1. 发面馍馍的做法
其实想让发面馒头好吃又松软，我教你一个好法子，这是我自己用过的，绝对有效，不信，你试试.
1.啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。
2.用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。
3.冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
你看简单吧，试试了，希望可以帮助到你。其实想让发面馒头好吃又松软，我教你一个好法子，这是我自己用过的，绝对有效，不信，你试试.
1.啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。
2.用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。
3.冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
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2. 起面馍馍的做法
1.准备70克左右的老面，用手掰碎后倒入270毫升凉水泡发开。老面的做法很简单，就是上一次用酵母发酵做出来的馒头没吃完，放入冰箱中冷藏一个晚上，下次做馒头拿出来就是老面，而反复用的老面，不仅发酵效果好，风味也会越来越浓。
2.碗中倒入500克面粉，将泡好的老面水一边倒一边用筷子将面粉搅拌成絮状，再下手揉成稍硬的面团，盖上保鲜膜放置温暖处发酵至两倍大。
3.小碗中倒入0.5克碱面，加少许清水搅一搅备用，碱面可以消除老面的酸味。
4.面团发好后用手按压排出气体，将刚刚调好的碱面水用手指撒入面团中，再撒入适量干面粉，先排排气，再揉面。
5.面团揉好后开始戗面，分次倒入100-120克左右的面粉，将面粉全部揉入面团中，戗生面做出来的馒头有嚼劲，如果喜欢松软的馒头可以省略这一步。
6.将面团揉成长条，下8个左右的剂子，用掌心的力量压一下，将压扁的地方对折，再转一个方向继续这样操作，这样揉100下之后，馒头表面就会如玉一样光滑，大家可以根据需要揉面。
7.接下来将掌心空出不发力，利用虎口的力量将面团团圆，将底部粗糙的地方捏紧收口，再整理圆润。
8.将剩下的剂子全部团圆，做好后用保鲜膜盖住防止水分流失。
9.分完8个面剂子，剩下的面团放入碗中，用保鲜膜密封放入冰箱中保存，下次做馒头发酵就靠它了。
10.蒸屉上涂抹上一层食用油防止粘连，放入馒头生胚，不用盖盖子醒20分钟，这样表面会形成硬壳，出锅后不会塌锅
11.用笼布将盖子裹紧，这样能防止滴水
12.将馒头冷水上锅蒸25分钟，今天的老面馒头就做好了，个个洁白无瑕，麦香味浓。
3. 发面馍馍的做法视频
千层馒头的做法千层馒头 原料配方 特级面粉450克 老酵面50克 白糖50克 清水225克 苏打4克制作方法1.发面：将面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。2.放碱：将发酵后的面团加入苏打、白糖反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。3.成型：把已饧好的面团搓成直径为4厘米的圆条，分切10个剂子；每个剂子边揉边加干面粉40～50次，最后做成圆馒头形，放入蒸锅内。4.成熟：用旺火沸水蒸约15分钟即成。产品特点：松软起层，味微甜，有韧劲。
4. 怎么做发面馍好吃
可以用电饼铛子烙。
现在新出的电饼铛子（苏泊尔）烙发面馍外焦里嫩别提有多好吃了。前提是发面的时候比正常发面稍软一点，只有这样才能外焦里嫩，面发的不好的话这种效果是出不来的。而且老式的电饼铛子是烙不出这种效果的，只有新产品才能烙出这种厚厚的外焦里嫩的发面馍馍。
5. 发面馍的做法大全家常
原材料：
玉米粉200克、酵母2克、食用油适量、白糖10克、鸡蛋1个
方法步骤：
1、玉米粉放入盆中，放入鸡蛋，白糖，酵母。
2、加入适量温水，合成面糊，盖上盖发酵。
3、当面糊发酵至原面糊一倍大时，面糊就发酵好了。
4、平底不粘锅中倒入食用油。
5、发酵好的面糊搅拌出气泡，用勺子取适量面糊放入锅中，做成锅贴。
6、往锅中加入半碗水，盖上盖中火煎制，15分钟就做好了，锅中水没有了，锅贴底部也煎制成金黄色，即可出锅装盘。