1. 买的手抓饼为什么那么酥脆
1、用什么面粉
中式面点用的都是中筋面粉，就是最常见的面粉，它的筋度适中，烙好的饼软硬适中。如果用高筋面粉，会比较有嚼劲，但口感有些硬。
2、和面
和面还不简单吗？估计人人都会吧，1斤面加半斤水，揉匀就行了，这是错误的，难怪做的死面饼不好吃。想要死面饼好吃，和面要记住3个要点：
①用水——一半冷水一半开水，和成半烫面，这样既有嚼劲，还非常柔软。
②加盐——加盐可以增加面粉的筋度，死面饼更筋道。
③加油——饼酥脆的关键就是油，用猪油比植物油好，味道更香，放凉后也不会发硬。
1斤面粉加入5克食盐，用筷子搅拌均匀，分为2部分，一部分加冷水搅成面絮，另一部分倒入开水搅成面絮，然后混合在一起，加入20克猪油即可，也就一汤勺那么多。揉成光滑的面团，盖上一个盖子，或包上保鲜膜，醒面半小时。
揉面的时间越长，做出来的饼越有嚼劲。而醒面的时间越长，饼会更柔软。所以千万不要偷懒，把面团至少揉10分钟，做到“三光”——面光、盆光、手光，就说明揉好了。
揉好的面团至少醒面半小时，面团的延展性增强了，能擀得更薄，饼才更酥脆，层次多。
3、制作饼胚
锅里倒入一些食用油，加入葱段、姜片，炸至焦黄后捞出，葱姜油倒入碗中备用，再切一些葱花。
和面的面团分成小剂子，取一个剂子，用擀面杖擀成薄饼，抹上一些葱姜油，均匀地撒上一把葱花，从下往上卷起来，卷成长条后再从一头卷起来，把头压在中间，然后擀成薄饼，手抓饼的饼胚就制作好了。
4、烙饼
平底锅或电饼铛刷上一层油，开小火遇热，锅热后放入饼胚，盖上盖子后烙2分钟，当底部定型后翻个面，继续烙2分钟。
手抓饼鼓起泡后，用铲子压一压，更容易出层次，当里面都烙至金黄后就可以出锅了。
再煎一个鸡蛋、一个火腿肠，再来2片生菜，和用手抓饼卷起来，就是一顿丰盛的早餐了。
【技巧总结】
做死面饼，和面、擀胚、烙制都很关键。
和面要加盐、加猪油，并用一半冷水一半开水和面。
擀胚要抹油，并且多卷几次，卷得越多层次越多，口感越酥脆。
烙制要热锅下胚，冷锅烙的时间长，饼流失的水分多，口感发硬，也不容易出层次。
想要手抓饼酥脆，全程少不了油，所以手抓饼的脂肪含量很高，虽然好吃但不要经常吃哦，不然会悄悄长胖的。
2. 买的手抓饼为什么那么酥脆呢
用的猪油，猪油的起酥效果好，做出来的成品容易分层。
扩展资料：
手抓饼的做法：
准备材料：面粉500克、开水150克、温水150克、猪油膏（和面用）20克、葱头油（抹面用）150克、葱花适量、盐适量、香肠1根、鸡蛋1个、沙拉酱1汤匙、番茄酱1汤匙、生菜2片
制作步骤：
1、500克面粉平均分成2份，一份加开水，一份加温水。搅成絮状，再和成面团。
2、每一份面团取10克猪油膏揉匀，不粘手为止。包上保鲜膜醒40分钟左右。
3、醒发好之后，把两个面团揉到一起，揉均匀。
4、平均分成8个小面团。滚圆。
5、用猪油加些葱头爆香，晾凉备用。（没用葱头直接用猪油化开）
6、案板抹上油，取一小面团擀开成长片，越薄越好。刷上一层葱头油，撒一些葱花，一点盐。像叠扇子那样叠起来。
7、绕着团起来，把收口塞进里面。
8、团好的面饼上下各铺一张油纸。按扁，擀开成饼胚。做好所有的，就可以用冰箱冻起来。
9、吃的时候，平底锅加热，取出饼胚，不用解冻。小火，一面七成热时，打一个鸡蛋。
