一、烫面蛋糕胚怎么才算打好
做古早蛋糕要是面烫的太熟，做出来的蛋糕可能会出现不成型的结果。烫面太厉害，面粉糊化会变得粘稠状，这会造成蛋糕组织内部不容易成型，所以最好不要烫的过于厉害
二、做蛋糕把面烫熟了怎么办
戚风蛋糕从烤箱取出前先在桌子上放一个支架，支架最好是空格子图案，将戚风倒扣过来，放在阴凉通风处，切记不能急于求成用电风扇吹，因为刚出炉的蛋糕很烫，电风扇一吹会影响到蛋糕形状和口感，等待模具完全凉透后慢慢脱模。
三、烫面蛋糕胚的做法
分享个人技巧和经验：
1、先在蒸笼里面垫两层笼布，倒入面粉，不要倒得太多
2、把面粉平摊均匀，用手指在面粉上戳几个洞，可以使受热更加均匀
3、上面再盖上一层笼布，防止锅盖的蒸汽滴落，打湿面粉
4、盖上锅盖，水烧开后，蒸15分钟即可
5、面粉像这样就蒸熟了，立刻打开盖子
6、把蒸熟的面粉倒在面板上
7、用手把整块的面粉掰开
8、再用叉子把面粉打得更碎一些，方便后面的擀制
9、面粉放到温热，不烫手后，用擀面杖把面粉擀碎
10、超细腻的低筋面粉就完成了，低筋面粉的原理：就是高温的水汽就破坏了面粉的蛋白质组织，同时面筋也会降低，就形成了低筋面粉。
11、放到容器里密封保存，可保存一个月不坏，用来做蛋糕和饼干都是不错的！自己制作的低筋面粉，一次不要做太多，可以保存一个月左右
12、以下就是所需材料：低筋面粉100克、白糖80克、玉米油60克、牛奶70克、大点的鸡蛋6个
13、先将玉米油隔水加热，加热的程度，就是看到油的表面出现纹理就可以了
14、再将100克的自制低筋面粉过筛到无水无油的盆中
15、将加热好后玉米油，大概60-70度，倒入到面粉中，烫面蛋糕口感更细腻
16、搅拌到充分融合的状态
17、再加入70克牛奶
18、搅拌均匀备用
19、准备一个无油无水的容器打入6个鸡蛋，尽量选个头大一些，新鲜点的鸡蛋
20、然后将蛋黄分离出来加到面粉里面
21、再将蛋黄和面粉搅拌均匀，搅拌好的面糊像这样的状态就可以了，放到一旁备用
22、开始打发蛋白，加一点白醋去腥
23、80克白糖全部加进去，也可分三次加入，打发的效果一样的，我每次做蛋糕基本上都是一次加入
24、用打蛋器先低速把白糖搅匀
25、再转高速打发，大概6-7分钟左右，一直打发到表面出现清晰的纹理，提前打蛋器呈现直立的小尖角状态就可以了
26、再加大约三分之一的蛋白到蛋黄糊中
27、用刮刀翻拌均匀，用炒菜一样的手法，不用划圈搅拌，会出现消泡
28、要尽可能的快速翻拌好，长时间翻拌，也会导致面粉消泡，像这种状态就可以了
29、拌匀之后倒回到蛋白盆中
30、继续用刮刀以相同的手法翻拌均匀，手法要快一些，翻拌到细腻浓稠的状态就可以了
31、搅拌好倒入到八寸圆形模具
32、用刮刀刮平表面，再摔几下，震出里面的大气泡
33、烤箱在打发蛋白的时候就要提前预热，160度先烤20分钟
34、时间到了，把蛋糕先取出来
35、用蛋糕在表面划几道印，按照自已的喜好划出形状即可
36、划好之后，快速放回烤箱，继续烤45分钟，一定要放在中下层
37、时间到了，蛋糕像这样就烤好了，色泽漂亮，蓬松柔软，看着就好吃
38、取出后摔几下震出热气，立刻倒扣在两个碗上面放凉，防止回缩
这样做的蛋糕气孔组织细腻，入口绵软香甜，非常好吃，按压会回弹，出炉一个都不够吃！按照这个方子的比例来，不塌腰不回缩，新手也能做出松软好吃的蛋糕，喜欢的朋友就试试吧！
