一、什么叫用开水烫面。搅拌均匀后醒1小时左右？
真不懂呀？
烫面又叫死面，就是开水和面，烫过的面基本不会发酵了，所以用自发粉没有意义，哪有自发粉还加酵母的，自发粉烫过也不会发了，酵母菌高温就失去活性了，就是普通面粉就好，比如做蒸饺，~~
~醒面就是揉好的面团放着不动，让面和水匀和，面筋醒开，面团松软，避免有面疙瘩，看你是新手，可以中间多揉一次，会匀和些。
醒面不可以见风，会变干，盖湿布，保鲜膜都可以。
（开水和面要分几次加水，并用筷子及时搅拌，趁热揉匀）希望帮到你
二、发面烫面和死面三种混合用的效果？
发面烫面和死面三种混合的效果？
答：发面烫面和死面三种混合用的效果非常不好，因为发面做出来的食品比较松软，可口。烫面做出来的食品略有粘性。死面做出来的食品比较硬。三种混合面在一起做出来的食品有层次，因为面柔和不到一起，食品不好吃。
三、锅贴是烫面好还是死面好？
锅贴使用半烫面最好，即面粉一半死面，一半烫面。烫面会使面粉里面的淀粉产生糊化反应，变得粘稠柔软，不容易风干，但是缺乏韧性。所以采用一半凉水死面，增加韧性。这样采用半烫面既能保持锅贴面皮的柔软又能维持韧性。
四、烙羊油饼用发面还是死面？
发面、死面都行
死面是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。
死面烫面原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，所以一般烫面产品并非全部用沸水，及依所需产品的性质及软硬度，都酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。
烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足哆的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，而使产品粘烂不爽。
发面是用发酵粉根据一定的比例添加到面粉中，用凉水和面，经过几个小时的发酵，待面发酵好了，都是大孔以后再擀制成面饼。
五、死面与生面混合做馒头有什么好处？
死面和生面混合做不了馒头。做馒头只能是用酵母粉或者是面肥发面才能做馒头。为了馒头更好吃，可以用发好的面，加入生面做戗面馒头。做法是把发好的面柔成团擀成饼，撒上一把生面，包起来，然后柔开，这样反复重复3到4次，在把它分成若干挤子，在把挤子柔成馒头型，再醒发半个小时左右，然后用冷水或微温水蒸25分钟到30分钟喧腾的馒头就做好了，简直是太好吃了。
六、死面油馍怎么做又软又好吃？
步骤 1
和面时不放盐，面要和的偏软一点。和好面要醒30分钟一上。（想要快速就得面表面涂上一层薄油，包上保鲜膜）醒好后，然后分成一个一个圆坨，一个圆坨是一个馍。
步骤 2
擀面杖擀开圆形，涂油略多，放盐，放花椒面，分三褶子，由下往上一叠涂上油，由上往下一叠涂油
步骤 3
左右同理叠上涂油，最后是一个小方块，沿对角擀开成圆形。
步骤 4
入电饼铛洛馍
七、做灌汤包一半烫面一半死面好吗？
灌汤包是非常好吃的包子。灌汤包的面用一半烫面一半死面是非常好的。因为面经过烫以后会熟的，再加上一半儿死面儿或在一起，这样的面活出来比较有韧性好，因为灌汤包主要出的都是汤汁。用这种面活出来包的灌汤包容易将只包住，不容易漏。
八、烙饼为什么要一半烫面一半死面？
是为了使和出来的面柔软。一般来说，烫面和的面非常软，死面和出来的面比较硬，为了使烙出来的饼有拉力，有咬劲儿，就一半烫面一半死面。