一、烫面和死面哪个好吃？
都不错的！死面。就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。
这种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。
烫面。是用沸水（约65℃—100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。做出的食品较无劲道，且会有黏牙、黏手、黏工作板的缺点。
烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，使面食软中带韧，不会黏腻稀烂。
烫面食品常见的有锅贴、馅饼、蒸饺。
此外，南方的虾饺、肠粉等是选用澄面制作而成，澄面是用面粉加工洗去蛋白质，然后经沉淀，晒干后研细的粉料。
澄面因不含蛋白质，特别适合肾不好的人每天食用，很多医院把它用于肾功能不全患者的低蛋白饮食。
二、南瓜蒸饺烫面好吃还是死面的好吃？
烫面的比较好，这种烫面饺子皮，是用开水和面，面团比较软和，不劲道没韧劲，做出来的蒸饺即使凉了也是软和的，包馅也不易露汁，特适合老人和孩子吃。即使吃多了，也好消化。
全烫面蒸饺颜色变黄，所以蒸出的饺子颜色偏黄黑色。吃起来有点粘，这是因为面粉劲道被开水烫没有了，而且蒸出的饺子表皮会有些坑坑洼洼，不光滑了。
三、锅贴是烫面好还是死面好？
锅贴使用半烫面最好，即面粉一半死面，一半烫面。烫面会使面粉里面的淀粉产生糊化反应，变得粘稠柔软，不容易风干，但是缺乏韧性。所以采用一半凉水死面，增加韧性。这样采用半烫面既能保持锅贴面皮的柔软又能维持韧性。
四、烫面丸子和死面丸子有何区别？
烫面与死面有何区别
1、烫面是用沸水（约65至100摄氏度）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。2、死面是用凉水现和现用的面，其比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。
所以烫面做丸子会发粘，死面配上菜，再放两个鸡蛋炸出的丸子特别好吃。