1. 为什么蒸出来的馒头像烫面
蒸出来的馒头像开水烫过的似的，有这么几种原因
1:放入笼屉之前，馒头二次醒发的时候没醒好，直接开水下锅，原本就没醒发好，开水直接把馒头里的发酵菌烫死了
2:做馒头前面没发或者半发，你做好又没经过二次醒发，直接下锅，即使是凉水下锅，因为醒发时间不足，锅里的水就开了，馒头里的发酵菌也直接被开水烫死了
我发面时面粉和酵母的配比一般情况下是，500克面粉加入3克酵母。
面发好后揉搓排气，做好馒头再次醒发15分钟，凉水下锅开锅15分钟关火，静等3_5分钟后开锅捡出馒头。友友们可以参考一下吆
2. 蒸馒头为什么会烫面
总得来说烫面制品更适合牙齿不好的老人，因为烫过的面中没有了面的筋性，如果喜欢吃软一点的面食的朋友可以尝试着用烫面的方式做，而冷水和的面一切都是正常的，对面粉本身并没有什么改变，所以做出的东西会越冷越硬，家在北方的朋友肯定都见过家里的馒头硬的石头一样，冬天的时候馒头都能当锤子用。
3. 为什么蒸出来的馒头像烫面似的
蒸熟的馒头像烫了一样，主要有以下原因
1、面团没有发起来
在和面的过程中，虽然面团已经成形，但是，所用的水有可能过于凉，或是酵母粉有点少，造成面团发不起来，蒸出来馒头就像烫了一样。
2、食碱打的不到位
虽然面团放在案板上，在揉面的过程中，放入的食碱过于少，面团是发不起来的，蒸出来的馒头就像烫了一样。
3、冷水上过面回缩
馒头虽然已经做好，也已经醒好，但是开始蒸馒头的时候，由于水温过低，火候半天起不来，馒头快熟时出现回缩的现象。
4、馒头蒸熟揭锅
按照蒸馒头的时间，已经达到了20多分钟，关火后是不可以立即出馒头的，揭锅太快馒头蒸出来像烫了一样。
要想馒头蒸的好，必须把握各种要领，和面必须要温水，酵母粉必须要足够多，揉面酸碱要中和，温水上笼屉时间要蒸够，蒸熟馒头要等三分钟，揭锅取馒头动作要迅速，这样馒头就不回缩，蒸出来馒头就不像烫了一样。
4. 蒸馒头时表面变成了烫面
1:放入笼屉之前，馒头二次醒发的时候没醒好，直接开水下锅，原本就没醒发好，开水直接把馒头里的发酵菌烫死了
2:做馒头前面没发或者半发，你做好又没经过二次醒发，直接下锅，即使是凉水下锅，因为醒发时间不足，锅里的水就开了，馒头里的发酵菌也直接被开水烫死了
我发面时面粉和酵母的配比一般情况下是，500克面粉加入3克酵母。
面发好后揉搓排气，做好馒头再次醒发15分钟，凉水下锅开锅15分钟关火，静等3_5分钟后开锅捡出馒头。
5. 蒸馒头有时像烫熟了
碱没揉开 做馒头的时候注意要把碱仔细揉开
6. 蒸馒头怎么老是和烫面的面的似的
分享一些小想法吧
A揉面
首先，酵母不要和糖、盐之类的物质放在一起，这样可能会杀灭酵母的活性。另外，和面的水不要太烫，温水就好。不然就会变成烫面或者杀死酵母。
可以试试看用温水先激活酵母的方式和面。或者直接将各种原料混合在一起和面。
B发酵
给面团足够的时间，在合适的温度湿度下静静发酵。
目前主要用的是烤箱的发酵功能。
冬天为了省事，可以在电饭锅里放一些温水，将面盆架在电饭锅上，上面盖一块湿布
C制作
制作过程中，尽量少用面粉。如果揉入过多面粉会出现“死面”的现象
做好后，给馒头留下醒发的时间，一般15-20分钟。
D蒸馒头
蒸馒头的过程中，千万不能打开锅盖。
好奇心杀死猫，如果在过程中不断开锅，那么就等着收获一锅“石头”吧。
因为，这个也是我的血泪史呀！
7. 蒸的馒头为什么像烫的一样
做发面的馒头、包子等，需要二次发酵，蒸之前没有发酵成功，那么做出来的包子、馒头的就硬邦邦的，即使你第1次发酵成功了，但是第2次发酵不成功的话也白搭；另外蒸制过程中也是有一些技巧的，有冷水蒸，也有水开后蒸。一般情况下冷水入锅，放上蒸笼大火蒸15分钟，馒头随着水温的增高就越蒸越大，蒸完后还要关火，等待三分钟再去掀锅盖。
另外一种水开后再蒸15分钟，其他方法一样，不管是哪种方法，水不能太多也不能太少，水太多，如果是蒸时水没过了馒头，那么馒头也会被烫死，会变成死面馒头，水太少了，容易把锅烧坏。
8. 蒸馒头会出现烫面现象怎么办
馒头应该不用汤面吧，我们老家这边蒸馒头。从来没有听过有汤面的的烫面的话，应该是用来包饺子啊，做面皮的这些之类的