1. 做烧饼用发面还是烫面
用料
烫面部份材料：
中筋面粉200克
盐2克
滾水100克
冷水20-30克左右
植物油20克
油酥部份材料：
低筋面粉45克
植物油30克
表面装饰：糖水、白芝麻适量
长夹烧饼的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
先做烫面。把面粉及盐放盆中，把滾水冲入，用筷子搅拌成絮状。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
接着加入冷水和植物油，搅拌，揉成偏软的面团，盖湿布静置醒30分钟。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
再做油酥。植物油放锅中，加面粉用中火同炒，炒到有香味即可。放凉。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把烫面擀成一大片长方片，油酥平均抹在上面。 （我这个油酥没有调味，做出来的烧饼比较淡口，便于夹菜~你也可以在上面撒上椒盐或葱花增添风味）
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
卷成一长条，接口处捏紧。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用手掐成6段，两端开口处捏紧，別让油酥漏出來。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把小面团稍微压扁，擀成橢圆形薄片
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
光滑面在下，然后三折。
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
换个方向再擀开、三折。
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
6个全部做好，再醒15分钟。
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
面团收口朝下，上方薄薄刷上少许糖水
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
沾上一层白芝麻。
步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
芝麻面朝上，擀成长方形皮夹状，要擀得又薄又大，不要厚厚小小的。
步骤 14
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将烧饼芝麻面朝下间隔排放在烤盘上，
步骤 15
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入已经预热至200℃的烤箱中烘烤8分钟，然后将烧饼翻面再烘烤7、8分钟至表面金黃色即可。
步骤 16
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
趁热吃口感最佳，香酥掉渣。。。
2. 做烧饼为什么要用烫面
灌汤烧饼做法
主料
面粉一斤 开水三两
凉水三两 茄子
肉馅 黄酱
盐 葱花
料酒 十三香
胡椒粉 香油
做法步骤
1. 灌汤烧饼要用半烫面
2. 所以一斤面先用三凉开水活出面疙瘩
在用三两凉水活好面
然后放入盐5克
活好就醒发着吧
3. 最好用圆茄子 切成片放蒸锅里面蒸15分钟 去掉茄子皮
捣成茄子泥
千万别攥水 就是要留着茄汁
4. 肉馅里面加入懈好的黄酱 盐 多多的放些葱花
加入料酒 十三香 胡椒粉搅匀上劲儿
5. 然后加入茄子泥 再加入香油搅上劲儿
6. 面醒好了擀成大长条 下剂子包馅饼
包的时候两片面皮要找对家的捏 这样能平整一些
7. 烙的时候两面儿分别烙制六七分钟左右即可
边烙要往表面刷油水 油水就是两份水一份油混合而成的
这样馅饼不干
3. 发面烧饼和烫面烧饼有什么区别
1、和面方式不同；烫面馒头是用沸水(约70℃至100℃)和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团 醒面半小时左右 然后做成馒头 发面馒头是将酵母用温水化开后和面 揉成面团 醒发至2倍大 然后再做成馒头
2、口感不同：烫面馒头口感略硬有粘性 发面馒头的口感比较松软 .
4. 烧饼发面好还是烫面好
也可以，但是不如一半烫面，一半凉水，活出来的死面饼凉了也不会变硬，层次很多，更好吃哦
5. 做烧饼用发面还是烫面好
材料
主料：发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯
烫面材料：面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙
油酥材料：油1/4杯，面粉3/4杯
做法
烤炉开350F。
2.油酥：1/4杯油烧热，关小火。下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。
3.烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾醒30分钟。
4.工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
5.把面团擀成长方形薄片。上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。
6.把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。把面团擀薄。
7.从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。
6. 做烧饼用发面吗
做烧饼不用发面，是因为发面了烧饼就太软了，所以做烧饼不用发面。做烧饼和面时将少许食用盐搅拌均匀加温水再加少许猪油(不喜欢吃猪油可加玉米油)和成偏软的面醒半小时左右，在和面前先用热油做油酥，将油酥中加少许盐及五香粉，醒面半小时就可做烧饼了
7. 烙饼用发面还是烫面
烙饼要烫面的原因是：利用沸水将面筋烫软，面粉中的淀粉物质遇高温烫熟糊化，从而使面团的硬度降低，当然沸水的比例越多，面团会越软，烙出的饼也会越软。
在运用烫面的时候，我们要选择中筋以上的面粉，因为这类面粉中蛋白质的含量比较高，可以产生足够的面筋来作为支撑，这样做出的面食口感软中带有柔韧，不会稀烂。若是用低筋面粉来制作，由于没有足够的面筋做支撑，会使得面食粘烂，失去口感，操作起来也非常困难。
8. 做烧饼用发面还是烫面好吃
做烧饼是用发酵的面加生面制成的，而不是烫面做的。如果烧饼用烫面做反而不好吃，只有用酵母发面做才好。
烫面可以炸油糕，还可用饹烫面饼，烫面饼烙好以后饼稍稍有点发粘，没有发面饼味香，但如果时间紧，烫面饼要比纯死面饼好吃，放凉后没那么硬。