一、20香肠做好后为什么要在热水里烫一下？
将刚刚灌装好的香肠放在20℃至30℃左右的热水里烫一下，一是可以让鲜肉遇热后收缩，让香肠的肉质变得更加紧致细腻，二是可以洗净表面水分，更容易晒制。
二、香肠灌好是先扎孔还是先烫水？
先过水。
在香肠灌好后，一般会需要用热水过一下，这样能起到杀菌、消毒的作用，同时还能清洗干净肠衣上的污垢，因为如果肠衣表面不清洗干净的话，会导致香肠出现发霉变质的情况。
而过热水和扎孔的顺序一般是先过热水，之后再扎孔放气，如果先扎孔后过热水的话，那热水就会进入到香肠内部，没有及时晒干的话就会很容易引起香肠变质发霉，所以经过热水洗过之后再扎孔晾晒，香肠会干得更快一些，而且口感会更嫩，不容易变柴，香肠会更香更好吃
三、香肠为什么要用开水烫？
开水烫肉可以杀死表面细菌,防止香肠变质,不可用凉水生水.
四、香肠为啥要用开水烫一下？
烤香肠要用开水烫。香肠之所以要用热水烫，主要是为了防止不干净的东西或微生物细菌沾到肠衣外面，同时，用热水洗去表面的油污，可以起到防霉的作用，也有利于食品卫生与安全。
五、为什么四川制作完香肠要用80度水烫一下。？
制作香肠工艺较复杂，有麻辣香肠，广味香肠，＿般四川人爱吃麻辣的，辣椒面，花椒面，料酒，盐巴筹。
制作香肠兼肥搭的肉最好，太瘦的肉也不好吃，灌好后用麻丝分段一节一节的绑好，用热水烫是为了把香肠上的盐巴洗净易干，用针扎香肠气泡透气，等水气干了再用柏Y熏干，香喷喷的香肠就出来了。
六、香肠晒干了可以开水烫一下继续晒吗？
香肠晒干了不可以用开水烫后继续晒。
如果家里的香肠因为晒了太久发干发硬，是不能用开水泡过后再拿出去晒的。
这样做只会让香肠缩短保质期，而且这样做会让香肠发霉变质。
正确的方法是把晒干的香肠密封包好，放置进冰箱的冷冻室里冷冻保存。
如果想吃的时候只用从冰箱里拿出来放到蒸锅里蒸上二十分钟后，再拿出来切片就很容易了。
七、做好的香肠要用开水烫吗？
不需要。
1、腊肠灌好了不要用热水烫过，灌好了的香肠里面有空气需要用针放掉里面的空气，然后风干两天就可以熏制或者直接晾干。
2、一定要用温水冲，因为灌肠的过程中肠衣外壁会粘上油脂等，不清洗很可能在晾晒的过程中腐坏。
3、灌制好后放在露天通风处，晒3-5天，气温不得高于20度，温度越低越好，让各种配料得到挥发和渗透；
4、腊肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色。晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待腊肠外干里软时，打包冷冻收起，随吃随蒸（蒸约40分钟）。
八、知道为什么香肠做好了要放开水里烫呢？
主要是防止不干净的东西或微生物细菌一类沾到肠衣外面，有碍食品安全；同时，用热水洗去表面的油污，以防外表起霉斑，也有助于食品卫生与安全。
灌好的香肠放到热水里煮一下再晒，能去掉香肠表面的一些脏东西，刚灌好的香肠表面黏黏的，不弄干净晾晒的话，容易发霉。而且煮过之后再晾晒，香肠会干得更快一些，而且口感会更嫩，不容易变柴，香肠会更香更好吃。
香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。
九、灌完腊肠为什么要用热水烫？
杀菌去油污
香肠灌好之后一般都需要用热水烫洗一下，这样能起到杀菌消毒的作用，能将香肠内外的细菌微生物杀灭干净，同时还能去除肠衣上的油污。另外刚灌好的香肠表面黏黏的，不弄干净晾晒的话，香肠很容易出现发霉甚至是变质的情况。
方便晾晒
将香肠煮过之后再去晾晒，香肠的风干速度会更快，这样晒出了的香肠外脆里嫩，口感更好。
小贴士：在烫香肠的时候要将香肠冷水下锅和水一起加热，如果直接热水下锅很容易导致肠衣破裂
十、做四川腊肠用开水烫是在放气前还是放气后？
根据一些大多数四川人灌香肠的经验做法是先把灌好的香肠用热水洗后再扎孔放气。
首先不是用开水烫灌好的香肠，这样做法口感不好了。根据我自己的经验一般用大概60度的热水清洗，刚灌好的香肠表面黏黏的，不弄干净晾晒的话，容易发霉，用热水洗去表面的油污，以防外表起霉斑，也有助于香肠的卫生与安全。经过热水洗过之后再扎孔晾晒，香肠会干得更快一些，而且口感会更嫩，不容易变柴，香肠会更香更好吃。