一、湖北监利炸油饼的做法和配方？
制作材料
精面粉2500克，猪肉（肥三瘦七）750克，葱花250克，味精1.5克，酱油100克，精盐50克，熟猪油400克，菜籽油2500克（约耗900克）。
食品特色
色泽焦黄，外皮松酥焦脆，肉馅味鲜嫩，葱香味浓郁。除用油炸食外，还可煎和烙，味道同样鲜美。
制作方法
1、将猪肉洗净剁成肉茸，盛入碗内，加入精盐、味精、酱油拌成馅料。葱花用另一只碗盛好备用。
2、取面粉1750克放入盆内，倒入沸水850克搅匀成烫面。另取面粉750克盛入碗内，入笼蒸熟，取出置案板上，用走槌推散，然后放入熟猪油拌匀，搓揉成酥面。
3、烫面、酥面混合揉匀，搓成条，摘成100个剂子，逐个按扁成圆皮，包入馅料10克，撒上葱花2.5克，放入面皮中间，收拢口，再将封口朝下，用擀面杖擀成直径约5厘米、厚l厘米的饼。
4、炒锅内加菜籽油，烧至七成热时，将饼坯逐个入锅翻炸（每次约10个），炸至浮起、饼面略焦后捞出，沥去油即成。
二、商用油饼的做法和配方的全过程？
1、用料：面粉（标准粉） 500g；盐 2茶匙（10g）；小苏打 1/2茶匙（3g）；发酵粉1/2茶匙（3g）；油 1000ml（实耗30ml）。2、取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。3、最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。
三、炸油饼烫面和发面的比例是多少？
烫面油饼面粉和水的比例是1:0.8，由于它不是发面，而是用80度的热水将面烫熟，所以它的含水量高一点。口感柔软。而发面的面粉和水的比例是1:0.7，经过醒发后炸至，口感松软。
四、烫面油炸单饼的做法？
主料：面粉150克、奶粉10克、白糖10克、开水95毫升、油10毫升。
辅料：盐2.5毫升、小苏打0.5毫升。
做法：1、将奶粉，糖，95毫升开水，倒入碗中。
2、搅拌均匀，加入面粉中，揉成团，加入油，揉成光滑面团，醒发。
3、将盐和小苏打倒入7.5毫升水中，搅拌溶化。
4、一点点揉进面团，继续醒发。醒发片刻后，擀成长条，切成段。
5、做成牛舌条状。
6、空气炸锅200度，预热5分钟。
7、在饼坯表面刷油。
8、放入预热好的炸锅，200度。
9、2分钟后取出，刷油。
10、继续炸至表面金黄，出炉
五、炸油饼的做法和发面全过程？
准备食材：
普通面粉、花椒叶、葱花、盐、开水、温水、酵母粉、食用油
具体做法：
1.先往盆里倒入2碗面粉，再洗一些花椒叶，把花椒叶切得碎一些放入面盆里面，切点葱花也放入盆里面，再往盆里加入盐调味，搅拌均匀，然后加入2半碗的开水来和面，三分之二的面粉倒入刚烧开的水来烫面，搅拌均匀后稍微晾一下。
2.准备一碗温水，往温水碗里面加入酵母粉搅拌化开，1斤面粉加2-3g的酵母粉就可以，然后剩余的三分之一面粉倒入这个酵母水来和面，然后把它们搅拌均匀，用擀面杖按照同一个方向不停地搅拌，把里面的筋性搅出来，一直搅拌到里面没有干面粉。
3.往案板上撒些面粉，把搅好的面倒在案板上面，然后用手稍微整理一下，揉成长条状，再用刀切成大小相同的剂子。
4.然后把小剂子稍微揉一揉，再用手压一压，压成这样的圆饼状就可以了。
5.锅里倒入多一些的油，油热以后转中火，直接把饼胚放入锅里炸，刚放进油锅一会儿，用筷子在油饼肚子上来回地划，慢慢地，油饼就会鼓起来，把油饼炸至两面金黄后就控油捞出来。
六、5斤面粉炸油饼怎么和面？
金，面粉炸油饼怎么和面炸油饼和面，应该是要一半的烫面一半的发面建议你是用二点五斤的，发面，其余一半半二点五的面，再分成两份，二分之一用水烫面，二分之一用烧热的油汤面，烫完以后把三折，揉到一起，这样炸出来的油饼软外酥，就算放太久，也不会硬的
七、面食炸油饼怎么做？
食材
面粉200克，盐6克，安琪酵母5克，白糖2克，食用油适量
做法：
1.烫面，200克面粉加6克盐搅匀，用刚烧开的水烫面，边烫边搅拌至无干面粉，稍微放凉，下手揉成一个面团。
2.发面，200克的面粉加5克安琪酵母，2克白糖促进发酵，用凉水活成湿软的面团。
3.100克面粉加食用油搅拌至没有干面粉。
4.将以上这三种面团放一个大盆中，揉揣成一个均匀光滑的大面团，盖保鲜膜冷藏发酵。
5.第二天早上，提前取出回温，发酵出现蜂窝，体积明显变大即可，洗漱后制作。
6.案板抹油，将面团直接搓成条，揪成剂子。
7.将剂子按压推挤成圆饼，中间戳一个洞，一个饼胚就做好了。
8.锅里倒稍多的油，烧至七成热，下入饼胚炸制，很快漂浮起来，就可以小心翻面，炸至两面金黄出锅控油，装盘。
八、三种面炸油饼的做法和配方？
食材
面粉200克，盐6克，安琪酵母5克，白糖2克，食用油适量
做法：
1.烫面，200克面粉加6克盐搅匀，用刚烧开的水烫面，边烫边搅拌至无干面粉，稍微放凉，下手揉成一个面团。
2.发面，200克的面粉加5克安琪酵母，2克白糖促进发酵，用凉水活成湿软的面团。
3.100克面粉加食用油搅拌至没有干面粉。
4.将以上这三种面团放一个大盆中，揉揣成一个均匀光滑的大面团，盖保鲜膜冷藏发酵。
5.第二天早上，提前取出回温，发酵出现蜂窝，体积明显变大即可，洗漱后制作。
6.案板抹油，将面团直接搓成条，揪成剂子。
7.将剂子按压推挤成圆饼，中间戳一个洞，一个饼胚就做好了。
8.锅里倒稍多的油，烧至七成热，下入饼胚炸制，很快漂浮起来，就可以小心翻面，炸至两面金黄出锅控油，装盘。
九、炸油饼家常做法春姐？
食材
面粉200克，盐6克，安琪酵母5克，白糖2克，食用油适量
做法：
1.烫面，200克面粉加6克盐搅匀，用刚烧开的水烫面，边烫边搅拌至无干面粉，稍微放凉，下手揉成一个面团。
2.发面，200克的面粉加5克安琪酵母，2克白糖促进发酵，用凉水活成湿软的面团。
3.100克面粉加食用油搅拌至没有干面粉。
4.将以上这三种面团放一个大盆中，揉揣成一个均匀光滑的大面团，盖保鲜膜冷藏发酵。
5.第二天早上，提前取出回温，发酵出现蜂窝，体积明显变大即可，洗漱后制作。
6.案板抹油，将面团直接搓成条，揪成剂子。
7.将剂子按压推挤成圆饼，中间戳一个洞，一个饼胚就做好了。
8.锅里倒稍多的油，烧至七成热，下入饼胚炸制，很快漂浮起来，就可以小心翻面，炸至两面金黄出锅控油，装盘。