一、葱油饼烫面还是半烫面？
葱油饼用半烫面最好，全烫面会发粘，口感不太好，温水和面也可以但要七十度左右水，冷水绝对不好，冷水面烙出的葱油饼面筋太强，一旦凉了，会发硬。
所以，一半年烫熟，一半面用三十度温水，反复揉，这样的面烙出的葱花饼最好吃，即便凉了也不硬。
二、做油饼和面为什么用开水烫面？
做油饼和面用开水烫面是因为他不会发硬
三、烫面做饼的优缺点？
烫面的优点
烫面会让淀粉糊化，阻止面筋形成，让面团更软、弹性更差、可塑性更高。糊化的面团会呈透明。热水和面，水温在摄氏70度以上，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品；摄氏100度的开水和面，面团有粘性，色泽暗，成品口感细腻甜糯，适于炸、烤..
利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，所以一般烫面产品并非全部用沸水，及依所需产品的性质及软硬度，都酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。
四、做饼烫面好还是发面好？
烙饼想要柔软，用发面还是烫面，烫面确实可以使得饼柔软，但也也容易使得面粉失去筋道，吃着仅是柔软却没有韧性也不太好吃。
正确的方法应该是用发面的，发面经过发酵而成的面不仅是柔软还特别筋道，烙的饼特别好吃，吃着特别香，柔软度也好。
五、炸油饼为啥要烫面？
炸油饼烫面比较松软可口。
做炸油饼有两种方法。第一种是一半死面，一半烫面，两种面都要和得软一点，两种面混合揉搓，揉匀就可以做炸油饼了。第二种方法是用发面做炸油饼，和面时加入少许酵母粉，面要和得尽可能软，等面发酵至两倍大，就可以做炸油饼了。
油酥的做法也很简单，个人感觉用盐，花椒粉，葱花和少许食用油口感最好。
六、炸油饼的面是用发面好还是烫面好？
烫面好，烫面的气孔密度微乎其微，用来油炸，只能吸附在表面一层，油腻相对较小，吃起来口感好。发面气孔大。吸油率高，既油渍大，又影响口感。
七、炸油饼一半烫面一半发面的好处？
好处很多。要用一半儿烫面，一半儿发面，它炸出来的油饼。又软又蓬松。给里边儿再打一点儿鸡蛋，效果更好。所以说在炸油饼的时候，一定要用一半儿烫面，一半儿发面来进行制作。放鸡蛋，放点儿盐，真的效果非常不错的。