一、绝一味油饼和面教程？
1、我们在制作炸油饼的过程之中，首先需要准备的食材就是面粉，准备3个盆面盆里分别加入500克普通面粉，因为做这种油饼需要用三种面：发面、死面和烫面。一定要记住这三种面粉的比例是1：1：1。2、接下来我们先做发面，500克普通面粉加入酵母粉3克，白糖2克，再准备240毫升30度左右的温水，边加水边用筷子搅拌成絮状，接着就用手揉成一个面团，将面团揉到光滑后封上保鲜膜准备发酵啦。很多网友会觉得奇怪为什么要发面呢？发面主要可以起到蓬松的作用。3、这一步我们来做烫面，烫面一定要用烧开100度的开水把面烫透，一边加入开水一边用筷子搅拌，面团搅拌成团后，一定要下手把面团摊开放凉备用。这里的烫面大家肯定很好奇？烫面主要是为了油饼软，吃起来口感比较软4、下面我们在死面里面加入盐5克、小苏打4克，加小苏打是为了酥脆的口感，搅拌均匀后分次来加入240毫升温水，把面粉搅成絮状揉成面团后先放入盆中备用。
5、发酵成功的面团翻开以后可以看见很多蜂窝状的气孔，这一点非常重要，这样发面才算发好了。6、然后把揉好的三种面团死面、发面、烫面放在一起揉光，切记三种面一定要揉光揉均匀，这样再油锅炸的时候才会容易鼓起，这一点一定要注意哦！揉成光滑的面团后盖上盖子再次醒发30分钟，看到这一步是不是感觉好麻烦呢？不过要想吃到美味的油饼，确实要付出一定的时间，千万不要着急，一定要有耐心哦！7、面团醒好后，直接揉成长条，然后把面团分成大小相同的剂子。8、接下来把小面团按压一下，再用擀面杖擀开，薄厚度擀得均匀一些，油饼擀成圆形后还要在面饼上面划出两道口子，这样面饼生坯就算是做好了。9、油烧至180度至200度时把油饼下入油锅，油温的温度一定要控制好。
10、油饼放入锅中定型后一定要多翻动，使油饼受热均匀一些，炸至表面金黄就可以捞出了。用死面、烫面、发面这三种面粉炸出的油饼，颜色金黄、蓬松又柔软，这种油饼暄软筋道有嚼头，即使放凉了也是软的，口感依旧不会变化太多。
二、烫面厚饼的家常做法？
食材：面粉200克，水80毫升，花椒10克，麻椒10克，五香粉适量，盐0.25小匙
做法：
1.用饮水机的热水和面
2.等凉了一些，就用手柔成面团
3.醒30分钟
4.把面团揉光滑
5.把面弄成合适的小块，杆薄
6.用个密实袋，把花椒(多一些)和麻椒(几个就可以)用杆面棒杆碎
7.在杆薄的面上刷油，撒上花椒碎，也可以撒些五香粉和盐
8.卷成卷，切小段，按扁
9.用干面棒杆薄
10.平底锅反复烙3分钟就可以了.有点干时就刷点油
三、扶风烫面油饼的做法？
用料
油
适量
面粉
啥面粉都行，我做了三人份十张薄饼，盛米的量杯800ML面粉
盐
适量
苦豆粉
增香的，喜欢咸口的可以换成盐，花椒面之类的
步骤 1
啥面粉都行，不挑，我做的三人份十张薄饼，用盛米量杯取了800ML左右。
步骤 2
这是我们西北的特产苦豆粉，网上就有卖的，不喜欢的可以不放。
步骤 3
水一定要刚烧开的开水，为了更好的烫面。
步骤 4
用开水烫面，筷子边搅拌边烫，别怕倒多水，搅到没有干面粉，成这种大块大块类似黄油状黏手的面块，烫硬了烙的饼硬点，不影响吃。和好的面可以盖起来，这样不会变干。
步骤 5
案板提前撒好面，按自己家里烙饼的锅大小取出来一点面，手上沾点面粉把这个面轻轻往一起揉揉，揉成一团。
步骤 6
用擀面杖擀开，倒一小勺油，撒点苦豆粉或者别的，或者不撒，
步骤 7
从下往上卷起来，卷成一个长条，再卷到一起，用手摁一下。
步骤 8
擀面杖擀开，尽量擀薄点好熟，喜欢吃芝麻可以撒点芝麻，尽量比锅小点，这样好翻。
步骤 9
开火热锅，锅里倒一点点油润润锅底。
步骤 10
锅热冒烟开中火，放饼进去盖锅盖，全程中火两分钟后反面再来两分钟，上色了就熟了。
