1. 胶东烫面包子的做法
商家制作面皮时为了防止粘在一起，放的面粉多且比较硬，所以不好捏，你包的时候在要捏合的部位蘸点水再捏就可以了，食用后对人体并没有害处。
市场上的饺子皮并不是家里那种手擀的，而是饺子皮机是使用多辊压一次成型的原理，将压制成薄片形状的面皮切出饺子皮的形状来。
这种机器一般有三组压面棍，经过层层压面后，最后由成型模具压制成饺子皮。
使用饺子皮机时，要把拌好的面放进料斗内，经过多组压辊压制出面皮，再由输送带传出，机器上的干粉盒会自动在面皮上撒上干粉，自动送皮、自动成型、自动回皮。
如果换上面条刀或方形模具，还可以制作出新鲜面条或混沌皮。
因此，饺子皮机制作出的面因为经过多次压制，大小、厚薄、形状均匀，硬度大，不像家里的饺子皮那样有弹性。
而且加工过程中为了防止面片粘住磨具或刀片，面里加水少，所以显得比较干，而且同时使用干粉作润滑，有的加了点食盐。其实不是放了什么有害物质，对人无害的，可以放心食用。
但是这种皮太硬有没弹性，不适合胶东那种挤饺子的包法，只能捏着包。对于不粘，有个小窍门：旁边放碗水，饺子皮边上沾点水再捏，就能粘住了。拓展资料：饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”
饺子多用面皮包馅水煮而成。
饺皮也可用烫面、油酥面、鸡蛋步或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。
荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。中国各地饺子的名品甚多，如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等，都是受人欢迎的品种。
西安还创制出饺子宴，用数十种形状、馅心各异的饺子组成宴席待客。饺子现在已经成为了北方人不可或缺的过年食品。在包饺子时，人们常常将金如意、红糖、花生、枣和栗子等包进馅里。
吃到如意、吃到红糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。
2. 胶东包子的做法大全窍门
胶东大年三十早饭吃包子。
3. 胶东烫面包子的做法视频
你好我是厨房里的面点师，也是做了十年的面点师，烫面是除了发面面团，冷水面团，家常面点中比较常用的种类，
烫面能做的品种很多，最常见的就是韭菜盒子，蒸饺，馅饼，家常饼等等，接下来面点师给大家讲讲烫面的配方，还有烫面的性质，希望对大家有所帮助吧
烫面配方
中筋面粉一斤，猪油一两左右，开水四两，冷水一两左右
制作过程:
把面粉放入盆里加入开水搅拌然后加入冷水和猪油搅拌成偏软的面团然后揪成小块晾凉。然后把晾凉的小块揉匀柔光醒十分钟拿出来下剂子包陷做韭菜盒子或者蒸饺，或者抹油酥直接做饼都行
面点师的自问自答时间:
1、烫面为什么要放猪油？没有猪油用什么代替？
答: 烫面放猪油可以让面团更加柔润，而且不容易粘手，如果家中没有猪油可以用色拉油代替
2、为什么烫面还放冷水？而且放多少还不确定？
答: 放冷水在我们这边叫做回温水，主要是防止把面烫的太过，但是面点师有一段时间也经常不放冷水直接用开水和面，做出的韭菜盒子或者馅饼，家常饼口感颜色都挺好。不过做蒸饺就不行了。所以想做蒸饺必须放冷水
3、烫面为什么要揪成小块晾凉？
答: 揪成小块是为了让他快速降温，晾凉是为了不让面团里长久的存储热气，如果不晾凉就直接揉面，面团里的热气不容易散会造成面团粘手的情况。而且会不易保存容易变质
