烫面蒸饺面粉和淀粉的比例(烫面蒸饺的面用加淀粉吗)

淘菜谱 2023-01-12 03:42 编辑:admin 202阅读

1. 烫面蒸饺的面用加淀粉吗

理论上,凉水和面的蒸饺不好吃,蒸饺最好用热水和面。不过凉水也能凑合。

煮饺就一定要用凉水了。

其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,吃起来较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。

经常吃一些比较地道的家常菜:比如烫面蒸饺,很多人都喜欢吃烫面蒸饺,营养丰富,味道鲜美,做法也简单。

对会做菜的人来说是很简单的,虽然这道菜的做法比较简单,然而还是经常会有人问烫面蒸饺怎么做,烫面蒸饺如何做,准备好主料,配料还有油盐酱茶的,想要做这道烫面蒸饺,就看看下面的做法,大厨教你美食的做法,按照下面的菜谱做出来的烫面蒸饺,下饭,还能外带,也是上班族可以选择中午带饭的好菜,自己动手做烫面蒸饺,绝对经济实惠。

扩展资料:

烫面是用沸水(约70℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团 ,再用烫好的面团做成各类食品。

其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软。但是这样,吃起来会较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。所以水温和水量的掌握就是关键。

烫面产品并非全部用沸水,而是依所需产品的性质及软硬度,酌量掺入部分的冷水面,来保持韧性。

烫面面团,多使用中筋面粉来制作,因为中筋以上的面粉,所含蛋白质的质和量都较多,可产生足够的面筋作为支柱,使面食软中带韧,不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做,则会因面筋不够,使产品粘烂不爽。

一般烫面变成食物的过程,多采用煎、烙的方式,最后端上桌子的会是锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等,另外也有蒸的(如蒸饺)等。

参考资料:

2. 烫面蒸饺的面用加淀粉吗为什么

用淀粉和面的时候,注意千万不能用冷水,一定要用滚烫的开水,一边倒开水,一边用筷子快速搅拌。揉成这样一个面团以后,可以放在一边备用。接着开始做饺子馅,饺子肉馅里面可以加韭菜、鸡蛋,盐,调好以后,就可以包饺子了淀粉饺子皮就像擀面粉皮一样,这就是刚刚用淀粉皮包出来的饺子.这些都是用淀粉皮做好的饺子,看起来跟面粉皮包出的饺子一样,等蒸熟以后就会有大不同啦。用淀粉包的饺子只能上笼蒸蒸熟,千万不要下到水里去煮,不然就散了。这样包出来的饺子非常的好吃,可以再蘸点生抽和自制的辣椒酱,一口一个。好吃.可以试试。注意:

1.面粉换成淀粉,和面的时候要用滚烫的开水。

2.只能上笼蒸蒸熟.

3. 烫面蒸饺的面用加淀粉吗怎么做

1、首先选籼米磨成粉末,籼米黏性最差,所以选用籼米口感最佳;

2、然后温水和面,用刀将面压成皮,将锅置中火上,放入米粉500克和精盐10克拌匀,入锅炒至米粉温度至60度左右时,加温水250克左右,搅拌均匀,使米粉充分糊化后出锅;

3、将粉团放在案板上稍凉,揉透,搓条,用刀切成每个重约45克的面剂,将案板上抹菜子油15克,把面剂揉成团,用刀压成直径8厘米、厚1.7毫米的大米面皮即可包裹馅心。

4. 粉面蒸饺和面用加面粉吗

水晶象形白菜蒸饺的做法

一、用料

主料:澄粉60克、猪肉馅150克

辅料:豆腐干50克、黑木耳15克、玉米淀粉15克

调料:食盐3/4茶匙、酱油1茶匙、味精1/4茶匙、葱8克、姜4克、香油1茶匙、水85毫升、猪油(板油)5克、白糖1/2茶匙、黄酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、菠菜(汁)适量

二、做法

1、将澄面和玉米淀粉放入大碗中,加入开水搅拌均匀

2、把烫好的面粉放到案板上用手搓匀

3、面团放入猪油

4、用手再次揉匀

5、把面团分成2等份,其中一份加入绿色素揉匀,盖湿布饧10分钟

6、豆腐干、水发黑木耳切小丁,葱、姜切末

7、肉馅中放入酱油、料酒、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、葱姜末搅打上劲

8、再放入豆腐干、黑木耳丁

9、加香油搅拌均匀

10、饧好的面团分别搓条,各分割成8个相等的剂子

11、取一个绿色剂子搓圆按扁,中间戳一个洞

12、放入搓圆的白色剂子

13、双色剂子按扁

14、擀成饺子皮

15、取一个饺子皮中间放入调好的馅料

16、边先捏成五角形

17、再把五角形的边捏紧

18、五角形的边用拇指与食指交替搓出花摺,再把每个边的底部向上推,与五角星的中心捏在一起,其余4个边依次做好

19、最后再整形即可

20、所有的白菜型饺子生坯都做好

21、胡萝卜去皮切片,蒸锅烧开把胡萝卜片放在蒸屉上,再把饺子生坯放在胡萝卜片上

22、加盖中火蒸5分钟即可

5. 蒸饺和面加淀粉吗

做蒸饺没有放淀粉,就和普通饺子没啥区别 ,看上去有透明感。而且不是那么滑肌肌。

和面必须用烫面或者半烫面 ,蒸饺会柔软 ,普通冷水下锅煮的饺子,需要劲道,才用凉水和面 。

蒸饺保持了馅料的鲜美,特别是形状可人,可以做成桃花汱,荷花状,元宝状的 。淋上米醋和鲜酱油非常好吃 。

6. 烫面蒸饺的面怎么和面加淀粉

一、和面:

方法一、300克面粉加1克盐,加少量油,加约140~150克温开水(约50度),搅成絮状,揉成面团,饧面30分钟以上。用之前再揉光,松弛5分钟,搓条下剂,按扁擀成薄片。

方法二、300克面粉,加1克盐,把其中200克面粉,加约100克开水(约90度),边倒边用筷子搅拌成絮状,余100克面粉用约50克常温水和面,把面絮搓揉成团,表面刷一层色拉油,加盖饧面30分钟,用之前揉至光滑,松弛几分钟,即可使用。

方法一好操作,饺子皮略筋道;方法二饺子皮更软糯。最好选用高筋粉,请大家按个人喜好选择和面方法。

二、肉馅:

1、准备200克肉(前槽肉,手工剁馅为佳)。

准备调料:鸡粉2克(选择性添加)、糖2克、花椒粉0.2克、少量胡椒粉、姜粉0.3(或鲜姜末5克)、 蚝油3克、酱油5克、鸡汁3克、盐3克。

2、肉馅放盆里,加调料,同一方向搅拌至上劲(状态是越搅越费劲,到筷子立着基本不倒的程度,大约4~5分钟,这个过程有点累哦)。

3、加60~90克清水(200克肉馅最多可以加到100克水,加水看个人喜好而定),继续搅拌,使水与肉馅充分融合,再次上劲。

淋入10克油(色拉油或熟油),封住肉馅,不用搅拌,加盖冷藏1小时以上。

4、包之前,切10克葱花,加20克色拉油或熟油,5克香油,搅拌均匀,肉馅即可使用。

三、包制:

面团搓条下剂,擀皮包制即可。

四、蒸制:

电蒸锅冷水上锅,蒸20分钟。

煤气灶开水上锅,蒸15分钟。