一、窝头怎么做即软和又好吃？
食材
1、玉米面 300克
2、鲜牛奶 1盒（袋）
3、开水 适量
4、小苏打 4克
5、鸡蛋 1个
步骤
1、玉米面300克。备好待用。
2、鲜牛奶1盒（袋），鸡蛋1个，分别备好待用。
3、小苏打4克，备好待用。
4、将玉米面放到盆中，倒入开水烫面，烫少一半（约五分之二）。
5、再把备好的鲜牛奶倒入，加入鸡蛋。小苏打粉，把面和均匀，静置5分钟。
6、取拳头大小的面团，在手中搓圆，再用大拇指按一个窝，窝头坯子做成了，均匀摆放在屉上，开火蒸熟。（时间在上气儿后25分钟）。蒸熟出锅。
二、饭店窝头的做法？
1.碗中放入玉米面，然后用开水烫面，搅拌成絮状之后晾凉。再加入同等数量的面粉，放入放入酵母粉，再放入一勺白糖，促进发酵。
2.搅拌均匀之后倒温水，然后下手和面，活成软硬适中的面团儿之后，盖上盖子醒发。现在室温一般在20度左右，饧发三个小时左右就可以了，饧发的时长是根据温度决定的。
3.饧发到体积明显变大，用手把面团儿拉起，里面有密集的大气泡大蜂窝状就可以了。
4.移到案板上揉搓排气，然后再下成两种面积，一种稍微大一点儿，一种稍微小一点儿。
5.把每个面积揉圆，用保鲜膜盖着，防止风干。操作的时候取出，操作完之后重新放在保鲜膜下，进行二次饧发。
6.取稍微大一点儿的面积揉成窝窝的形状。然后用刷子在窝窝中刷一层薄油。
7.把小一点的面积揉圆，放在刚刚做好的窝窝里。放在保鲜膜之下进行二次饧发，饧发到体积比原来的体积明显变大。用小面积塞住窝窝，这样在蒸的过程中，小面剂会起一个支撑作用，做出的窝窝头，不会塌陷或变形。
8.锅中烧开水，把醒发好的窝窝头，放在蒸屉里，大火蒸12－15分钟，再焖上五分钟即可。
9.时间到之后，趁热把窝头里边的小圆球分离出即可
三、怎样做玉米面窝头？
食材：
玉米面：1斤 中筋粉：1斤 热水：200克 凉水：150克 酵母：3克 白糖： 1汤匙 食用油：适量
做法：
1:盆中倒入1斤玉米面，碗中倒入热水200克备用。
2:把准备好的热水分多次少量的往准备好的玉米面里一边倒，一边用手翻拌玉米面，直到翻拌成玉米面无面粉颗粒放凉。
玉米面一定要用热水和面，这样蒸出的玉米窝窝头除了吃起来蓬松暄软，容用消化之外还不容易塌陷。
3:酵母提前拿出解冻化软后取3克倒入150克的凉水用手把酵母融化开备用。
4:搅拌好的玉米面放置不烫手后倒入1匙白糖和中筋粉1斤斤搅拌均匀。
加白糖的目的是为了快速促进和好的面团发酵，减少发酵时间，没有的可以不放。
5:搅拌均匀的面粉再次像步骤2一样和成表面手光，盆光和面光，面团硬度偏硬的面团盖上保鲜膜放置温暖的地方进行发酵至2倍大。
想要蒸出的玉米窝窝头不塌陷，面团一定要和的偏硬，太软的面团蒸的时候也容易造成塌陷。
6:发酵好的面团放到案板上，用手进行第二次揉面，差不多要揉5～10分钟把里头多余的空气揉出来后，用刀切成一个大一个小的的长条，用手搓长备用。
7:分别把搓好的长条切成个数相等的面剂备用。
8:碗中倒入适量的食用油备用。
9:取一个大点的面剂，像揉面头一样把面团揉圆后用手按住中间做成窝窝头。
10:取一个小点的面剂，揉圆后表面蘸上一层食用放入弄好的窝窝头里，盖上保鲜膜进行2次发酵。
11:锅内倒入适量的水，放入发酵好的窝窝头大火煮开后转小火蒸20分钟关火焖2～3分钟取出吃的时候揪出里头面团即可。
