1. 烫面加发面的效效果是什么样的
如果水多了可以加干面粉。烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足够的面筋，使面食软中带韧，不会黏腻。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，使产品过于黏腻。
烫面就是用沸水（约65℃至100℃）倒入面粉中进行和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温越高，水量越多，做出的面食越松软。
2. 发面烫了做什么好
发面烫了就不宣软可，可以用它烙成饼应该比较好。
3. 加烫面的作用
和面的盆大一些，一点一点加水和面，这样和面不粘手，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：面粉 350克、酵母 3克、盐 8克、芝麻 10克。
1、第一步盆中放入面粉，酵母。
2、一点一点的倒入温水，慢慢揉匀。
3、揉成面团，静置半小时。
4、将10克芝麻，盐5克，擀成细粉。
5、面团擀成饼，撒上芝麻盐，包起压成饼。
6、放入锅中，小火煎至两面金黄。
7、盛出，完成。
4. 发面加烫面起可以做哪些面食
烫面不可以做擀面条，烫过的面没有韧劲，下锅煮了以后会煮开了，不成型。烫面是用很烫的水和面，烫面面团的筋性和加水的温度有很大的关系。加入沸水的比例越大，和的面团就越软。全烫面面团适合做虾饺等蒸品，不适合煎、烤、烙。半烫面面团适合做蒸饺、煎包、烧卖等。
做手擀面一般有人喜欢加一点食盐、鸡蛋，然后用还温水和面，然后再醒发20分钟左右，这样做出来的手擀面比较劲道，爽滑，并且不易断开。
5. 发面加烫面起什么作用
做烧饼是用发酵的面加生面制成的，而不是烫面做的。如果烧饼用烫面做反而不好吃，只有用酵母发面做才好。
烫面可以炸油糕，还可用饹烫面饼，烫面饼烙好以后饼稍稍有点发粘，没有发面饼味香，但如果时间紧，烫面饼要比纯死面饼好吃，放凉后没那么硬。
6. 烫面和发面
冷水和面和热水烫面的区别：
1、冷水和面水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化，蛋白质会与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并将其他物质紧紧包住，制成的面团筋性好、韧性强、延伸性强、色白。
2、热水和成的面团，由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。
7. 和面烫面起到什么作用
冷水和面和热水烫面的区别：
1、冷水和面水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化，蛋白质会与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并将其他物质紧紧包住，制成的面团筋性好、韧性强、延伸性强、色白。
2、热水和成的面团，由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。
8. 烫面加发面能发起来吗
一半烫面，一半发面，揉合在一起，如果是在夏天，会自发，但时间长，蒸出馒头来，也不太篷松喧软。
在冬天，要想一半烫面，一半发面蒸出来的馒头篷松喧软，并且缩短发酵时间，可在一半烫面里加些白糖和少量酵母粉，这样就行了。
所以，一半烫面一半发面在夏季会发，在冬季不太好发。