一、红薯烫面油糕的详细做法?
准备食材:
普通面粉300克、白糖少许、核桃仁15克、花生米15克、黑芝麻15克、清水适量、食用油适量
烫面具体做法及油糕做法:
1.准备好需要的食材
2.首先我们来烫面,油糕想要好吃烫面是十分重要的,先往锅中加水,水开后加两勺食用油,加食用油的目的是让做出来的油糕更酥脆,而且在油炸的过程中不容易爆开,然后再加入面粉开始烫面,面粉和水的比例为1:1.7,如果是在冬季比例要调整到1:1.8,一边倒面粉一边用擀面杖搅拌,把面粉搅拌成团状,快速使劲,给面上劲,直到用手摸着面团不黏手的程度即可,再将面团压薄,盖上锅盖捂15分钟,让面彻底熟透,切记整个烫面的过程要开小火。
3.接下来我们做一个面絮子,准备一个小碟,给碟子倒入少量面粉,再加入清水搅拌成絮状,用保鲜膜包好后放在一旁备用。
4.下面我们调一个馅料,碗中倒入半碗白糖,加入两勺面粉、少许的食用油,再依次加入核桃仁、花生米、黑芝麻,用勺子搅拌均匀,这个时候我们的馅料就做好了。
5.把烫好的面倒在案板上,用手揪成小块加快散热,等面块彻底晾凉后,再加入我们前面做好的面絮。
6.加面絮的作用能够使炸出的油糕外焦内嫩口感更好,然后按压一下开始揉面,把面团揉至表面光滑后盖上保鲜膜醒面30分钟。
7.这会儿面团醒好了,把醒好的面团取出放在案板上,分开两半揉成长条,再用手揪成一个个大小均匀的面剂子,这样做出来的油糕大小基本一致比较好看。
8.开始包油糕,拿一个面剂子放在手心上,再用另一只手把面剂子压出一个小坑坑,然后用勺子加入馅料,包好。
9.开始炸油糕,锅中加入多一些的油,油温七成热约180℃的时候将油糕胚依次下锅,注意动作一定要慢,以防烫伤到手,一次不要下得太多,用漏勺轻轻拨动,等油糕一侧炸至金黄的时候,翻过另一面继续炸,直到炸至油糕鼓起而且颜色金黄的时候就可以控油出锅了。
10.油糕就做好了,外皮酥脆,味道香甜,老少皆宜。
二、油糕的做法?
材料:烫面油糕主料,面粉500克。辅料澄沙馅300克,食油250克,水750克。
做法一:
1、用木棍捶成茸泥状,加面粉和化猪油揉匀成馅;
2、沸水中慢慢加入面粉,充分搅制成
烫面油糕
熟为热水面团,起锅晾冷,加适量面粉揉匀,扯成50克一个的剂子;
3、剂子压成面皮,包入红糖馅心,搓成长8厘米、宽5厘米的条,压成牛舌形,入油锅炸至金黄色时起锅。
做法二:
锅上火,加入清水650克烧开,然后将面粉倒入,用小擀面杖反复拧搅,待面团发亮成熟烫面团时撤锅,倒在案板上摊开晾凉后,再掺入少许干面粉用手揉匀揉光,放温暖处稍饧后搓成长条,揪成20个剂子,逐个按成小圆皮包上澄沙馅掐住口。再按成小圆饼形,放入油锅炸成金黄色捞出即成。
做法三:
1、先将糖按1千克加入300克面粉的比例拌匀(防止糖馅流淌)。
2、当锅里水煮开后,把面倒入锅内,用擀面杖用力搅拌,搅至水与白面和匀为止。烫面硬了可以加水,但软了不能加面。待烫面用手摸不粘时,翻倒在面案上,拿一块干净湿布把烫面摊开,再用筷子划成小块,叫做放气。
3、烫面凉了以后,1千克烫面兑干面300克,揉匀后堆放起来。天热时放一二个小时,天凉时要放七八个小时,炸出的油糕才能膨起。
4、掺兑干面后必须揉过两次以上,否则容易变成“死面油糕”。在正式包糕以前,每千克烫面还要掺入干面300克,揉匀,揉透,这样可使油糕外皮松脆。1千克烫面包60个糕。
5、包糕时,手掌要抹上油,面就不粘手了。包糖以后,将糕压扁即可入锅炸制了。
6、炸制要掌握好火候。锅里油花四溅,是火太大了,锅里油平平不动,只冒花眼是火太小了。若看到锅里的油水开。平平地翻滚,即可将油糕下锅,会立即就漂起来,此时火候最合适。另外,炸制时一次不宜下糕坯过多,同时要反复翻动,这样能达到糖化、皮脆、色好、味香等效果。
7、炸好的油糕,放在篮子或盘子里,不遮盖,在透风情况下,七八个小时内,仍然保持皮脆的特点。
产品特点 圆如饼,形似鼓,色如铜,香味扑鼻。
原料制作
烫面油糕----制作过程
油糕方法:白面粉适量,稍加些白糖,用开水烫面,一边倒入开水一边用筷子
烫面油糕
搅拌,越软越好,然后摊在案板上晾一小时左右,这才开始正式和面,把烫好的面撒上干面粉揉和,一边揉一边加干面粉,这样炸出的油糕才外面起脆皮,面和好后醒一会就可以炸制了。油糕的做法:把面分成若干个小面团,擀成面饼加入适量红糖,捏严口,拍成薄薄的扁圆形,放入油锅内炸至金黄色捞出,即可食用。 注意:炸油糕的关键在和面,面软些才好吃,再就是炸油糕的油温要掌握好,小火炸制才能外焦里嫩。 烫面做法:1、直接倒入开水搅拌,不过面粉不能烫完,要留十分之三的面粉,揉的时候一块揉进去,然后把面摊开晾凉,再揉成团。
2、第二种调法就是拿十分之七的面粉直接烫好,再用十分之三的面粉调成凉水面团,也就是调饺子面团那样,最后把两种面团和在一起,揉成团。
三、烫面油炸糕的做法?
主料:面粉800g、红豆馅500g;辅料:油适量、开水适量
步骤:
1、面粉适量放入盆中,烧开的水倒入面中,用擀面杖搅拌
2、将干粉搅拌均匀,晾一会,摸着不烫手的时候开始用手和面,放到面板上继续揉,揉到不粘手为止
3、用塑料袋把面封好
4、放到热乎点的地方醒6个小时以上
5、醒好的面,切一块面,揉成长条,切成小剂子,用手将剂子按成饼状
6、红豆馅准备好,将豆馅放入面中,捏好口后,揉圆
7、放到面板上压扁,油热的时候放入其中开炸,炸油炸糕漂浮起来即可。
四、12月你好烫面油炸糕怎么做?
1.锅里烧水至沸,把面倒入锅内,待面喷起泡时,用木棍充分搅拌均匀(面硬可适量加水),待烫面不粘手时,即可将面翻到案板上。
2.拿一块干净的湿布把烫面摊开,用筷子划成小块放气。面晾凉后,按500克烫面150克干面的比例,分两次掺入揉匀。天热晾放2小时,天冷堆放7-8小时,可使油糕发软。包糕时,按500克烫面50克干面的比例掺和揉匀,可保持油糕皮脆。
3.在案板上放一块平面光滑的小铁片,将切成面剂的烫面团用手掌在铁片上压成薄片,包上白糖馅即成糕坯。糕坯用小铁片压扁,既光且圆,以每500克面包30个为宜。
4.油锅置火上,烧至100℃左右时,下糕坯炸制。炸时一次不要下得太多,要来回翻动5.炸出的油糕要放在空气流通的篮筐里即可。