四、如何做烫面窝头？
烫面窝头的做法
1.准备好玉米面，同时烧开水；
2.把烧开的水大约晾5.6分钟，然后倒入玉米面中，边到边用筷子搅拌；
3.大约成团，用手按压下，感觉湿润就可以了；
4.等它放凉了，然后加入白面，不要一下子加进去，用头揉成团；
5.大约成这样就好，这会感觉稍微就是有点潮湿；
6.然后坐上锅，烧水，
7.然后手上沾点凉水，揪一块面，用手团成团，然后把大拇指放中间，来回转，转出来个洞洞，同时小蒙古包也出来了；
8.开锅大约15分钟就成了；
9.这是第二天拿出来又热了一下的样子，很劲道！
五、玉米面窝头的做法？
步骤/方式1
放入玉米粉和面粉，比例是5比2。可以适量减少比例口感各不相同。
步骤/方式2
先搅拌均匀之后才能烫面
步骤/方式3
拿一个筷子，一边缓缓淋入开水一般搅拌
步骤/方式4
揉匀以后醒个10分钟
步骤/方式5
分块整形
步骤/方式6
揉窝头，就是利用大拇指整成窝头的形状
步骤/方式7
开水上锅蒸20分钟，看具体情况而定，不要怕时间长，这不是发面不会蒸过老。
步骤/方式8
蒸好的玉米面窝头
六、面之王窝头面做法？
主要材料：玉米面100克，中筋面粉200克，酵母粉3克，白糖5克，开水100克，温水90克，
步骤:
1、首先我们准备100克玉米面，少量多次地加入100克开水烫面，搅拌成小颗粒状。
2、晾至温热后加入200克中筋面粉，3克酵母粉，5克白糖促进发酵，然后给它混合均匀，再加入90克温水。
3、搅拌成絮状，再揉成面团，按照这个和面方法，做出来的窝窝头口感是很好吃的，吃起来有滋有味。
4、给它揉成软硬适中的面团，再移到案板上揉光滑，整理好形状后我们再给它醒发。
5、再把揉好的面团搓成长条，分成12个大小均匀的面剂，盖好防止风干，把里面塞得面团和窝头的面分开。
6、然后取一个面剂揉成光滑的小面团，按照同样的方法把面剂全部团圆盖好。
7、取一个小面团，先按个窝，再把团好的小面球裹上干面粉放在小窝窝里，按住小面团转动团圆，这样一个生胚就做好了。
8、把所有的窝窝头生胚做好团圆，窝窝头里面塞的填充物还可以用木塞或玻璃杯，做出来的窝窝比较光滑平整，如果不用模具做好的窝窝蒸熟就没了。
9、把做好的生胚一次摆放在蒸屉里进行发酵，醒发至1.5倍大就可以了。
10、水烧开后上锅大火蒸15分钟，关火后直接开盖，不会塌陷，非常暄软。
11.小窝窝头面就做好了。
七、纯玉米面窝头的做法是什么？
1、准备食材：玉米面400克、白糖适量、开水适量、小苏打4克
2、盆里加入玉米面，根据自己的口感加入适量的白糖，搅拌均匀，用开水烫面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，稍微晾凉一下，加入小苏打，搅拌均匀，揉成光滑面团，放着松弛15分钟。
3、案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，把小剂子先整理成馒头模样，然后用大拇指为中心转圈，捏成窝窝头的模样，把顶部也捏尖，也可以做成自己喜欢的样子。
4、全部做好后，就可以开始蒸了，蒸锅里加入水，把做好的窝窝头放进去，不要放得太紧了，防止粘连，大火烧开，蒸锅上汽开始计时，蒸15分钟，焖5分钟就可以了，香甜可口的纯玉米面窝窝头就做好了。