糯、松软可口,比较适合用来制作需要煎或烙的面食,比如锅贴、葱油饼或馅饼等等,另外也有蒸的,比如烫面蒸饺等。