1. 烫面是死面吗
因为烫面是用约65℃至100℃的沸水和的面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品，这样做出的油饼较软。其原理是利用沸水将面筋烫软，部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，外皮酥脆可口，内里柔软香甜。
制作面饼时，会往面粉内加开水和成面团，这个面团因为大部分的面粉已经被开水烫熟了，基本上没有面筋的力量，一扯就断，所以在用擀面杖擀的时候，很容易被擀开，而且可以擀得很薄，制作出来的油饼就会有薄脆感。
在保持同等硬度的时候，烫面要比发面和死面吸收更多的水分，这就意味着烫面可以更加柔软，烫面一般是用来做一些烫面包、蒸饺、油饼以及油糕等等面食，用烫面做出来的面食比较柔软，适合肠胃不好的人来食用。
2. 烫面是不是死面
烫面蒸饺和死面蒸饺有区别的，烫面蒸饺是用开水和面，稍凉后柔到省好包的饺子，因为是开水和面吃的时候皮是软的不硬好吃，死面蒸饺他是凉水和面，蒸好后皮硬，口感不好所以吃蒸饭要吃烫面饺子，别吃死面蒸饺。我是这样认为的，人各有吃法有人爱吃软皮的，有人爱吃硬皮蒸饺，跟椐个人爱好选择吧。
3. 一半烫面一半死面有什么特点
.半烫面的饼更好吃，举例说明一下
烫面饼：指的是和面时用开水和面，而面粉中生成面筋的蛋白质遇到高温就会糊化变形，所以失去原有的作用，从而无法生成面筋。
优点：烫面面食口感柔软，且放凉了也不会变硬。适合做各种烫面饼，烫面蒸饺皮等。
缺点：做成的面食口感不够劲道。
半烫面：指的是和面时一半面粉用开水和面，一半面粉用凉水和面【说白了就是死面面团和烫面面团，两个面团的结合体】，所以半烫面面团中含有一部分面筋。
优点：半烫面面食既保留了死面的劲道口感，又保留了全烫面的柔软口感。
4. 什么叫烫面什么叫死面
烫面，拉卷子特别柔软，烫面的做出来的面食就特别软，所以是烫面的
5. 发面死面烫面半烫面的区别
一半烫面一半死面的和面方法:
1 取一个大一点的和面盆子，洗干净，盆子里放入一斤面粉，备用。
2 烧一壶滚水，把盆子里的面粉一分为二从中间划开，右手拿筷子搅拌，左手倒开水烫面，只烫一半的面粉，慢慢倒滚水，一边倒一边搅拌，搅成絮絮，放置一会晾凉。
3 另一半用凉水和面，然后把烫面与凉水面揉和在一起，揉成光滑的面团。这就是一半烫面一半死面的做法。
6. 烫面加死面能做什么
中筋面粉：300g，酵母：6g，温水：140ml，芝麻：适量
【油酥材料】：中筋面粉：50g，色拉油：25g
【馅料】：白萝卜：500g，瑶柱：30g，海米：30g，香菇：2朵，葱姜末：少许，盐：1/2茶匙，鸡粉：少许，芝麻香油：1茶匙
做法:
1.将面皮材料中的面粉、酵母、温水和成面团，用湿布盖上醒半小时左右
2.白萝卜去皮擦成丝，用盐腌一下
3.挤掉多余的水份
4.瑶柱、虾米和香菇分别泡软，洗净后剁碎
5.将萝卜丝、瑶柱，虾米碎、香菇碎、葱末、姜末、盐、味精、香油放盆中拌匀做成烧饼馅料，备用
6.将油酥的原料混合均匀备用
7.面团醒好后揉匀，分割成大小均等的小面剂
8.擀成长条
9.抹上一层油酥
10.从一端卷起
11.卷好后按平，松弛10分钟
12.再擀成圆面皮
13.包上馅料
14.捏拢包好
15.轻轻压扁
16.光滑的一面刷油
17.然后沾上芝麻，做成扬州烧饼坯
18.以适当的距离摆放在烤盘中
19.烤箱以250℃预热，然后将饼坯放入，烘烤15分钟左右至表皮金黄即可
7. 死面,半烫面,烫面
先来准一个盆，盆里加人三勺的面粉，加人一勺食用盐，用筷子把盐搅拌均匀，一分为二，一半用热水烫面，搅拌成絮状，另一半用凉水和面，也搅拌成絮状，然后再揉成面团，揉成面团以后咱们搓成条，分成大小相同的面剂子，搓成长条，上面刷上色拉油，锁住水分，盖上保鲜膜醒发半小时，醒发面的时候咱们再来准备一点小葱花，把葱花切碎，案板上刷上一层色拉油，把醒好的面擀成一张大长饼，撒上切好的葱花，把长饼对折一下锅里刷上色拉油，放入葱花饼，表面也刷上一层色拉油，锁住水分，一面定型以后翻另一面，开小火慢慢的煎，煎至两面金黄外皮酥脆就可以出锅了。
8. 烫面是发面还是死面
发面烫面和死面三种混合的效果？
答：发面烫面和死面三种混合用的效果非常不好，因为发面做出来的食品比较松软，可口。烫面做出来的食品略有粘性。死面做出来的食品比较硬。三种混合面在一起做出来的食品有层次，因为面柔和不到一起，食品不好吃。