1. 韭菜盒子的做法 烫面
用开水和面口感会比较好，如果用冷水和的面做出来后将很硬。
制作面食都要和面，和面与水温有很大关系。冷水和面，水温在撮氏30度以下，和出的面筋道、爽滑，适于煮、烙、煎的食品；温水和面，水温在摄氏30－50度，和出的面柔中有劲，成品不易走样，适于蒸、煎的食品；热水和面，水温在摄氏70度以上，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品；摄氏100度的开水和面，面团有粘性，色泽暗，成品口感细腻甜糯，适于炸、烤的食品。
2. 用烫面做韭菜盒子
做韭菜盒子有些人用冷水和面，有些人用热水和面。那到底用什么水和面做的韭菜盒子才最好吃呢？用半烫面，这样做出来的韭菜盒子最好吃。用冷水和面，韭菜盒子的皮稍硬。全部用开水和面韭菜盒子的皮比较粘牙。用半烫面的方式和面可以中和两者的缺点，这样做出来的韭菜盒子的外皮不仅柔软，而且不粘牙。即使放凉了，皮也是柔软如初，所以说半烫面做韭菜盒子，口感是最好的。
2.将韭菜摘去老叶，投洗干净，沥净水分，然后将韭菜切碎。
3.把姜切成末，虾皮投洗干净，沥净水分，鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，使鸡蛋清和和鸡蛋黄充分融合一起。
4.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液稍凝固，用筷子转圈不停的搅拌，把鸡蛋搅拌成小块，这样炒出来的鸡蛋就是碎碎的，非常的均匀，盛出晾凉待用，如果炒的鸡蛋块比较大，用刀把它切碎。
5.将韭菜，鸡蛋，虾皮，姜末，放在深一些的容器内，把油淋入锅内，加热至冒烟，关火，将油晾凉，淋入馅料内。如果是熟油或者色拉油不用加热，直接拌馅料就可以了，生油如果不加热，做出的韭菜盒子有生油味。
6.用筷子搅拌均匀，再加入盐，白胡椒粉，搅拌均匀。先加油搅拌，最后再放盐拌匀，这样韭菜表面上就先包裹了一层油，形成了一个隔离层，再放盐进去的话就不会那么容易出水了。馅料不要拌早了，擀皮之前拌好就可以了，放久了盐容易把韭菜杀出水。
7.醒好的面团搓成条状，分成大小均匀的剂子，取一个剂子按扁，擀成皮，我们在擀面皮儿的时候一定要擀成中间厚，四周薄的面皮儿，这样才能更好的收口，中间也不会露馅，包入适量馅料，收口包好。这样韭菜盒子就包好了。
8.锅加油烧热，把韭菜盒子逐个下入锅内煎制，将韭菜盒子两面煎制金黄，盛出即可，将剩下的韭菜盒子依样烙好。
小贴士：用半烫面，这样做出来的韭菜盒子最好吃。用冷水和面，韭菜盒子的皮稍硬。全部用开水和面韭菜盒子的皮比较粘牙。用半烫面的方式和面可以中和两者的缺点，这样做出来的韭菜盒子的外皮不仅柔软，而且不粘牙。即使放凉了，皮也是柔软如初，所以说半烫面做韭菜盒
3. 烫面韭菜盒子的做法 家常
烫面。
一般都是死面，如果觉得死面硬也可以用开水和面，做成烫面。
韭菜盒子做法：
1、中筋面粉150g+盐4g，加水和成面团，醒30分钟。
2、韭菜馅：鸡蛋炒碎，虾皮爆香，瘦肉切成泥，韭菜剁碎，粉丝泡软剁碎，混合加少量盐拌匀。
3、面粉分成6份，擀皮放馅后对折，锁边成漂亮大饺子。
4、小火少油，烙至两面金黄色即可。
4. 烫面韭菜盒子怎么做又软又香窍门
半烫面
如果不发面，建议做半烫面的，就是面粉中先加入一半的开水把面粉搅拌一下，再加入一半的温水或者凉水搅拌均匀，最后揉成的面团就是半烫面。半烫面柔软又筋道，做出的韭菜盒子也很好吃。
5. 烫面做韭菜盒子的做法
韭菜盒子面皮，如果方便的话也比较好吃，发面面皮经过油炸以后会变得酥脆，这是一种另外的口味，有点像炒股，也有点像锅巴，如果不方便的话，它的面饼是非常有韧性的，有的人牙口好喜欢吃发面，油炸过的韭菜盒子，有的人牙口不好就吃，没有发变过，但是用烫面做的韭菜盒子
6. 烫面韭菜盒子的做法大全窍门
1.面粉倒入盆中。
2.慢慢倒入热水用筷子搅拌成棉絮状，揉成光滑的面团放一边醒一会。
3.利用面团醒发时间拌馅:把鸡蛋打撒，锅中放适量油烧热后，放入鸡蛋炒熟，翻炒过程中用铲刀把鸡蛋捣碎。
4.再把虾皮倒入鸡蛋中翻炒均匀，盛出备用。
5.韭菜提前洗净控干水份，切碎后放入盆中，倒入适量油拌匀。
6.在炒好的鸡蛋虾皮中放入一勺蚝油拌匀。
7.再把鸡蛋虾皮倒入韭菜中拌匀。（虾皮的咸度基本够了，我没再加盐。如果虾皮放的少，可适量加些盐。）
8.把面团揉匀后切成均匀的剂子，要比饺子的剂子大哦！
9.擀成饼皮后放适量馅。
10.先把中间捏上。
11.再把两边捏严，也可以像包饺子一样捏出褶来。
12.用手轻轻拍扁。
13.锅中放适量油，把包好的韭菜盒放入锅中小火烙制，烙成两面金黄即可。