一、饺子怎么蒸皮不会硬？
只要在合面时增加面粉糊化的程度就可以使饺子皮变软。方法也很简单；
其一，你下次合面时作80度的热水合。（注意最好用木棒搅拌，防止烫手）
其二，合好的面稍凉后及时的湿用毛巾包好防止风干，
其三，做好的饺子在蒸之前也要用湿毛巾盖好，最好是随做随蒸。如此三法定能让饺子皮的口感变软。
做蒸饺的皮和面时要比一般的饺子皮多加点水，这样皮才不会硬。另外蒸饺皮可以用三生面做，就是面粉一部分用开水做成烫面，一部分用冷水和面，这样的皮也比较软，而且更容易熟。如果是买的饺子皮可以在蒸的过程中分两次在饺子表面喷一点水。
二、烫面蒸饺怎么和面不硬？
选用中筋面粉或高筋面粉都可以，面粉里加入一勺盐。加盐是为了增加饺子皮的韧性。
三分之二的面粉用开水烫。开水可以放到85度左右再烫面。有朋友问为什么蒸饺用烫面，因为烫面蒸出的饺子口感软和，皮不发硬。
剩余三分之一干面粉用温水和面。如果全部用烫面，非常粘手。
将面揉在一起，揉成光滑面团，盖上盖子饧30分钟左右。
三、蒸饺要，怎么蒸它皮才不会硬？
蒸饺皮想不硬，和面有讲究，盆里放入面粉，加少许盐，用开水烫一半面，另一半面需要用凉水，搅拌好和成一个光滑的面团，必须醒面半个小时，这样包出来的饺子皮就不会硬！
四、蒸饺皮怎么做不硬？
1、和面的时候一半用开水烫面，一半用冷水和面，这样蒸出来的面凉了也不会硬；
2、蒸饺子活的面要活得软一点，醒一个小时左右，这样蒸出来的饺子皮特别的软；
3、和面之前稍微放点盐，搅拌一下，这样可以增加面的劲性，做出来的蒸饺起薄馅大，还不容易破；
4、开火蒸之前在饺子表面撒上一点水，这样饺子皮上有足够的水分就不怕蒸干了。
五、怎样蒸饺皮不会硬？
包蒸饺的面要和成烫面的，这样蒸出来不会硬。具体做法如下，首先准备材料：面粉250克、鸡脯肉150克、五花肉70克、黑木耳50克、大葱半棵、生抽2大勺、白胡椒粉1克、盐2克、糖5克、葱油2勺、香油适量、80度热水150克、冷水50克。1、把面粉倒入容器里，然后倒入150克热水（80度左右）搅拌成絮状。
2、再倒入50克冷水和成稍软的面团，然后加盖醒10分钟。
3、10分钟后把面团取出再次揉匀，然后继续醒15分钟。
4、木耳泡发切碎、葱洗净切碎、鸡胸肉洗净切小粒、五花肉洗净切小粒、虾去皮去虾线切碎备用。
5、把葱、鸡胸肉、五花肉、虾放到同一容器里，加生抽、盐、糖、白胡椒粉、2小勺水拌匀。
6、最后加入木耳碎、葱油、香油，再次搅拌均匀，做成馅料。
7、面团醒发好后，取出揉成长条，然后分成大小均等的小剂子。
8、把小剂子用擀面杖擀成圆形的饺子皮。
9、取一饺子皮，放上适量的馅料包成饺子。
10、把所有饺子包好。
11、蒸锅倒水烧开，然后把包好的饺子放入蒸锅，大火蒸8-10分钟即可。
12、完成。
六、怎样才能使蒸饺的皮不硬？
1.用温水和面，和的面比煮饺面偏软；
2.醒面一小时左右，揉面少用敷面，用的时候柔软，熟了之后不硬；
3.擀制的皮儿尽量薄，馅儿尽量大，包制用时短，减少在空气中的风干时间，包好就上锅蒸，包够一锅蒸一锅，这样皮儿不硬；饺子馆儿的大馅儿基本是这样做的；
4.开水上锅，冒气计时，素馅儿10分钟即可；肉馅儿13分钟即可；
5.停火2分钟后出锅，趁热慢吃，皮不硬。