1. 烫面跟死面区别
面食，是北方人民一日三餐都离不开的主要食物，不同的面食、需要不同的和面方式才能达到相应的口感。日常生活中经常用到的和面方式就有以下几种：烫面、半烫面、发面、死面。可是，仍旧有很多人分不清他们是如何操作的？有什么特点？适合做什么样的面食？下面，我就大家具体讲解一下发面、死面、烫面和半烫面之间的区别和用途，让你在家轻松做出想吃的各种面食。
发面：生活中经常会用到，也就是经过发酵的面。面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。夏天一般用常温水和面，冬天天气比较冷、会用40度左右的温水来和，便于促进发酵，有时候和面是会加一些白糖、也是为了促进发酵。发酵好的面团体积大约是原来的2倍大，用手嗯压不会回缩，扒开里面有丰富的蜂窝组织。
发面的营养价值很高，经常用来蒸馒头、蒸包子、做发面饼等，便于消化吸收，非常适合孩子老人吃。
死面：又称为没有经过发酵的面，只用清水和成的面，现和现用、非常的方便快捷。这种面一般比较硬，一般和好后会饧一会，这样面食会更加劲道细腻。
死面的延展性和筋性都比较好，适合做煮制类面食，例如手擀面、面条、水饺、当然也有一些死面饼子等面食，不太容易消化。
烫面：用70-100度的沸水，边加水边搅拌和出来的面，其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，不过和面的时候可以多抹一点油，这样就不会粘了。
我们常吃的糖糕、菜角都要用烫面才能做，才能达到外酥里糯的口感，而且即便凉了也不硬。
半烫面：就是一半用开水和面、一半用凉水和面，然后揉在一起和成的面团，既有烫面的柔软、又不失劲道。
像手抓饼、葱油饼、油馍等都是用半烫面做出来的，柔软劲道还好吃。
2. 烫面就是死面吗
烫面蒸饺和死面蒸饺有区别的，烫面蒸饺是用开水和面，稍凉后柔到省好包的饺子，因为是开水和面吃的时候皮是软的不硬好吃，死面蒸饺他是凉水和面，蒸好后皮硬，口感不好所以吃蒸饭要吃烫面饺子，别吃死面蒸饺。我是这样认为的，人各有吃法有人爱吃软皮的，有人爱吃硬皮蒸饺，跟椐个人爱好选择吧。
3. 烫面好吃还是死面好吃
.半烫面的饼更好吃，举例说明一下
烫面饼：指的是和面时用开水和面，而面粉中生成面筋的蛋白质遇到高温就会糊化变形，所以失去原有的作用，从而无法生成面筋。
优点：烫面面食口感柔软，且放凉了也不会变硬。适合做各种烫面饼，烫面蒸饺皮等。
缺点：做成的面食口感不够劲道。
半烫面：指的是和面时一半面粉用开水和面，一半面粉用凉水和面【说白了就是死面面团和烫面面团，两个面团的结合体】，所以半烫面面团中含有一部分面筋。
优点：半烫面面食既保留了死面的劲道口感，又保留了全烫面的柔软口感。
4. 烫面冷面死面的用处
用冷水和出的面团也叫冷水面，这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋。另外，淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化，和出的面团也比较结实，韧性强，拉力大。
热水和面通常用于需要烫面的食物，用的是70度以上的热水，甚至有时会使用开水，比如烫面包子、烫面蒸饺或油炸糖糕等食物，都是使用烫面的。
5. 烫面跟死面区别大吗
1. 制作方法不同：普通面也就是发面。发面指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。揉面所形成的面筋给与产生的气体以支撑。 烫面用沸水（约65℃—100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。
2、用途不同：我们常吃的各种面包内部的海绵结构，就是发面所形成的。发面主要用来蒸包子花卷等蓬松的面食，质地松软，易于消化。烫面是用开水烫面，这样调制出来的面坯可以做好多的食品，譬如烧麦，根据所用的面的不同，还可以制作好多造型，即我们所说得看盘，譬如澄粉经过这道程序后，可以加工制作造型优美的看盘。
3、种类不同：烫面与普通面是两回事，普通粉就是小麦加工的面粉，当然，它们又分好几个档次，譬如精粉，水饺粉，特二粉，等等，当然还可以提炼淀粉，而烫面专指用开水烫过的粉类。