一、做烫面怎么加泡打粉？
在500g面粉中加入泡打粉5g，然后倒入300ml的温水搅拌均匀，和成面团即可。
用料：面粉750克，猪肉（其他肉也可以）500克，蔬菜750克，香油15克，酱油100克，精盐15克，味精4克，葱末15克，姜末5克。
做法：
1.将面粉放在案板上，加入开水420克制和成烫面团，晾温待用。
2.将蔬菜、猪肉分别剁碎，肉泥放入盆内，加入葱姜末，酱油、精盐、味精拌匀，再加入香油、菜馅(挤去水分)，拌匀成馅。
3.将烫面团搓成条，揪成50克4个的剂子，擀成薄皮，包入菜肉馅，将边缘捏紧，成月牙形。
4.待蒸名上屉内，旺火蒸15分钟即熟，味道鲜美，皮柔馅香。
二、用开水烫和面放泡打粉还能起作用吗？
不能。如果需要用泡打粉，应该和面粉及其它粉类干料混合均匀后再加液体原料，使用量需要严格按照配方比例，不能随意增减。水温接近室温最好。使用泡打粉的面团是快速免发酵的类型，比如司康，香甜开花包，原则上只要成形完毕稍候一会（静置饧一会）就可以直接烘烤或蒸制，并没有发酵的时间和这个过程，时间长了泡打粉的化学反应就会衰减，制作会失败。
泡打粉放烫水里，泡打粉会有剧烈化学反应，会立即失效，失去膨胀起发作用，反应之后的残余物质加入面团的话将会有食物中毒的危险。
三、做饼能加泡打粉吗？
那看您想将烙饼做成什么样的，若想做成松软的就可以用泡打粉，使得做出的饼有发面的感觉；若做成烫面的就可以不加泡打粉。
四、烫面油饼放苏打还是泡打粉？
汤面的油饼我是放泡打粉，苏打粉是发不起来的，泡打粉有些发出来比较好吃。
五、烫面放干酵母泡打粉会发吗？
第一：酵母
酵母是一种单细胞真菌，发面的过程就是通过这些真菌的增殖来产生气体，这些气体会使得面团膨胀起来，酵母发酵面团所用的烹饪方式一般以蒸和烤为主，酵母是一种益生菌，烫面放酵母没有用处，酵母的用处是能让面团发起，起到松软，蓬松的效果，而烫面做出来的饼要么外酥里内，要么软，但他的软不是松软，两种面团的性质不一样
第二：烫面
烫面是一种制作面食的和面方式，简单的说就是用热水来直接淋入面粉，沸水会让面筋凝结、部分淀粉熟化膨胀，我们会因此得到偏软、Q弹口感的面食，烫面的面团一般用来制作以烙、煎等方式为主的面食，也有蒸饺之类的，不像发面需要添加酵母，泡打粉，糖，猪油，鸡蛋之类的，因为泡打粉和鸡蛋，酵母遇到高温不是烫死就变成蛋花了
第三：是否加酵母
烫面制作的面食本身特性也不需要酵母，酵母提供的是蓬松的口感，烫面面食的预期目标是得到筋软Q弹的面食，所以烫面就更没有理由加入酵母了，因为酵母适宜增殖发酵的温度在38度到40度左右，温度稍高一些酵母的活性就会被抑制，可能会导致发酵失败，一旦温度超过55度以上，酵母菌就会在很短的时间内被全部杀死，而烫面的温度至少都有65度以上了，就算添加了酵母进去，它们也没有办法存活下去，就更别提发挥什么作用了
第四：注意事项
烫面也可以放酵母，但是从事实上来讲没有必要放酵母，放了也没用，甚至可能还会得不偿失，如果你的烫面面团用不了，你可以添加酵母做成老肥，但仅限于和好的烫面团，凉了以后的，但是一定要在汤面团冷却到30℃以下在加入酵母菌。
六、回民烫面油香的做法和配方？
热步骤 1
热水发面，大概60-80度的热水就可以，提前把面粉、碱面、小苏打、酵母（可以不放，传统工艺里不放酵母）、盐都兑好，然后用热水和面。
活好面放在温暖的地方发酵到两倍大。
步骤 2
面发起来之后揪剂子，大概150克一个，尽量不要用劲，轻手揉剂子，成圆形，不要求起层次。
步骤 3
把揪好的剂子二次醒发至两倍大。
就可以准备炸了。
步骤 4
提前把油锅和放油香的锅都准备好。
步骤 5
把剂子拍成薄饼胚。
步骤 6
下锅。
步骤 7
油烧热到七八成热就可以拍剂子了，不是在案板上赶，是两个手拿起来反复拍成薄饼之后放进油锅。
面发的好饼胚进入油锅立马就鼓起来了，跟小皮球一样。中间翻一次面就可以了，让两面上色均匀好看，油温不要太急，以免炸老了。
步骤 8
刚炸好的油香特别好吃，好的油香里面都是羊肚一样的瓤子，趁热吃，夹点肉吃倍香！
七、正宗糖糕烫面配方？
原料：
面粉215g、油适量、橄榄油10ml、泡打粉3g、白糖90g、开水300g
做法：
1、90克白糖加入15克面粉拌均匀成为甜馅料。
2、取一个大盆加入300克水和10ml橄榄油煮开后调小火。
3、把200克面粉慢慢加入开水中。一边加入面粉一边搅拌，直到面团不沾手关火。
4、烫面团取出后稍微冷凉，加入少许泡打粉揉成光滑的面团。面团分成50克左右的小面团滚圆。
5、取一份面团按扁，包入一勺白糖馅。然后封口捏紧收圆，按扁。封口朝下全部按扁成为小饼。
6、餐盘底部刷油放入糖糕生坯，上面再刷一些油。盖上保鲜膜静置30分钟
7、锅中油烧5成热，放入糖糕生坯，中火慢慢炸至糖糕外皮金黄色即可捞出控油。