1. 灌汤蟹黄小笼包
笼汤包原料：仔发面团750克 猪肥瘦肉400克 猪肉皮250克 生姜10克 大葱50克 精盐3克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油25克 葱姜汁30克 白糖15克 鸡精5克 味精5克 香油10克 鲜汤少许制法：1?猪肉皮刮洗净，切成条，放入清水锅中，加入生姜、大葱?均拍破?、料酒，用大火烧沸后，撇净浮沫，转用小火熬至汤汁浓稠，打去料渣不用，调入胡椒粉、鸡精、酱油，待其冷却后，即成皮冻，切成细粒待用。2?猪肥瘦肉剁细，放入盆中，加入精盐、白糖、味精、香油、姜葱汁及少许鲜汤搅拌均匀，再加入皮冻粒和匀，即成馅料。3?将仔发面团搓成条，下成40个剂子，用手按成中间厚边上薄的圆形皮坯后，分别放上馅料，再包起收拢，将收口捏成褶皱，即成小笼汤包生坯，放入垫有松针的小笼内，用沸水旺火蒸约8分钟，即成。特点：皮薄馅嫩，汤多汁鲜包。 说到汤包,小笼汤包和靖江汤包的做法是有他们自己的区别的,小笼汤包,以无锡小笼为有名,,这种不笼包汤鲜,个小,易于食用,是一种地道的市井吃法,也真的是深受普通百姓的喜爱.这种做法能够保证成品的出品量,易于生产,但是做小吃足够,做高档宴会点心就觉得有点不够档次,在汤里面并不单单的使用传统的打水方法,也有使用鸡汤冻,皮冻,甚至用琼脂冻的做法,对选料没有一个明确的做法,或者说随意性比较大 还有一种做法,也是小笼汤包,这种做法吸收了一部分靖江蟹黄汤包的做法,形成了一点自己的特色,但是从口味来讲,油重,卤少,肉散,皮的筋度不够筋道,吃口不是很好, 靖江汤包的做法,取淮阴文楼,扬州富春,镇江宴春的沿古运河上下三个主要城市的汤包做法的精华,能够做到皮薄,可以不在灯光下就可以看透汤包,汤是汤,馅是馅,还有明显的上部的空气形成,汤多,包大,这种汤包的做法要求很严格,一般成品有成年人的手掌般大小,吃汤包有一种说法,轻轻提,慢慢移,开小窗,再喝汤.肉紧,在汤包做好,蒸制六分钟成熟以后,喝完汤,可以看到里面的肉馅是一团而不是一堆散渣,而肉馅在这样一个汤包里面只是占到三分之一而已,也就是说汤占到接近七成,蟹黄汤包的售价是在每笼六只,旺季达到一百二到一百八一笼,也就只有六只啊,还有这种汤包皮的筋度甚至达到了,蒸好之后可以下油锅的地部,煎了吃 ' 做法,:猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水, 猪皮,制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用, 高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤
2. 蟹黄灌汤包百科
金陵汤包是南京的传统特色美食，属金陵菜、金陵小吃，以汤多为主要特点。以“小巧、皮薄、馅大、肉鲜、味美、汤汁充盈、清香利口”而著称。
比较著名的有南京的鸡鸣汤包、尹氏汤包、龙袍蟹黄汤包等。
先说说鸡鸣汤包，老南京人都知道，鸡鸣汤包是原来鸡鸡酒家的一道小吃，鸡鸣酒家位于南京鼓楼区鼓楼副食品大楼的二楼，二十年前，大概是2001年鼓百和鼓楼副食品大楼拆迁，鸡鸣酒家和“鸡鸣汤包”也随之消失了。现在南京市面上出现的鸡鸣汤包的连锁店，据说是原鸡鸣酒家的员工开的，正不正宗不知道，但口味确实不错，在我家门口就有一家，我很喜欢吃他们家的菊叶汤包，这款菊叶汤包只有在我们南京才能吃到，肉馅搭配菊叶的清新，中和了肉馅中鸡汁稍加油腻的口感，吃在嘴里感觉很爽口。
菊叶汤包
说到尹氏汤包，刚开始接触到它时，我不是很喜欢，给我的感觉就是太甜了，怎么会那么甜呢？所以有好几年都没吃过它，后来尹氏汤包的总店从莫愁路搬到朝天宫堂子街，离我家更近了，就去吃过一回，这次给我的感觉是甜咸适中，非常的好吃，可能是配方调整了吧，关键是汤包里的那坨肉非实在呀，我在等汤包的时候，亲耳听到老板娘对包汤包的工人说，多包点儿，老板娘实在是太可爱了，爱了，爱了！因为好吃肉多，以后我就真的隔三差五去吃尹氏汤包了。
尹氏汤包