掌握不住火候怕糊锅的可以多翻几次面。
每次烙完一张饼记得锅里到一点点油润润锅底。
烙好的饼记得盖起来，这样不会发硬。
步骤 11
可有可无的一步，主要让饼更软。
全部烙饼结束后，来半碗水，多了也无所谓，加点点油点点盐，搅匀。
开大火把饼放锅里，小半勺水从锅边转一圈倒下去，水干反面重复上面做法，就几秒钟的事。
步骤 12
最后就大功告成了，新手也会做的饼。
小贴士
和好的面和做熟的饼一定要找东西盖住，这样才不会发硬。
四、博山油饼的家常做法？
所需食材：350克普通面粉、3克盐、食用油适量、椒盐粉适量
【详细步骤】
步骤一：大碗中倒入350克的普通面粉，加入3克的盐，用筷子混合均匀。用230毫升的温水和面一边倒，一边搅拌，用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌成一个比较黏稠的面团，密封醒面20分钟左右
步骤二：20分钟以后面醒好了，面团上撒些干面粉，利用干面粉下手揉成一个光滑的面团，再密封醒面20分钟
步骤三：面醒好了，非常软的状态就是醒好了，面板撒些许干面粉，把醒好的面放到面板上，擀成一个长方形的大面片，表面均匀地刷上一层食用油。撒上盐、椒盐粉，涂抹均匀，从下向上卷起来，再捏紧实些，卷好后用刀切成大小均匀的4个面剂，每个面剂的两头用手捏合紧实，再用手轻轻地按扁，再松弛5分钟
步骤四：取一个身披用擀面杖擀开擀薄，擀成圆饼状，电饼铛预热刷油，油热下入饼坯，饼坯表面均匀的刷上食用油，烙至底部微黄翻个面，烙至另一面微黄再翻个面，简单翻几次面饼就熟啦
五、油饼用什么面粉做的？
烙饼用普通面粉即可，这里的普通面粉，按专业术语来说，即指中筋面粉。既然有中筋面粉，那自然就有低筋面粉和高筋面粉，它们是以面粉中蛋白质的含量来划分的。蛋白质含量越高，面粉的筋性就越强，所以，高筋面粉适合做面包、面条、馒头等；低筋面粉的筋性低，延展性差，适合做饼干和糕点；而中筋面粉就比较大众化了，它的筋度适中，一般的家庭面食，它基本都可以胜任。
六、葱油饼的家常做法层层酥脆？
食材：面粉500克，葱白、食用油、香菜、桂皮各适量
步骤一：一斤面中加入6.5到7两的水，和成软面
步骤二：抹上葱油，（食用油中加葱白、香菜和桂皮，熬制40分钟）
步骤三：撒上大量葱白，包起来封口，横着切开露出葱白，紧紧向里卷并收口后擀平
步骤四：锅中倒油，葱面向上下锅摊饼，饼上面抹油，两面都出现焦壳即可出锅，用手团一团使千层更明显，最后切好装盘。
七、油饼子的做法和配方？
1/27 准备食材:
2/27 把牛奶加温，温度不要超过四十度，倒入一个盆中
3/27 放入酵母
4/27 鸡蛋
5/27 盐搅均匀
6/27 放玉米油搅匀
7/27 放入面粉，也可以把搅好的牛奶液慢慢的加到面粉中，搅匀
8/27 揉成面团，这个时候不太好揉比较粘手
9/27 给面团上滴上一两滴油抹匀再揉
10/27 直至揉成光滑的面团，盖上盖子进行发酵
11/27 发酵好了，很大
12/27 用手拉开能看见漂亮的拉丝
13/27 放案板上揉均匀，面团非常的光滑
14/27 切一块搓成长条
15/27 切小剂子
16/27 揉成面团
17/27 全部揉好
18/27 这时锅里倒油加热，开中火
19/27 取一个面团压扁
20/27 擀成薄片
21/27 用刀在面中间划三下，两边不要划开，面团中间不划开也行，这个根据自己
22/27 筷子试下温度，有小泡油温基本上到七成热了，可以放面饼了，也可以丢一小块面团下去，马上浮起来就可以了
23/27 中小火，放入面饼，动作慢点，以免被热油烫伤，面饼迅速的飘起来，鼓起来了
24/27 一面炸黄后翻面
25/27 炸油饼的过程中，看见油饼哪里没有鼓起来就用筷子戳戳，这样油饼就起来了