一、做烫面怎么加泡打粉？
在500g面粉中加入泡打粉5g，然后倒入300ml的温水搅拌均匀，和成面团即可。
用料：面粉750克，猪肉（其他肉也可以）500克，蔬菜750克，香油15克，酱油100克，精盐15克，味精4克，葱末15克，姜末5克。
做法：
1.将面粉放在案板上，加入开水420克制和成烫面团，晾温待用。
2.将蔬菜、猪肉分别剁碎，肉泥放入盆内，加入葱姜末，酱油、精盐、味精拌匀，再加入香油、菜馅(挤去水分)，拌匀成馅。
3.将烫面团搓成条，揪成50克4个的剂子，擀成薄皮，包入菜肉馅，将边缘捏紧，成月牙形。
4.待蒸名上屉内，旺火蒸15分钟即熟，味道鲜美，皮柔馅香。
二、烫面和面怎么放淀粉？
准备食材：面粉300克，淀粉50克，食盐三克。
面粉中加入食盐搅拌均匀。
锅中烧饮用水，水开后用汤勺一点点的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌至完全没有干面粉，放置一边晾凉。
案板上撒淀粉，将放凉的烫面移到案板的淀粉上，揉成面团，使烫面与淀粉充分融合即可。
三、正宗糖糕烫面秘方？
配方:面粉150克，水(沸水)180克，红糖20克、白糖10克。
做法：面粉倒入盛器内，加一勺糖拌匀，淋入热水，用筷子由慢至快地搅动，搅数十圈至面团粘稠，且看上去有一层一层的感觉时就行，待面晾凉后，手上抹适量油揉至光滑，醒约半个小时，揪成小剂子，取一个小剂子，两手捏薄，包入红糖(或白糖)，在糖上撒少许面粉， 包成圆形，轻轻拍扁。
锅烧热后注入半锅油，待油温烧至五成热时，逐个下入糖糕生坯，待糖糕浮起时，将火调成最小再炸5分钟，捞出沥油，放在厨房纸上吸去多余油即可。
四、烫面里放油起什么效果？
烫面里面放油起的是柔软滑腻的作用。还可以起油酥
有的时候我们要做一些油酥饼，要做到一层一层的层次感，我们必须用烫面加油和这样子揉出来的面非常柔软。
经过做成肉饼以后有一扎非常的酥脆爽口，这是千百年来老前辈们做出来的经验，能把面粉做得这么优秀
五、烫面怎么做？
应该用90度左右的开水烫面。方法：
1.将适量面粉放在盆里，往面粉里倒开水，边倒边用筷子搅和，看80%左右的面粉已经成团，就将它们倒在面板上，稍凉片刻。然后用双手揉和，边揉边加少许干面粉，直到面团软硬适度不沾手为止。
2.将面团分成三份或四分，逐一揉成圆团扣在盆内待用。
3.取一团揉好的面团，做成擀面杖粗的圆条，用刀切成所需大小的剂子就行了。说明：1.如果是作蒸饺、锅贴或烙韭菜盒子，应该用白开水和面。2.如果烙葱花饼，可用淡盐水、椒盐水和面，吃时略带咸味，很香。
六、烫面放酵母做法？
1、首先准备500g普通面粉放入盆中，在准备100g的温水跟5g的酵母，把酵母倒入温水中化开备用。先用180度的开水烫面，把面团搅成大的颗粒状，用开水烫面的目的呢是让糊化一下，面失去筋性后吃起来面团更加暄软。待烫面不烫手的时候在放入100g的酵母水，搅拌后跟开水烫的面揉成一个光滑的面团后，盖上盖子醒发，时间为40分钟至一小时（因温度而定）
2、把醒发好的面团转移到案板上进行揉面排气，揉好之后下成大小相等的剂子，在一个一个揉，一般情况下揉四十来下最合适，这样揉出来的面团蒸好之后才光滑细嫩，揉面剂子要由外向里，由下到上的揉法，最终揉成一个椭圆型生胚，这样蒸出来的馒头不会趴才挺实。
3、锅中放入冷水，将揉好的生胚放在笼屉里，放入锅中来一个二次醒发，醒发的时间为十五分钟，生胚醒发好之后，用手轻轻的按压有回弹现象，拿起来轻飘飘的，体积也明显的增大，这时就可以开火蒸了，开大火蒸十五分钟，然后关火焖五分钟。
4、蒸好的馒头雪白透亮，用手按压有回弹，蓬松暄软回味甘甜特别香，全家老少都爱吃。喜欢的友友就试做吧，相信你也会蒸出好吃的馒头来。
七、烫面和面最佳方法？
1、面粉挖出备用。
2、加适量的开水搅拌成絮状。
3、揉至光滑状。
4、分成二份醒三分钟。
5、扞成薄片状。
6、锅中放些油放入面饼。
7、烙至焦黄翻面，在烙三分钟就可以了。
8、成品。