1. 糖糕面的烫发
【炸糖糕】
外皮：面粉200g、清水200g、白糖30g
馅料：面粉15g、白糖50g
1、首先我们往锅中加上200g面粉和30g白糖，然后开火开始煮，等到白糖完全融化之后，就可以关火了。
2、下面我们把200g面粉准备好，然后先不要着急开水烫面，而是需要先往里面加上少许食用油，将其搅拌均匀。然后再把开水倒在里面，不停搅拌直至搅拌均匀。等面团不烫手的时候，再将其揉成面团。
3、面团揉好之后，我们盖上保鲜膜，放到一旁静置醒发10分钟。然后再来准备馅料，把面粉和白糖混合到一起，搅拌均匀即可，特别简单。
4、等面团醒发好之后，我们将其分成10个均等的小剂子，然后按压一下，往中间加上适量的馅料，接着将其包起来。
5、包起来之后，我们再将其压扁即可，这样糖糕就算是做好了，下面准备炸。起锅烧油，烧热之后把糖糕放进去，然后用小火慢慢炸，炸到两面金黄之后，就可以控干油分捞出来了。
2. 糖糕面是用开水烫吗
1、面粉放入盆中，一边用筷子搅拌，一边浇入滚烫的沸水，和成软硬适中的面，只要面团能用手拿起便于后面的包馅就可以，尽量软一点。
2、盖上湿布，让面团醒10多分钟，然后再用手和均匀，如果太粘手，手可适当的粘些油
3. 糖糕是烫面还是发面
炸糖糕烫面是软点的。那样做出来的糖糕口感柔软，比较容易熟。炸糖糕烫面时，一定要边加热水边搅拌，避免面粉凝固成疙瘩，影响口感。
白糖中一定要加面粉，这样炸出来的糖糕菜才不容易露馅。
炸糖糕的火不要用大火，中火就可以，火太急的话，糖糕容易爆皮哦！
4. 发糕用烫面吗
主料：
玉米面2份
小麦粉1份
辅料：
红枣7粒
葡萄干1小把
红豆沙适量
食用油适量
鸡蛋1颗
调料：
酵母适量
白糖适量
做法：
1. 取2杯的玉米面粉，用开水烫面，用筷子搅好，盖上盖子放到室温。
2. 凉到温热的玉米面烫面中放入一杯小麦粉，适量酵母，一勺白糖，打一个鸡蛋，搅拌均匀，盖上锅盖，放在温暖处发酵。
3. 面糊发酵的时候，洗几个红枣，去核，剪成小块，葡萄干捡干净洗净。
4. 发酵好的面糊。
5. 加入红枣碎和葡萄干翻拌均匀。
6. 取几个小碗做模具，碗里刷上油，先放一半翻拌好的面糊，放入豆沙馅，然后再放入另一半面糊
7. 盖上保鲜膜，扎几个眼，放在笼屉里，冷水上锅，开火蒸20分钟。
5. 糖糕面是怎么烫的
原料：
面粉215g、油适量、橄榄油10ml、泡打粉3g、白糖90g、开水300g
做法：
1、90克白糖加入15克面粉拌均匀成为甜馅料。
2、取一个大盆加入300克水和10ml橄榄油煮开后调小火。
3、把200克面粉慢慢加入开水中。一边加入面粉一边搅拌，直到面团不沾手关火。
4、烫面团取出后稍微冷凉，加入少许泡打粉揉成光滑的面团。面团分成50克左右的小面团滚圆。
5、取一份面团按扁，包入一勺白糖馅。然后封口捏紧收圆，按扁。封口朝下全部按扁成为小饼。
6、餐盘底部刷油放入糖糕生坯，上面再刷一些油。盖上保鲜膜静置30分钟
7、锅中油烧5成热，放入糖糕生坯，中火慢慢炸至糖糕外皮金黄色即可捞出控油。
6. 糖糕烫面怎么烫
不可以，提前一晚上烫好影响口感，并且醒面时间太长，食材不新鲜。一般是早上准备，提前准备300g面粉，10g白糖，要用热水烫面，烫好面后再醒10分钟就可以了。