10、一面煎好，翻面。两面金黄，用铲子轻轻从饼边向内挤压，把饼打松散。
11、香肠用油煎一下。也可以用培根，根据自己需要。
12、有鸡蛋那一面挤上沙拉酱，番茄酱。摆上香肠，洗净擦干的生菜即可。
3. 为什么卖的手抓饼那么酥
制作方法：
1、首先把火龙果去皮切丁
2、然后把火龙果丁放在手抓饼的一端
3、再合上捏实
4、油锅烧热，油温5成热下锅炸
5、小火炸至金黄酥脆捞出
6、出锅，制作完成
4. 买的手抓饼为什么不脆
因为放在冰箱的时间过久，需要拿出来稍微解冻后，两面刷油放在锅里，再煎一下
5. 手抓饼做出来为什么那么脆
手抓饼原名葱抓饼，起源于中国台湾地区。2004年在台湾夜市被发现并于2005年正式从台湾引进至内地。新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每个人来不及等待，抓起就吃。 至今一直风靡全国，可搭配鸡蛋、猪肉叉烧、牛肉饼、粮心香肠、藤椒鸡排、培根、方火腿、鸡柳、蔬菜等辅料，也可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱、黑椒酱等酱料，香酥可口，老少皆宜。 现有原味、葱香芝麻味、全麦味、梅干菜味、海苔味、紫薯味等多种口味。手抓饼在家也可轻松烹制。
6. 为什么自己做的手抓饼不脆
手抓饼原名葱抓饼，起源于中国台湾地区。2004年在台湾夜市被发现并于2005年正式从台湾引进至内地。新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每个人来不及等待，抓起就吃。 至今一直风靡全国，可搭配鸡蛋、猪肉叉烧、牛肉饼、粮心香肠、藤椒鸡排、培根、方火腿、鸡柳、蔬菜等辅料，也可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱、黑椒酱等酱料，香酥可口，老少皆宜。 现有原味、葱香芝麻味、全麦味、梅干菜味、海苔味、紫薯味等多种口味。手抓饼在家也可轻松烹制。
7. 手抓饼为什么那么软
我们家就非常喜欢买手抓饼来自己做来吃。第一：简单方便，从冰箱里拿出来，无需解冻直接就可以在锅里煎来吃，如果想更多元化放个鸡蛋，放根火腿，再放点番茄酱，那小孩真的是爱不释手呀。
第二：吃腻了煎的，还可以用烤箱来考各种美食，比如在手抓饼里放香蕉来烤很好吃的。
8. 外面买的手抓饼为什么容易软
要看你在什么地方了。
手抓饼饼皮稍微大点的超市一般都有卖的，如果没有，可以在网上买，某宝有很多卖的
9. 为什么手抓饼煎出来是软的
在平底锅刷一层油，把荞麦面皮放进去加热就软了
10. 为什么我煎的手抓饼好硬没有买的松脆
答：电手抓饼机煎手抓饼一点都不费电，因为它功率小。
手抓饼的做法（电饼铛）：
用料：手抓饼 1张；生菜 2片；胡萝卜 半根；美式香肠 1根；鸡蛋 1个；植物油 适量；番茄酱 适量。
制作如下：
1、胡萝卜切丝，鸡蛋打散
2、手抓饼无须解冻，直接放入预热好的平底锅，中小火煎一分钟。
3、翻年继续烙1分钟
4、两面都有点微黄。盛出
5、加一点点油，倒入蛋液。
6、蛋液即将全部凝固前将手抓饼放在蛋液上面。
7、蛋液即将全部凝固前将手抓饼放在蛋液上面。
8、连着蛋皮一起翻个面。
9、在手抓饼上放上生菜叶，码上胡萝卜丝，还有香肠，再涂上番茄酱，卷好
10、手抓饼就好啦。