1. 炸油糕怎么烫面
炸油炸糕时沾手我的具体做法有二:
其一是在揉蒸的糕面时因为没有完全蒸熟而发沾,这时你在手上抹一些植物油,我们这里常吃的是胡麻油,就不会沾手了。
其二如果是特别沾手时,你就可用碱面擦试一下双手,再捏糕面团时就会觉得温润爽滑不沾手了。当然炸糕时也不会沾手。
2. 炸油糕怎么烫面汤面里头都放啥
食材明细
面粉一杯
开水适量
红糖适量
植物油适量
甜味口味
炸工艺
半小时耗时
简单难度
烫面油糕的做法步骤
1
一杯面粉,适量开水
2
面粉中加入适量开水,边加边用筷子搅拌,拌至没有生面粉就可以了
3
烫面团放凉后,加入适量植物油
4
用手和成光滑的面团
5
红糖用擀面杖擀碎备用
6
盘底儿抹油,手上抹油,揪一块儿烫面团揉圆后压成圆片,包入适量红糖
7
做好的油糕生坯
8
锅内注入适量油,油温五六成热放入油糕生坯,炸至两面金黄即可
使用的厨具:炒锅
3. 炸油糕烫面怎么烫
油炸糕烫面配方:[面粉]500克,[花生油]10克,[老酵]5克,[芝麻油]20克[碱面]10克,[糖桂花]5克[白糖]15克,
油炸糕烫面做法:
将凉水用旺火烧沸后,点上少许凉水,倒入同样多的面粉,迅速搅拌,直至面团变成灰白色,且不粘手时,取出摊在案板上晾凉;面团中加入老酵和碱面揉匀,饧1小时,把白糖与芝麻油、糖桂花和面粉拌成馅。
4. 炸油糕烫面面和水的比例
1.锅里烧水至沸,把面倒入锅内,待面喷起泡时,用木棍充分搅拌均匀(面硬可适量加水),待烫面不粘手时,即可将面翻到案板上。
2.拿一块干净的湿布把烫面摊开,用筷子划成小块放气。面晾凉后,按500克烫面150克干面的比例,分两次掺入揉匀。天热晾放2小时,天冷堆放7-8小时,可使油糕发软。包糕时,按500克烫面50克干面的比例掺和揉匀,可保持油糕皮脆。
3.在案板上放一块平面光滑的小铁片,将切成面剂的烫面团用手掌在铁片上压成薄片,包上白糖馅即成糕坯。糕坯用小铁片压扁,既光且圆,以每500克面包30个为宜。
4.油锅置火上,烧至100℃左右时,下糕坯炸制。炸时一次不要下得太多,要来回翻动5.炸出的油糕要放在空气流通的篮筐里即可。
5. 炸油糕怎么烫面才好吃
1、先做油糕的糖馅。
先往锅里倒入一小杯的面粉,开小火把面粉炒熟。炒的时候就能闻到一股麦香味,把面粉炒熟后关火。
取个空碗,分次往碗里倒入红糖和白糖。红糖和白糖的比例是1:1,也可以根据自己的口味适当的调整。再加点刚才炒熟的面粉进去搅拌均匀备用,这里加面粉是为了让炸好的油糕里的糖汁不容易流出来。
搅拌均匀后就是油糕的糖馅。
2、下来做油糕的烫面。
准备一个盆,往盆里倒入一杯的面粉,分次少量往盆里加入水,用筷子搅拌均匀。
一直搅成这个程度就可以。
准备一碗面粉和一碗水,然后把水倒入锅里,开大火烧开。
等锅里水烧开后转小火,然后一边把刚才准备的面粉缓慢的倒入锅里面,一边用擀面杖搅拌均匀。用擀面杖按同一个方向不停的搅拌,这样做是为了把这个面粉全部烫熟。
一直搅到里面没有干面粉,最后搅匀后,搅到这个程度就可以了。
然后再把烫好的面团倒入刚才调的这个面糊盆里面,继续用擀面杖搅拌均匀。
这样把它们搅拌在一起,炸的油糕表面才会起酥。
3、包油糕做准备。
在案板上面刷层油,然后把搅匀的面团放在案板上面,在两只手上也刷层油防粘,趁热再把面团揉均匀、揉光滑。
这会面团揉好后,用刀切成2等份。再把小面团揉成长条状,用刀切成几个大小相同的小剂子。
再把小剂子用手捏成中间凹陷进去的样子,再包上糖馅捏好。包紧后再用手揉圆,然后用手按扁。这样包的油糕,里面的糖馅不会渗出来,在油锅里炸的时候不会漏馅,会更加的安全。
油糕包好了,准备炸油糕。
4、锅里倒入多一些的油。等锅里油温4成热的时候转中火,然后一个一个放入油锅里炸。
随着锅里油温的慢慢升高,油糕会飘起来。用筷子把油糕翻过来继续炸,让油糕的上下两面都能均匀的受热。每一个油糕都能鼓起来,在炸的过程中要勤翻面,让上下两面炸的颜色一致。
最后炸至两面金黄色的时候就控油捞出来。
把炸好的油糕整齐地立起来,可以防止塌陷。而且每一个油糕都是圆鼓鼓的,漂亮又好吃。这样炸的油糕,就算凉了也不会塌陷。
6. 炸油糕烫面有疙瘩
首先要用开水烫面,水不能多。然后上锅蒸十分钟,案板抹油,蒸好的糕面放在案板上凉的不烫手,然后揉成光滑的面团,像包饺子一样做成大小一样的剂子!面皮擀的稍微厚点!薄了糖馅油炸的时候容易流出来,我一般包白糖红糖各参半,个人口味随意,也可以包豆沙馅都很好吃哦。
包好了就开始热油锅炸,可以用不包馅的面皮试油温,下锅快速起泡泡就油温差不多七八成热。炸成金黄色就捞出,皮脆里软糯甜
7. 炸油糕烫面有疙瘩还能用么
是因为面团太软导致的原因,解决办法可以将面团稍微揉的硬一些,就可以得到一些缓解。
制作糖糕的面团是将面粉烫制而成。而面团烫制的好坏,直接影响到糖糕的成品质量,故掌握烫面的制作要领至关重要。
先把炸锅置火上,烧热后注入半锅油,待油温烧至五成热时,逐个下入糖糕生坯。下锅后,切忌用勺推动糖糕生坯,以免糖糕坯相互挤压变形,不过可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。待糖糕浮起时,可以离火(或将火调成最小)再“僵”炸5分钟,捞出沥油。
8. 炸油糕烫面太软了用干面和会不会不好吃
1
称好份量。
2
搅拌均匀。
3
用温水和面无干面。
4
先把豆馅搓圆。
5
没有标准,取适量的面用手拍成薄片,放适量的豆馅,用胡口把它包严,两手一上一下交替拍扁。
6
油九层热时放入,根据锅大小油量多少,每次别放多,我一次放四个炸,
7
让他快速定型,关中火用笊篱轻压着油炸糕划圈,慢慢炸金黄,用笊篱敲油炸糕有酥脆声就炸好了。
8
捞出。