一、莒县大饼做法？
1.把精粉倒在盆里加上面肥、温水和起，放在案板上，用压面杠子压光滑。根据鏊面大小取水面一块（一般约4000克），擀成圆形，厚5厘米。
2.把平底鏊放在小火上，把饼放在鏊上焙50分钟即熟。
莒县大饼是"死面",不放任何调味,搓粉时水偏少,硬是用力气反复揉透后做成圆形的厚饼,再放在平底锅用小火烙,慢慢把水份烘干而成的。莒县大饼的制做保持了传统的制作工艺，用料讲究，工艺细致。制作时将精细的麦面用纯洁的温水和成面团，经过反复杠压，搓好揉匀，用双手使劲摁压成形，直径约50公分左右，厚2.5公分左右。双手摁压时，手掌面背交复进行，饼面上自然出现匀称的花纹，撒上芝麻，适可而止，即可上平底锅烘烤，放在平锅内烙成淡黄色，再用温火烤得熟透即成。
二、山东烫面单饼的做法？
步骤 1
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面粉中冲入沸水，搅拌均匀
步骤 2
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加入凉水
步骤 3
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搅拌均匀
步骤 4
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和成面团
步骤 5
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盖保鲜膜或者扣个碗，饧30分钟左右
步骤 6
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将饧好的面团取出，案板撒干粉，将面团揉成光滑的面团
步骤 7
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将面团均分成合适的大小
步骤 8
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取其中一个面团，揉成圆形的团
步骤 9
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擀成薄薄的圆饼
步骤 10
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平底锅烧热（不放油），小火，用擀面杖将其如样挑起，轻轻送入锅内
步骤 11
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饼放进去大约5秒钟，将其翻面
步骤 12
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12为翻面后
步骤 13
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小心翻看背面的情形，当出现金黄色小点时，将其翻面
步骤 14
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为翻面后的情景
步骤 15
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翻过来后，饼开始慢慢起鼓，这是，用个软毛刷轻轻按压，将空气向四面八方冲刺，直至完全分离即可
三、山东大饼的做法？
山东大饼分很多种。家常做法和商用做法。家常做法分发面，死面，烫面或半烫面。发面就是放酵母粉和面，醒发后再撵大饼放饼铛了烙，特点是松软养胃。死面是不用酵母直接用水和面，特点韧性劲道。
四、烫面葱花大饼的做法？
1烫面饼是烫七成留三成，为了软软的口感，甚至凉了也是软的。
2水温是开水后凉一会，不需要刚开的状态，比温乎水热点就行。
3烫面比例是一大半烫面，一小部分是凉水和面。如果比例搞反了，那饼就是硬硬的。
4生坯里面抹上油、盐、葱花，卷上再切成均匀等份，擀成饼状就可入锅烙了，全程用小火烙制。
五、烫面薄饼的做法？
材料中筋面粉250克，沸水200克，盐1小勺，色拉油适量做法
1、面粉与盐倒进面盆拌匀。
2、冲入沸水，边冲边用筷子搅拌成絮状。
3、待面絮稍凉，揉成面团，醒20分钟。4、面板撒干面，将醒好的面团揉成光滑的面团。
5、搓成长条。
6、揪成等大的16个小剂子。
7、将小剂子用手心按压扁。
8、每个小剂子都擀成大约10厘米左右的圆皮，上面均匀刷一层油。
9、依此摞上8个圆皮，最上面一层不必刷油。
10、将摞好的饼用手心均匀按压几下。11、然后擀成薄饼，注意要两面擀，保持两面饼的大小一致，薄厚一致。
12、电饼铛提前加热，刷一层油，将饼放入煎制。
13、约1分钟，将饼翻过来烙另一面。14、然后将最上面已经变成金黄色的那张饼皮轻轻揭下来。
15、卷成卷，放入平盘内，上盖一块布，避免饼皮变干。
16、依此将所有的饼全部煎熟，卷成卷，大功告成。
六、烫面的大饼制作方法和配方？
先把水烧到80℃左右的，面分成两半一半用烫面一半用凉水，另外一勺食用油。面要和的软。这样做出的饼香甜可口
七、开水和面烙饼的做法？
1、食材：
面粉 1000克、鸡蛋 2个、香菜 适量、葱花适量、油适量、盐适量、十三香适量。
2、烫面大饼的做法：
面粉放少许盐拌匀；打入鸡蛋然后倒入开水用筷子搅拌；始终用筷子向—个方向搅；烫好的面用手揉光；放到盆里醒20分钟；香菜，葱花切末；醒好的面搓成长条压扁；用擀杖擀成面片；撒上油，盐，十三香，香菜，葱花；从上向下卷成长条；盘成面饼；用擀杖擀成筷子厚的圆饼；电饼铛热锅上油放入饼；上下火烙8钟即成。
八、山东烫面大饼的做法？
汤面大饼是要用开水一半的面粉…在加那一半生粉和面…
九、山东单饼和面配方？
步骤/方式1
盆中倒入300g面粉，加入3g盐增加筋性，把面粉一分为二，一半面用200ml的开水烫面，分次少量倒入，边倒边搅拌，开水烫面能使饼子更柔软，凉了也不变硬。另一半加入80ml的凉水，搅拌成絮状。
步骤/方式2
面絮中加入10g食用油，下手揉成一个光滑稍软的面团。如果面沾手不好揉，可以盖上盖子醒发十分钟，再来揉就能揉光滑了
步骤/方式3
面团醒发30分钟，拿出来不用揉，直接放到案板上搓长条，切成8个大小均匀的面剂，依次把面剂按扁排气，整理成圆形的小面团。
步骤/方式4
取两个面团同时按扁，其中一个刷上一层油，把另一个生胚盖上去
步骤/方式5
从中间向四周按压紧实，把边缘捏合好，全部做好后盖上保鲜膜，松弛10分钟。用擀面杖擀成大圆饼，尽量擀得圆一点薄一点。
步骤/方式6
电饼铛预热，没有的用平底锅也可以。放入生胚后盖上盖子，冒热气时开盖，等到饼胚一面微微鼓起大泡翻面，盖上盖子焖30秒，两面微黄就可以出锅了。