而想要吃龙袍蟹黄汤包，那就跑的远喽，想要吃正宗的龙袍蟹黄汤包，我就要从家出发乘坐地铁2号线，到仙林羊山湖站下换乘k1线，去六合区龙袍镇上吃，一定要现做现吃才行，像我这么远的，还不能打包带回家，因为到家冷了很腥气，再热也不好吃了，到店现吃就图它一个鲜字，而且必须是九十月份螃蟹最肥美的时候吃，那更是鲜美无比了。龙袍镇上做蟹黄汤包的店实在是太多了，都说自己是正宗的，我们选的是一家规模较大的店，叫尊龙汤包店，确实口味很棒！
龙袍蟹黄汤包
其实南京的汤包店很多，味道做的也很不错，各有特色，就像在我家门口，从远到近有尹氏汤包、迎春汤包、鸡鸣汤包、徐建萍汤包（徐建萍的爸爸就是鸡鸣汤包的创始人居银根老先生），都好吃，我可以经常换着吃，也吃不厌的。
3. 蟹粉灌汤包
15-20分钟。速冻的汤包直接从冰箱取出冷水下锅蒸制即可，蒸好的汤包先不要揭开盖子，关火后再焖5分钟。这样可以让包子的口感更加的松软可口，且更加的安全。但要注意的是速冻的包子蒸制前是不需要提前解冻的，只需要延长蒸制时间即可。
4. 灌汤蟹黄小笼包的做法
配料：
面粉250克、 猪夹心肉250克、 精盐10克、 白糖10克、 酱油12.5克、 葱、姜汁水125克、 麻油2.5克、味精5克、猪油25克、冻皮汤425克、胡椒粉1克、虾肉3克
制作方法：
1、夹心肉洗净除去皮骨，绞成肉末（或堵成肉末），加入精盐、酱油、味精、胡椒粉、糖、葱姜汁，一面搅动一面加入清水，不断搅动使肉起劲，最后放入猪油、麻油，搅透后即成馅心。
2、将肉皮刮干净，洗净下开水锅出水捞出，洗净污垢，再放入锅内，加入清水、葱姜煮烂后，将肉皮取出斩碎，再放入锅内，加入鸡汤烧滚，汤汁熬浓后，用筛子滤去皮渣，加入精盐10克、胡椒粉1克、虾肉3克，先熬煮片刻，撇去面上的白泡沫，将盛皮汤的钵头先用滚水烫一下，再倒入皮汤，待冷却后入冰箱速冻皮汤（500克肉皮可熬制成1000克肉皮汤）。取425克冻皮汤切成筷子大小的粒，放入馅内拌和。
3、制皮料：面粉加入冷水拌和，揉润稍饧一下，然后将面在揉一下，搓成细长条，揪成16个剂子，用擀面杖擀成直径4厘米的圆形皮子，包入馅心，捏成鲫鱼嘴形状的包子。
4、包好的包子装入蒸笼，用旺火蒸5分钟左右，见包子鼓气，汤满口时取出即可。如上席桌，须随带香醋和姜丝。
特点：
清香鲜嫩，皮薄汁多。
5. 灌汤蟹黄包的做法
灌汤泡把猪皮煮化成冻状切丁与蟹黄葱姜汁水盐鸡汁和好包包孑。
6. 螃蟹灌汤包
用料：
包子皮
普通面粉 500g
水 300ml
酵母 5g
糖 1.7g
馅料
螃蟹 3只（3两/只，可取蟹肉约170g）
猪肉 230g(三分肥七分瘦)
荸荠 34g
葱 33g
姜 33g
麻油 17g
生抽 8.5g
料酒 8.5g
糖 8.5g
盐 8.5g
黑胡椒 一小撮
蛋清 一个
蟹黄包的做法步骤
步骤 1
将螃蟹肉全部剥出来待用。此处需有极大的耐心！耐心！耐心！重要的事情说三遍！
步骤 2
将馅料中的所有材料剁碎，倒入大碗中顺时针拌匀，蛋清是用来上劲的。直到觉得馅料变得粘稠有劲儿即可。
步骤 3
将300ml水加热至37-40度左右，摸起来比体温略高一些。倒入糖，酵母用勺子搅匀，静置15分钟，直至表面起一层浮沫。此法可以检测酵母的活性，避免发酵失败。
步骤 4
将步骤2的液体倒入面粉中，和成表面光滑的面团，揉久一点口感会好哦~
步骤 5
取40g面团擀成3-4mm厚度的包子皮，再取约25g左右的内馅可包一个包子。
步骤 6
接下来是发酵，现在室温偏低，我是用的烤箱发酵。烤盘中加水放入烤箱下层，将包子放在垫着纸的烤网上，放入烤箱上层。上下温度都调到37-40度，发酵至1.5倍大。此过程约为一个小时。
步骤 7
蒸锅水烧开，放得时候要将包子之间留有适当空隙，因为蒸的过程中包子还会变大一些。蒸15分钟，闷3分钟即刻出锅，闷久了会导致包子塌陷。然后即可食用。
7. 灌汤蟹黄小笼包一个有当多重
个人推荐：
1.北京的庆丰
2.天津狗不理
3.广东的叉烧包，奶皇包
4.开封的灌汤包
5.上海的蟹黄包
6.新疆的烤包子
7.山东的水煎包
8.南翔小笼包
每个地方的包子都有当地的特色，也是一种饮食的文化，能够把天下的包子都尝一遍，也是人生一大快事！