1. 烫面用来做什么
烫面里面放油起的是柔软滑腻的作用。还可以起油酥
有的时候我们要做一些油酥饼,要做到一层一层的层次感,我们必须用烫面加油和这样子揉出来的面非常柔软。
经过做成肉饼以后有一扎非常的酥脆爽口,这是千百年来老前辈们做出来的经验,能把面粉做得这么优秀
2. 烫面能做什么?
做面食起的作用就是让面食吃起来比较软,不会太筋。
烫面是用沸水(约70℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再用烫好的面团做成各类食品。
其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软。但是这样,吃起来会较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。所以水温和水量的掌握就是关键。
烫面产品并非全部用沸水,而是依所需产品的性质及软硬度,酌量掺入部分的冷水面,来保持韧性。
烫面面团,多使用中筋面粉来制作,因为中筋以上的面粉,所含蛋白质的质和量都较多,可产生足够的面筋作为支柱,使面食软中带韧,不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做,则会因面筋不够,使产品粘烂不爽。
3. 烫面可以用来做什么
烫面的比较好,这种烫面饺子皮,是用开水和面,面团比较软和,不劲道没韧劲,做出来的蒸饺即使凉了也是软和的,包馅也不易露汁,特适合老人和孩子吃。即使吃多了,也好消化。
全烫面蒸饺颜色变黄,所以蒸出的饺子颜色偏黄黑色。吃起来有点粘,这是因为面粉劲道被开水烫没有了,而且蒸出的饺子表皮会有些坑坑洼洼,不光滑了。
4. 烫面能干啥
烫面会让面团筋性减退。水温度较高,水温使蛋白质发热变性,面筋质被破坏,导致亲水性降低,筋性减退,其中的淀粉遇热后与大量水溶合,面团膨胀形成糊状,粘性增强,降低了面团的硬度,,能制作锅贴,春饼,炸盒子,炸糕,烧卖等,面食软中带韧,不会粘腻稀烂。
5. 烫面用来做什么好吃
做烧饼是用发酵的面加生面制成的,而不是烫面做的。如果烧饼用烫面做反而不好吃,只有用酵母发面做才好。
烫面可以炸油糕,还可用饹烫面饼,烫面饼烙好以后饼稍稍有点发粘,没有发面饼味香,但如果时间紧,烫面饼要比纯死面饼好吃,放凉后没那么硬。
6. 烫面是怎么做成的
1.将适量面粉放在盆里,往面粉里倒开水,边倒边用筷子搅和,看80%左右的面粉已经成团,就将它们倒在面板上,稍凉片刻。然后用双手揉和,边揉边加少许干面粉,直到面团软硬适度不沾手为止。
2.将面团分成三份或四分,逐一揉成圆团扣在盆内待用。
3.取一团揉好的面团,做成擀面杖粗的圆条,用刀切成所需大小的剂子就行了。
7. 烫面用来做什么吃的
火烧是北方的一种面食,类似大饼,一般用发面制作,烫面打火烧要趁热吃,比较好吃
8. 烫面可以做什么?
1.取适量白面粉放入盆中,然后将烧开的水倒入面粉中。
2.用筷子搅拌,搅拌成小碎嘎达即可。
3.由于是热水烫的,和起来会发粘,最好戴上一次性手套来和面。
4.然后和成面团就可以了,可以做饼和饺子,还有花卷很方便。
9. 烫面用什么做的
热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟的特点。
10. 烫面用来做什么菜
烙菜盒的面应该是发面的好。
因为用酵母粉或者老酵子发的面放一两天再吃不会发硬,而烫面当时吃起来还行,但是隔夜吃就有些嚼不动,尤其老年人和牙口不好的人建议还是用发面烙菜盒
11. 烫面用来做什么面食
我最喜欢开水烫面烙的薄饼了,凉了也不硬。可以卷菜卷肉。一定要开水,全烫面,我试过烫一部分凉了会硬,不好吃。面粉放盆里,加入一些食盐,放盐单饼吃起来有味道有嚼劲。
水烧开之后马上烫面,将面粉搅成面絮,再倒入两汤匙食用油,揉成面团醒面二十分钟。醒好后下成面剂,擀成薄饼,越薄约好,锅热一点,将饼坯放入一面变色了马上烙另一面,一分钟即可出锅。
卷点烤肉洋葱,放点甜面酱,太香了