1. 做蛋糕烫面有什么好处
蛋糕先热油烫面是防止面粉出筋也能提高蛋糕香味。 先把色拉油或玉米油加热到起油丝就关火，然后把过筛好的面粉倒入搅拌均匀，大概七十度左右就够了，太高温会烫稠面粉。烫好面后再陆续加入牛奶和蛋黄。这样做出来的面包松软，口感特别好。
2. 蛋糕烫面的作用
可以，比如古早蛋糕。
面粉烫熟,从而才能使蛋糕有更高的含水量,这样做出来的蛋糕就更加细腻松软。 古早蛋糕云朵般的口感，得益于“烫面”的制作方法。用高温将面粉“烫”熟，使面粉内的淀粉发生糊化，从而锁住更多水分，这就是古早蛋糕比戚风蛋糕更加绵软湿润的原因。
3. 烫面团有什么好处
面粉用开水烫与不烫的区别在于用(吃)法不同。
一般指用25度以下的水和面，叫冷水和面又称做死面。有筋道有韧性，有嚼劲。适合煮，煎，炸。
还有用5O度左右水和面叫温水和面。适用于发面，蓬松易消化。
再就是热水烫面，用筷子快速搅拌，稍冷后再和面，面团柔软呈半透明状，容易熟，但易粘手粘面板。适合烙饼烙盒子。
4. 做蛋糕烫面起到什么作用
可能有下面几种原因：面粉选择错误；和面的方式不对；面团醒发不到位；面和的太硬；烙饼的火候没把握好。
1、首先是面粉选择错误。很多人烙出的饼太硬，是因为忽略了一个问题，就是面粉的选择。如果用高筋面粉，无论怎么和面烙出来的饼都是硬的。正确的应该是选用低筋面粉和面才对。
2、和面的方式不对。烙饼和面一般有三种，即死面、发面和烫面。死面就是不加发酵粉，直接用冷水和面。这种饼怎么做都是硬的，放凉了更硬；发面饼比较常见，就是用酵母水和面，发面再烙饼，口感比较松软，缺点是比费时间。这种饼和面时一定要控制好温度，一般水的温度在35度左右；烫面饼是最为常见的，和面时把面粉分成两半，一半用开水和面，别一半用凉水和，然后再揉到一起制饼，烫面烙出的饼外酥里软，而且制作省时。
3、面团醒发不到位。死面饼既使你醒面也作用不大，可以直接烙，烙出的饼一般比较硬，用来做羊肉泡馍或豆花泡馍不错；发面饼必须要待面团醒发至2倍大小才行，一般需要2-3个小时以上，醒面中间最好揉面1-2次，口感才好，凉了都不硬；烫面饼也要静置30分钟左右，这样烙出的饼才更软和一些。
4、面和的太硬了。烙出的饼发硬，其中一个重要因素就是水放少了。一般烙饼要多放点水，尤其是用电饼铛烙饼，活的面团一定要软一点才行。一般是1斤面加6两水左右，看情况调节。面活得越软，做出来的饼也就越软。还有，在活面时，可以放1-2个鸡蛋在里面，蛋糕为什么觉得特别松软，就是鸡蛋起到很大的作用。
5、烙饼的火候没把握好。如果是平底锅烙饼就一定要小火慢烙等鼓起后开大火上色，如果用电饼铛，170-180度最佳，如果是家庭用的小个电饼铛，预热后，再往里放入烙饼，这样它也不至于太干太硬，切记不能烙太长时间，因为烙饼时间过长，温度过高，造成水分流失饼皮自然就会发干发硬。
5. 烫面做蛋糕烫过了会有影响吗
做蛋糕应当用热水而不是凉水，最好是使用温水或凉白开。如果用冷水会导致蛋糕的口感不够嫩滑且会过于硬。但是如果使用开水，由于水温过高会导致一放入鸡蛋液就会变成蛋花了，所以要注意水温也不能太高哦，一般五分钟左右，不会影响口感也不会破坏营养。做蛋糕最好的方法应当是先烧开一锅的水，不要直接蒸，应当要隔水而蒸。先将水烧开在将鸡蛋液放上去，然后开小火，要留出缝隙。这样蒸出来的蛋糕绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
6. 做蛋糕烫面有什么好处吗
这个是烫面蛋糕做法，可以让蛋糕更加细腻，也可以不用煮沸，直接添加就可以。