一、炸糖糕烫面软点还是硬点？
炸糖糕烫面是软点的。那样做出来的糖糕口感柔软，比较容易熟。炸糖糕烫面时，一定要边加热水边搅拌，避免面粉凝固成疙瘩，影响口感。
白糖中一定要加面粉，这样炸出来的糖糕菜才不容易露馅。
炸糖糕的火不要用大火，中火就可以，火太急的话，糖糕容易爆皮哦！
二、炸糖糕可以提前一天烫面吗？
油糕的面是可以提前晚上烫好的。如果要这样做的话，就需要控制好温度，放在冰箱上层冷藏，12到24小时都可以。 发酵时间长，成品不容易老化变硬，保质期延长。前一天晚上烫的面, 隔天了之后还是可以炸糖糕的, 这个没有关系, 只要面是烫面的就行。
三、糖糕烫面有干面疙瘩怎么办？
一是烫面的面与水比例不对，正确的比例是，水面白糖比例为200：100：10，按这样配比就不会硬。
二是面没有烫匀，里有有面疙瘩。正确的做法是水开后，把面分次便倒入开水中，便搅拌，搅到没有面疙瘩很均匀。
三是烫面没充分揉匀，把烫面揉匀也不会发硬。
四、姜波教你做烫面糖糕？
原料：
面粉215g、油适量、橄榄油10ml、泡打粉3g、白糖90g、开水300g
做法：
1、90克白糖加入15克面粉拌均匀成为甜馅料。
2、取一个大盆加入300克水和10ml橄榄油煮开后调小火。
3、把200克面粉慢慢加入开水中。一边加入面粉一边搅拌，直到面团不沾手关火。
4、烫面团取出后稍微冷凉，加入少许泡打粉揉成光滑的面团。面团分成50克左右的小面团滚圆。
5、取一份面团按扁，包入一勺白糖馅。然后封口捏紧收圆，按扁。封口朝下全部按扁成为小饼。
6、餐盘底部刷油放入糖糕生坯，上面再刷一些油。盖上保鲜膜静置30分钟
7、锅中油烧5成热，放入糖糕生坯，中火慢慢炸至糖糕外皮金黄色即可捞出控油。
五、炸糖糕应该怎样烫面？
1、首先我们来和面，这次我们不直接用开水直接烫面，锅中倒入320毫升的水，把水烧开后，再逐渐的倒入200克的面粉，边倒边搅，这时把火关掉，要一直搅拌至没有干面粉为止。
2、面搅好后，我们把它倒在一个干净的大碗中，在手上抹上少许的油，然后趁热把面揉成一个光滑的面团，放到一旁饧面10分钟。
3、现在我们再来调个馅，20克的白糖，20克的面粉，2勺的黑芝麻，搅拌均匀备用。
4、饧好的面搓成长条，切成均匀放入小剂子，再依次把每个剂子都揉圆，按平，全部做好后，扣上保鲜膜，以免在做的过程中水分蒸发，然后取来一个小剂子，用手把边缘按薄，再放上白糖馅，然后用虎口收拢法把它包起来，把多余的面揪下去，然后再揉圆，按成小饼。
5、锅中倒入油，用筷子试油温，当把筷子放入锅中有小气泡迅速出现时，再逐个的下入糖糕生伾，然后用中火慢慢的炸，要不停地翻面，千万不能用大火，或者是翻面太慢，那样都容易爆哦！等糖糕外皮金黄酥脆后捞出来就可以啦！
六、姜波教做烫面炸糕？
1、将上白面粉9.35斤放入盆内，用同样重的沸水猛冲，迅速用搅面棍搅拌。搅到面粘稠、不漾水时，把盆内的生面和面疙瘩打开。打好后，双手略蘸花生油，将烫面团放在刷了油的案板上，趁热用双手反复推揉成长方形。稍凉，将烫面团在铺有醭面的案板上再推揉一遍，使面团揉匀揉透，柔和绵软，表面似出汗状，盖上湿布，饧1个多小时。2、将白砂糖与面粉1.2斤搓匀。再将鲜红果剔核、去梗，剁压成泥状，与拌好的糖面、桂花酱搓匀，红果馅即成。
3、将饧好的烫面团放在铺有一层醭面的案板上揉匀，搓成直径1.2寸的长条，揪200个剂子。然后，用两手将剂子逐个抟圆、摁扁，以右手食指、中指蘸上油，再托于左手掌中的扁剂中间摁几下，同时，左手五指拢起，配合右手，将扁剂弄成厚薄均匀的“碗”状，抹入红果馅3.2钱，用双手一拢，收好口。最后，蘸油将其抟圆，压成直径1.4寸、厚度均匀的扁饼状。
4、锅置旺火上，倒入花生油，烧至8成熟时，下入生坯，并马上将油温提高到9成热。待炸糕浮上来后，用筷子翻转几次，炸成金黄色，即可出锅。成品外焦里嫩，酸甜可口，最宜老人和儿童食用
七、糖糕可以提前一天烫面吗？
不可以。
提前准备小麦面粉300克，倒进洗脸盆中，添加白砂糖10克，混和匀称随后添加刚煮沸的开水，用筷子迅速拌和成面絮。
【小窍门】1.糖糕一定要用热水烫面，把小麦面粉烫透。
2.添加白砂糖能够更强的为糖糕着色，炸出去色调漂亮。
把面烫好，放到一边凉一凉，凉10到二十分钟，另外也起來醒面的功效。
八、烫面糖糕怎么做？
1.锅里烧水至沸，把面倒入锅内，待面喷起泡时，用木棍充分搅拌均匀(面硬可适量加水)，待烫面不粘手时，即可将面翻到案板上。
2.拿一块干净的湿布把烫面摊开，用筷子划成小块放气。面晾凉后，按500克烫面150克干面的比例，分两次掺入揉匀。天热晾放2小时，天冷堆放7-8小时，可使油糕发软。包糕时，按500克烫面50克干面的比例掺和揉匀，可保持油糕皮脆。
3.在案板上放一块平面光滑的小铁片，将切成面剂的烫面团用手掌在铁片上压成薄片，包上白糖馅即成糕坯。糕坯用小铁片压扁，既光且圆，以每500克面包30个为宜。
4.油锅置火上，烧至100℃左右时，下糕坯炸制。炸时一次不要下得太多，要来回翻动。
5.炸出的油糕要放在空气流通的篮筐里即可。 6.注意火候，锅内油花四溅是火大，皮易黑，糖难溶，炸不熟，味不佳；
7.油面平稳，只冒泡是小火，糕脱皮易破裂，糖外流，味道也不好； 8.只有在油平缓翻滚时，糕坯下锅就漂起来的火候最合适