4、烫面怎么做韭菜盒子，蒸饺，馅饼？
答:
韭菜盒子:
直接把烫面下成60克的剂子擀成椭圆形面皮然后放入韭菜馅，做成韭菜盒子放入锅温180度的锅里烙制上色即可
蒸饺:
把烫面下成15克的剂子包入饺子馅，放入蒸锅里蒸八分钟左右即可
馅饼:
把烫面下剂子60克擀成圆皮，然后像包包子一样包起来，然后按扁放入180度的饼锅中烙制上色鼓起即可
家常饼:
把烫面下剂子120克，然后擀成长方形大片抹上油酥，然后卷起来，在盘成圆饼，擀成饼放入锅温180度烙制上色鼓起即可
烫面的特性:
烫面的特性就是做出的饼凉了不硬，因为他本身就是被开水烫了半熟的面团，也容易烙熟，而且用他烙出的饼刚出锅外酥里嫩，等到时间久了会变成冷了不硬的口感
结语:
今天的文章面点师就写到这里。如果大家有什么不明白的或者有什么更好的建议可以在下方留言评论
关于烫面面点师前几天还发个视频教程，大家可以去看看
4. 山东发面包子的做法
沙河自发面包子的做法步骤：
步骤 1
一、材料准备: 【可做15-20个大包子，以下材料8-12元】 ①3碗面粉(约600克。若没有自发面粉就加酵母5g左右) ②1碗温水(约200克。30～40°左右，可将红糖3块一起融入) ③红豆沙馅料(约150～200克。) ④油少许(和面时放几滴，蒸时底部刷油) ⑤白糖(和面时可加一点点) ⑥熟黑芝麻、葡萄干
步骤 2
二、步骤: ①拿一个碗将用温水将红糖融化。(若是普通面粉，需要再拿一个碗融化酵母) 在和面盆里放入: 面粉(3碗)、一点白糖(1.5匙)、几滴油。 ②【第一次揉面环节】将准备好的一碗温水少量多次倒入盆里，边倒边用筷子搅拌，成絮状(搅拌成絮状的时候停止加水)，最后用手搓揉成团。不粘手(也可以一点点黏手)，盆光滑。 ③【第一次醒面环节】锅里煮水，大致40°～50°左右(稍微烫手)。将面团碗用保鲜膜封住，放锅里，盖上盖子，隔水醒发40分钟～1小时左右(最多不要超过2小时)。醒发至1.5～2倍大，手戳能迅速下陷且不反弹回缩，手拉面团成蜂窝状。 ④【第二次揉面排气环节】将面团再次搓揉，排气，揉成光滑面团，分成比手掌掌心小一点点的小挤子(豆腐泡般大小)。 ⑤将小剂子弄成皮状，包上红豆沙馅(一平匙)(也可以皮处放些黑芝麻) ⑥【第二次醒面环节】蒸盘底部刷油，将包好的包子放在蒸盘上(包子之间的空隙可以留大一些)。40°～50°左右的水，隔水再次醒发10-30分钟左右。醒发至1.5倍大。 ⑦【蒸包子环节】冷水下锅蒸15-25分钟。蒸好后不要立刻开盖，要再焖5分钟防止包子回缩塌陷。
5. 烫面包子的制作
主料：面粉500g
辅料：油适量、盐适量、葱花适量、酱油适量、酵母5g、五香粉适量、玉米油适量、水适量、大头菜适量、粉条适量
步骤一：酵母用温水化开倒入面粉中和成光滑面团盖上保鲜膜放温暖处发酵。
步骤二：发面期间准备馅料，大头菜切碎。
步骤三：粉条用热水烫软，切碎。
步骤四：大头菜和粉条混合拌匀。
步骤五：加入适量葱花。
步骤六：加入适量五香粉和盐。
步骤七：倒入适量酱油。
步骤八：加入适量玉米油，将馅料拌匀放在冰箱备用。
步骤九：发好的面团。
步骤十：取出排气后再揉几分钟，再次揉成光滑面团。
步骤十一：切成适宜的剂子。
步骤十二：擀成包子皮。
步骤十三：包上馅料捏紧封口。
步骤十四：包好放在盖帘上。
步骤十五：放入蒸锅醒20分钟，大火上汽后蒸20分钟即可。
步骤十六：蒸好的包子。