四、烫面戚风适合做蛋糕胚吗
个人觉得更喜欢古早蛋糕，简单易做家人朋友也爱吃。1、古早蛋糕和戚风蛋糕区别体现在口感上和制作上。
2、口感上，古早蛋糕口感比戚风蛋糕更温柔细腻，弹性十足。
3、戚风蛋糕吃起来比较柔软，摸起来有弹性。
4、制作上，古早蛋糕跟戚风蛋糕相比，古早蛋糕需要经过“烫面”的这一步，戚风蛋糕不需要“烫面”。
5、烫面，即面粉加入到热油中，面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生变性，进而能够吸收更多的水分，因此口感湿润。
6、古早蛋糕，拍一拍甚至可以“抖”起来，与存在汤面的这一步骤是密不可分的。
五、蛋糕胚烫面的好处
1、口感的不同。烫面发糕的口感会更加的松软一些；而不烫面的口感会稍微硬一些。
2、制作方法不同。烫面的发糕在和面的过程当中，是需要放入一半热水和一半凉水的；而不烫面的发糕，则需要放入温水或凉水。
3、发酵时间不同。烫面的发糕，发酵的时间会更快一些；不烫面的发酵是过程比较缓慢，需要更久的时间。
1、发面
指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对钙、镁、铁等元素的吸收和利用。发酵后的面粉B族维生素也会有显著增加。发面一般用来蒸包子，发面包子有利于消化吸收，因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。
2、死面
就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。
六、烫面蛋糕胚的配方以及做法
1.空气炸锅180度预热三分钟。
2.取两个无油无水的容器，蛋清与蛋黄分离。
3.将面粉，牛奶，油，三分之一糖粉加入蛋黄中。
4..调成浓稠蛋黄液备用。
5.蛋清中加几滴醋，打蛋器高速打发。
6.三次加入剩余的糖粉
7.打出纹路。
8.分三次将打发的蛋白将入蛋黄液中，并充分翻拌均匀。
9.蛋糕模具刷油。
10.将蛋糕液体倒入模具中，震荡几下，震出气泡。
11.表面撒黑加仑后放锅中150度，30分钟。
13.出锅，香喷喷的。
14.倒扣出来，效果非常不错。
七、烫面胚子的制作方法
所需食材：普通面粉300克、食用盐3克、开水210克
第一步：面粉加食用盐搅匀，然后用开水烫面，烫面的时候要仔细一些，最好是把面粉烫匀，开水能阻断面粉里面筋的形成，这样烙出的饼就不会发硬了。搅拌成面絮，稍微凉一下和成一个光滑柔软的面团，盖上保鲜膜饧面半个小时。
第二步：这个时间调糖馅，白砂糖里面放一些面粉拌匀这样不容易流糖，再放一些白芝麻会更香
第三步：面团饧好之后就不用再揉面了，直接在案板上搓成长条状，下大小均匀的面剂，然后分别把每个面剂按扁包入一些糖馅，收口处一定要捏紧防止漏糖，最后再按扁，擀成一张薄的饼皮，注意不要擀破皮了哦。
第四步：饼皮擀好之后撒一些芝麻，按紧实一些，平底锅中小火预热好刷油，放入胚子，全程盖上盖子烙，烙到底面定型之后翻面，一直反复翻面烙到金黄就可以出锅了。
八、做蛋糕为什么要烫面
戚风蛋糕，最普遍，也很美味，，就是我们一般吃的普通蛋糕，烫面戚风比普通戚风更柔软，做的好的话，两个都很细腻蓬松 棉花蛋糕用了黄油和炼乳，做出来奶香很浓郁，很细腻，不过做起来稍难，搅拌面糊容易消泡