一、做卷饼自己和面好还是买现成的？
如果有时间和精力，做卷饼当然是自己和面更好了。自己和面一是干净，可以保证食材的卫生条件。
二是经济又实惠，肯定比买的便宜了。卷饼的和面很简单，主要是要饧面，一半烫面一半温水和面，然后混合在一起揉成软硬适中光滑的面团，放置十分钟。然后再揉一次，揪成小剂子，擀成饺子皮一样的圆面片，两面抹油，摞起来就可以了
二、开店卖的卷饼的做法？
食材：面粉、清水
制作步骤：
1、准备一个面盆，卷饼要采用半烫面的方式，一半热水，一半凉水，具体怎么操作，可以先放200克面粉，用刚离火的开水，边倒边搅拌，搅成面絮的形状。
2、再倒入200克面粉，用凉水和面，边倒边搅动，热水、凉水各放120克，用同样的方式，搅成面絮，最后混合到一起。
3、揉成软硬适中的面团，摸起来光滑，一定要软，和面的水比例，由于每一款面粉吸水性不同，上下浮动10克问题都不大，盖上一层保鲜膜，醒面20分钟。
4、等时间到了，倒点干面粉，把面团倒出来，分成均等的面剂，每一个面剂都刷上植物油，涂抹均匀，再静置10分钟。
5、把两个面剂重叠在一起，摞起来，一个压一个，用掌心轻轻按扁，再用擀面杖擀成薄饼，中间有一层油，后期还能分开。
6、准备一个平底锅，不用刷油，用中小火加热，放入擀好的饼胚，多翻动几次，保持受热均匀，等稍微变色后，就可以出锅了。
7、等饼稍微凉以后，从边缘慢慢揭开，一分为二，一张饼又变成两张饼了，要慢慢撕开，用力过猛会失败。
7、现在饼的口感是干的，想要劲道可口，还需要进行蒸，起锅烧水，水开之后上锅，大火蒸5分钟即可，卷饼就制作完成了。
小贴士：
1、和面的方式，采用半烫面最好，一半热水烫面，一半凉水和面，比例为200克面粉配120克清水，上下浮动10克都行。
2、饼烙出颜色就可以吃了，想要更顺滑，更有色泽，还要上锅蒸5分钟，口感更佳。
3、大饼趁热吃最好，即使放凉了也不硬，适合卷土豆丝、京酱肉丝、黄瓜丝、甜面酱、肉末、烤鸭、猪头肉。
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三、做卷饼是烫面好还是冷面？
我做的话，喜欢用半烫面。
所谓的半烫面就是一半烫面，一半凉水和面，这样的卷饼做出来，保留了筋道的口感，又不会很硬。
如果只是烫面，失了面粉的韧性，吃起来发粘，不筋道。
如果只用冷水和面的话，稍微凉一点儿，饼就会变硬，口感不好，所以建议半烫面最好。
四、一休卷饼的做法和配方？
主料：白面800g；
辅料：油适量
卷饼
1
热水烫面
2
揉成面团
3
分成均匀的剂子
4
擀成比饺皮厚点的面皮，逐层抹上油，摞起，
5
用擀面杖轻轻压薄。
6
电饼档预热擦油
7
放入饼，烙制。
8
约30秒翻一面，掀起一张。
9
很快就OK了。
五、烫面烙馍卷菜怎么做好吃？
主料
面粉
500g
辅料
开水
适量
步骤
1.盆里放入面粉，倒入开水用筷子搅成面团，然后盖盖子醒30分钟
2.拿出搓成长条，分成合适的剂子，用擀面杖擀成圆饼状
3.平底锅烧热，把饼放锅里，加盖
4.大约30秒后将饼翻面，加盖，再过30秒翻面，至饼两面都有微黄色焦花
5.把饼依次全部烙熟，然后用笼布盖住
6.烙好的饼，吃不完可以用笼布包好，然后放塑料袋里保存，可以吃两天，保持烙馍不干
7.炒好的肉丝胡萝卜
8.炒好的京酱肉丝
9.炒好的醋溜绿豆芽
10.炒好的韭菜
11.烙好的饼和炒好的配菜
12.将所有配菜都夹一点儿卷进烙馍里，喜欢吃辣椒的可以撒点辣椒粉一起卷进去，然后捏紧卷好开吃吧^_^配上鸡蛋汤或者豆浆都很不错噢！！
六、烫面卷饼详细做法？
工具/原料
面粉 (500克)
开水 280克
凉水 70克
方法/步骤
1/6
用开水烫面：一边倒水一边用筷子搅拌面粉，然后在倒入凉水搅拌成絮状
2/6
在和成面团，和好的面团饧半小时取出简单揉光滑
3/6
分成小面剂子，我分的每个大约有40克，可以自定
4/6
把面团擀成薄饼状，越薄越好，也可以两个剂子中间刷油一切擀
5/6
单张的直接烙熟，不要放油，中火烙就行，看见饼鼓起有斑点样就熟了
6/6
可以两张一起擀的一起烙，趁热轻轻就分成两张