一、常温蛋糕是什么啊?
常温蛋糕:
乳沫类蛋糕,全蛋打发,靠鸡蛋本身打发充气达到松软。
海绵类蛋糕,现在会有乳化剂,除油脂其他原料加乳化剂即可打发,基本商超小包装的都是海绵类蛋糕。
戚风类蛋糕,分蛋打发,主要蛋清打发,与蛋黄糊拌匀烘烤,日式的会烫面,但是都需要蛋清打发。
二、空气炸锅烫面蛋糕教程?
1.空气炸锅180度预热三分钟。
2.取两个无油无水的容器,蛋清与蛋黄分离。
3.将面粉,牛奶,油,三分之一糖粉加入蛋黄中。
4..调成浓稠蛋黄液备用。
5.蛋清中加几滴醋,打蛋器高速打发。
6.三次加入剩余的糖粉
7.打出纹路。
8.分三次将打发的蛋白将入蛋黄液中,并充分翻拌均匀。
9.蛋糕模具刷油。
10.将蛋糕液体倒入模具中,震荡几下,震出气泡。
11.表面撒黑加仑后放锅中150度,30分钟。
13.出锅,香喷喷的。
14.倒扣出来,效果非常不错。
三、烫面高筋还是低筋面粉好?
各有各的好吧 !
看你自己需要制作什么咯!
制作不同的面点需要不同的面粉! 比如做包子呀,馒头呀,花卷等等……那当然是低筋面粉制作比较好 。做面饼之类,比如千层饼啊 ,老面馒头呀,手撕面包 ,面条类的, 拉面, 刀削面 等等, 当然就是烫面高筋的比较好 。
电饭锅面蛋糕 也可以用高筋面
四、做古早蛋糕油太热了会怎么样?
做古早蛋糕油太热了会散开,其实古早蛋糕也是戚风蛋糕的一类,但是古早跟戚风蛋糕相比,它需要经过“烫面”的这一步,也就是要将面粉加入到热油中,面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生变性,进而能够吸收更多的水分。古早蛋糕为啥口感那么湿润,拍一拍甚至可以“抖起来”,跟这一步的烫面是密不可分的。
五、古早蛋糕面粉烫熟了会怎样?
面粉烫熟,从而才能使蛋糕有更高的含水量,这样做出来的蛋糕就更加细腻松软。 古早蛋糕云朵般的口感,得益于“烫面”的制作方法。用高温将面粉“烫”熟,使面粉内的淀粉发生糊化,从而锁住更多水分,这就是古早蛋糕比戚风蛋糕更加绵软湿润的原因。话不多说,今天大叔下厨房教你做古早蛋糕,希望你吃得开心~
六、古早蛋糕和普通蛋糕的区别?
古早蛋糕区别于一般的戚风蛋糕,它的特点就是需要使用烫面,将玉米油升温后加入面粉中,这样做出的蛋糕才会松软,就好像做饼一样,烫面比冷水和面软,一个道理,所以我们的油温,必须严格控制。
油温要在80度以下,想做好一定要用测温笔控温,如果温度过高,蛋糕糊就会变浓稠,影响长高,温度不够也不行,不能低于75度。
不要用手温判断,买一个测温笔很便宜,比浪费的鸡蛋面粉便宜多了,我们认真对待才可以得到满意的成品。
鸡蛋分别放入无水无油的盆中,一定是无水无油才可以,不然蛋白打不发就浪费了。
七、红糖烫面蛋糕如何做?
用料
鸡蛋(带壳60克以上左右)
2个牛奶 35克玉米油 18克低筋面粉 30克细砂糖 5克(配方不是很甜,喜甜在蛋黄糊多加5-10克红糖)红糖 20克盐 0.5克香草精 几滴,可不加白醋或柠檬汁 几滴
/烫面红糖戚风/的做法步骤
步骤 1
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提前过筛低筋面粉,把牛奶,植物油,盐,(喜甜者额外加的细砂糖),放进小锅开小火加热,搅拌一下,温度到60°左右时候倒入提前筛好到低筋面粉搅拌均匀 此时的面糊应是比较浓稠的状态
步骤 2
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等面糊放凉后,分离蛋黄蛋清,将蛋黄放入面糊,搅拌均匀,这个时候蛋黄糊很顺滑
步骤 3
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将红糖和细砂糖大致混匀,然后过筛 这一步很必要,因为红糖会结块,不过筛再蛋清里不容易融进去,烤出来会有空洞
步骤 4
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蛋清滴几滴白醋或柠檬汁,分三次加入糖,打发至硬性发泡,提起打蛋器,大胆头有坚挺的小尖角即可 这一步可以预热烤箱160°了
步骤 5
分三分之一的蛋清入蛋黄糊翻版均匀 (忘了拍图)
步骤 6
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将翻拌好到蛋黄糊倒回蛋清盆中,全部翻拌均匀
步骤 7
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倒入6寸模具,震出大气泡
步骤 8
入烤箱160°30-35分钟(蛋糕膨胀到最高点时略微回缩就是熟了)
步骤 9
出炉后,稍微用力震两下,震出热气,倒扣在晾网上,到完全放凉就可以脱模了,大约需要一个小时
八、烫面黄油蛋糕的家常做法?
烫面戚风 材料 低筋面粉60克,黄油55克,牛奶55克,蛋黄5个,蛋白半个,清水5ml 做法
1.牛奶倒进大碗里,加入黄油,小火加热至65度左右,至黄油融化,周围起泡泡即可关火
2.已经过筛2次的低筋面粉加入黄油牛奶中,用刮刀拌匀,成为面糊
3.5个蛋黄+半个蛋白+5ml清水搅拌均匀
4.分3次把蛋黄加入面糊中,每次加入蛋黄都要搅拌均匀再加下一次
5.轻轻搅拌,不用打发,最后成为顺滑的蛋黄糊,盖上保鲜膜放旁边备用
6.4.5个蛋白中,加入几滴白醋,低速打至起粗泡后,加入1/3白糖高速打发
7.打发至浓稠再加入1/3白糖,继续高速打发
8.出现纹路以后,加入最后的1/3白糖,中速打发至硬性发泡,提起打蛋头,可见短小直立的三角头
9.先取1/3蛋白糊与蛋黄糊相拌,拌匀再取1/3相拌,最后把拌匀的蛋黄糊全部倒进剩下的蛋白糊中,切拌均匀,蛋白糊与蛋黄糊相拌时一定要用切拌、翻抄的手法,不能划圈搅拌
10.预热烤箱150度,把拌匀的面糊从高处倒进模具里,把装好面糊的模具在桌上大力振几下,振出大气泡
11.用汤匙盛起一汤匙面糊到小碗里,加入1小勺的可可粉,搅拌均匀,装进裱花袋,裱花袋剪一小口,在面糊上面划上4个圆圈
12.用筷子或竹签来回划上几下,划出花纹
13.把模具放在烤网上,放进预热好的烤箱,最下层,150度,上下火,60分钟,出炉后倒扣在烤网上
14.完全冷却以后脱模