一、烫面饼和死面饼的区别?
一、区别
1、死面:死面也叫做凉水面,就是用凉水直接和面团,揉面团的时候,先把面粉搅拌成大面絮状,然后通过不断地揉面团,最终形成外表光滑的面团,俗称“三光面团”,即手光、面光、盆光,如果做到了这三光,就说明面团揉的非常成功了。揉出来的死面团,相对于其它种类的面团,质地要硬一些。
2、烫面:烫面是用开水来揉的面团,用高于70度的开水,直接把面粉烫熟,然后再把烫熟的面絮揉成面团。因为面粉已经烫熟了,所以揉成的面团非常柔软,而且面团的黏性特别强,揉烫面的时候可以加一点熟油,防止粘手。
二、用途
1、死面:死面是用凉水直接和成的面团,和面相对简单省事,而且不需要等待时间,和好面团就可以直接用,想用软一点的,静置醒面10—30分钟就可以。死面主要用来做手擀面,做饺子皮用,也有死面饼之类的。
2、烫面:经过开水烫熟的面粉,因为本身的面筋已经被熟了,所以质地非常柔软而且粘手,用烫面可以做的美食有现在非常火的炸糖糕,锅贴、蒸饺、馅饼等美食。用烫面做美食的缺点就是吃起来口感上会比较粘牙。
二、贴包死面好还是烫面好?
贴包使用半烫面最好,即面粉一半死面,一半烫面。烫面会使面粉里面的淀粉产生糊化反应,变得粘稠柔软,不容易风干,但是缺乏韧性。所以采用一半凉水死面,增加韧性。这样采用半烫面既能保持贴包面皮的柔软又能维持韧性。
三、发面,死面和烫面的区别?
区別在于和面时添加何物和用水的温度。
发面:面粉中一定要加入“老面”或酵母粉,30℃左右的温水和面,静置醒发至2倍大称之为发面。适合做包子馒头花卷和发面饼等。
死面:冷水和面即可,把面调成絮状后揉成光滑的面团即成。适合擀饺子皮,做刀削面或揪成一片片煮清汤面片。
烫面:碗中面粉一分为二,一半用开水和面,一半用凉水和面,揉成光滑的面团。适合做春饼,做糖糕等。
四、发面死面烫面半发面的区别?
区别如下:
1、发面是在盆中放入适量的面粉,然后用温水将酵母粉化开,然后用酵母粉将面搅拌成絮状,然后和成光滑的面团,将面团放入温暖的环境中,醒发至两倍大即可做面食。可以做馒头、包子、面包等。
2、死面就是不需要醒发的面粉,与发面是对立的。死面的做法是直接将面粉倒入盆中,用凉水和面,将面粉搅拌成絮状,然后和成光滑的面团,然后直接用,不用醒发。可以做饺子等。
3、烫面顾名思义就是用热水烫面,然后用烫面再做成我们日常食用的食品。首先在盆中准备好面粉,然后一边加入开水,一边搅拌,搅拌成絮状,放凉至不烫手再揉搓。可以做糖糕、烫面饼等。
4、半烫面是一半烫面,一半是死面,我们和面时先将面粉放入盆中,一分为二,然后一半用开水搅拌,一半用凉水和面,搅拌成絮状,然后和成光滑的面团,这样的面团柔软又非常的筋道。可以做葱油饼、卷饼等。
五、烫面比死面好消化吗?
基本上一样的。
烫面和死面基本上是一样的,里面都没有酵母粉进行发酵,烫面只不过是用开水把面烫了一下,口感更柔软一些,想对于纯死面踅微好消化一下,但差别不是很大。