1. 烫面戚风和普通戚风
古早蛋糕用的烫面法，蛋糕会更嫩，戚风蛋糕清爽的口感比起来更湿润绵软，但是也很蓬松。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)，液体(牛奶，水或果汁)，香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。.烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。
2. 戚风蛋糕和烫面戚风的区别
一般不需要，如果是做戚风汤面是需要加热色拉油后加面粉。烫面戚风更锁水份，但操作起来没有直接法简单，大众一般都是直接法
3. 戚风烫面有什么区别
主料鸡蛋5个糖60g黄油50g牛奶90g普通面粉45g玉米淀粉15g辅料泡打粉1g 步骤烫面戚风蛋糕卷的做法步骤11.普通粉45克、玉米淀粉10克（还有5克玉米淀粉将放入蛋白中）和泡打粉1克过筛。
烫面戚风蛋糕卷的做法步骤22.将4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，另外一个全蛋打入蛋黄盆中打散。
烫面戚风蛋糕卷的做法步骤33.将50克黄油和90克牛奶放进煮锅，烫面戚风蛋糕卷的做法步骤44.加热至沸腾关火。
烫面戚风蛋糕卷的做法步骤55.将“1”过筛的粉类倒入拌匀。
烫面戚风蛋糕卷的做法步骤66.将打散的4个蛋黄和1个全蛋倒入烫面中。
烫面戚风蛋糕卷的做法步骤77.搅拌成这种稀面糊备用。
烫面戚风蛋糕卷的做法步骤88.分3次将60克糖加入蛋白中，最后一次20克糖与5克的玉米淀粉混合加入，打到偏硬性发泡。
注：a)混入些淀粉可让蛋白霜更加稳定。
b)打到湿性后要调到低速打，蛋白霜会更加稳定。
烫面戚风蛋糕卷的做法步骤99.取三分之一的蛋白霜到蛋黄面糊中。
烫面戚风蛋糕卷的做法步骤1010.翻拌均匀如图如示。烫面戚风蛋糕卷的做法步骤1111.然后倒回到蛋白霜中。
注：倒回之前要将蛋白霜手动搅拌几下，让蛋白霜细腻无豆腐渣现象。
烫面戚风蛋糕卷的做法步骤1212.翻拌均匀如图如示，蛋糕糊是细腻蓬松的。
烫面戚风蛋糕卷的做法步骤1313.将拌好的蛋糕面糊倒入方模中，大力震几下，震掉大气泡，抹平表面。
烫面戚风蛋糕卷的做法步骤1414.送入175度烤箱中，约烤18分钟。烫面戚风蛋糕卷的做法步骤1515.下面再垫一张油纸，将蛋糕倒扣过来，撕去油纸。烫面戚风蛋糕卷的做法步骤1616.卷起来
4. 烫面戚风和普通戚风的配方用量一样吗?
蛋糕烫面适合做古早蛋糕，口感非常细腻，好吃，入口即化的蛋糕，而且非常的蓬松。不烫的面粉做蛋糕适合于戚风蛋糕，戚风蛋糕口感也还是不错的，奶香味和淡香味非常的足，两者的做法不同，口感也会有很大差异。
烫面是是将低筋面粉用热油烫八分熟，而不烫就是用牛奶和鸡蛋混合制作蛋糕
5. 烫面戚风和普通戚风哪个好吃
古早味蛋糕，制作比戚风和海绵更容易成功，而且更好吃
古早味，是形容用古老传统的方法和简单的配料来制作料理。这古早味蛋糕，口感细腻绵柔Q弹，相比戚风和海绵蛋糕更容易成功。烤这蛋糕用的是水浴法，需要注意的是烫面的油温不能太高了，另外蛋白打发到湿性发泡就可以，蛋白打发太硬了会开裂，打发不到位会回缩。
6. 烫面戚风和普通戚风有啥区别
你好，黄油戚风和普通戚风的区别：黄油戚风相对于原味戚风就是不同于黄油戚风属于烫面戚风，食用口感会更软糯，黄油的味道比较浓郁，唇齿留香，口感更绵软，组织更细腻些，吃起来更香。而普通戚风操作相对于黄油戚风更简单成本低，蛋香味浓厚，轻盈，柔软。
7. 烫面戚风和普通戚风配方一样吗
古早味蛋糕，在闽南语中是古旧的意思，这种蛋糕有着最古老传统的风味，它的口感比戚风更温润细腻，弹性十足。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
古早蛋糕和戚风的区别：
古早蛋糕采用的是烫面水浴法。制作过程中戚风蛋糕的爆发力大，所以爬升比鼓捣蛋糕高。由于古早蛋糕湿度很大，所以也没有戚风蛋糕那么容易保存。
口感方面，由于鼓捣蛋糕的湿度比较大，所以鼓捣蛋糕做好了以后口感吃起来是比较细腻的，而且整个质感比较绵密。但是戚风蛋糕吃起来的话，会感觉很轻柔，而且质地摸起来是比较有弹性的。
制作方法：
准备一个18CM的方形烤盘，铺上油纸，在油纸和模具之间插上硬纸板，这样有利于蛋糕的爬升。用小火将玉米油加热1-2分钟。
将加热后的玉米油倒入盆里，再将提前过筛的面粉倒入。用蛋抽拌至无颗粒状态，倒入牛奶拌两下，防止液体过热，再加入鸡蛋黄。拌成细腻的蛋黄糊。细砂糖分3次加入到蛋清里，用电动打蛋器打至湿性发泡。将1/3打发好的蛋白霜刮到蛋黄糊里，从底部向上翻拌并切拌均匀。再倒回剩余的蛋白霜里。用同样的手法翻拌均匀，成细腻的蛋糕糊。
将蛋糕糊倒入模具里，并在桌面上震几下，震出气泡，放在烤盘上，烤盘上倒入热水，将烤盘小心放入已经提前预热到上火140度，下火150度的烤箱最下层，烘烤55-60分钟左右。烘烤好的蛋糕取出，在桌面上震两下，不用倒扣，撕掉油纸。