正宗台湾手抓饼配方(正宗台湾手抓饼配方大全)

淘菜谱 2023-03-16 16:37 编辑:admin 148阅读

一、台湾手抓饼的做法配方,手抓饼怎么和面?

面粉二百克,鸡蛋一个,温水适量,先把鸡蛋打入面粉,加盐一勺(调味盒自带小勺),一边加温水一边用筷子搅拌成絮状,再用手活成光滑的面团,活好面之后,用保鲜膜盖着,醒半小时

二、台湾手抓饼怎么做,正宗手抓饼的做法?

1. 平底锅无需放油,直接将手抓饼放入锅中小火煎炸。真的不要放油啊,这个饼本身煎的时候会出不少油来,如果放油就会太腻

2. 待面饼由白变成半透明时,用筷子和铲子将面饼向中间抓抓,可以让面饼更蓬松,待面饼两面煎至金黄色即可出锅,放平

3. 煎手抓饼会出大量的油,所以可以直接将火腿片放入锅中煎炸,待两面煎黄,闻到香味后,即可出锅

4. 利用锅中剩余的油,将鸡蛋下锅小火煎熟出锅

5. 最后将洗净的生菜、火腿片、鸡蛋、芝士依次放入煎好的手抓饼上,涂上一次甜面酱(酱料看自己喜欢,也可以加一些辣酱的),将手抓饼对折后即可食用

三、台湾手抓饼怎么和面?

食材:低筋面粉150克。辅料:葱花40克,45度温水80克,猪油30克,盐5克。

1、将面粉放入盆内,转着圈淋入45度的温水。

2、尽快用筷子把面粉和水搅匀,直至成雪花状态。

3、用手在盆内将面粉和水充份的揉匀成团,再放在案板上反复搓揉。

4、直至面团表面成光滑状态,将面团整成球形放入盆内,盖上保鲜膜静置1小时。

5、静置的时间可以让面团变的柔软和产生筋性,用手拉起可以起厚膜。

6、用刮板将面团分割成3份。

7、在案板上涂抹一层植物油,将面团两面抹上油,用手指将面团压扁成一块长方形。

8、用擀面棍从中间部位开始向上擀长,再回到中部向下擀长。

9、在面片上均匀的洒上一些细盐。

10、再在面片上均匀的涂抹上一层软化猪油。

11、洒上葱花。

12、由底部向上慢慢的将面团卷起。

13、卷好的圆柱形的面条。

14、左右手各执一头,将面条抻长(一边抻一边向桌面敲击几下)。

15、将面条像扭麻花一样扭起来,一边将面条緾在食指上。

16、将面条从手指上脱下来,在面团表面涂上少许植物油。

17、用擀面棍将面团擀成圆饼状。

18、不粘平底部内先放一些油预热,放入抓饼用小火开始煎制 (用电磁炉或是电陶炉火力较小,可以用大火)。

19、煎至锅底变得微黄时,翻面继续用小火煎制直至饼的两面 都微微变黄色。

20、用筷子将饼皮夹起下,让饼皮变的松散,层次出来。再略煎 一下即可出锅了。

四、手抓饼酱料配方?

用料

洋葱 半个

蒜 4-5瓣

香菇 1朵

甜面酱 2勺

黄豆酱 1勺

蕃茄酱 2勺

蒜蓉辣酱 4-5勺

蚝油 2勺

做法步骤

1、将甜面酱、黄豆酱、郫县豆瓣酱(或蒜蓉辣酱)、蚝油搅拌。

2、洋葱、蒜、香菇切碎末。

3、锅中放油,油热放入洋葱、蒜末、香菇末煸香。

4、倒入搅拌好的酱料进行翻炒,然后加入少许水继续翻炒。

5、炒酱。

6、出锅备用,明早酱香手抓饼再见啦

五、手抓饼绝密配方?

1、准备大概200克左右的面粉,加入4克盐和约120克-135克的温水(用温水和面,面的延展性较好,便于给饼分层,水的用量要根据面粉的吸水性酌情调整)。

2、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置醒发30分钟。

3、在案板上撒一些面粉防止粘黏,将面团揉成长条,用刀切成一块一块。

4、然后将每一小块揉成圆球,在表面全部刷上一层油,锁住面团水分,盖上保鲜膜再松弛15分钟。

5、趁着这个时间调一下油酥,准备一个小碗,加入三小勺面粉,倒入适量十三香,将烧好的熟油趁热浇上去,迅速搅拌均匀成糊状备用。

6、将松弛好的面团用擀面杖擀开擀薄,尽量擀成大长方形,然后擀得越薄越好,在擀开的面团上,均匀涂抹上第五步准备好的油酥。

7、从面皮一边开始,用折纸扇的方式,使面皮的上下两面交错的折起来,折好的面皮是一个宽2-3cm的长条。

8、然后从长条的一头,向另一头卷起来,卷的时候稍微将长条拉伸,使长条变得更长,这样能卷出更多层次,卷好的面团松弛10分钟后用擀面杖擀成圆饼状。

9、将锅烧热,倒入比平常炒菜稍微多一点的油,小火开始煎。

10、煎至两面酥香焦黄,即可出锅开吃。

11、稍稍冷却后,用筷子夹一下,就可以看到饼的分明层次,酥香诱人,吃的时候还可以将生菜或者喜欢的配菜夹进饼中,涂上上面自制的番茄酱或其他酱料,比外面做的还好吃,赶紧来试试吧。

六、台湾手抓饼哪个牌子好?

在台湾手抓拼叫葱抓饼葱抓饼——源于山东传入且流行于台湾的小吃。

因制作过程会用手将饼皮抓起,使饼皮看似松散,在台湾则是称作「葱抓饼」。葱抓饼与葱油饼其实不不异,在资料、做法有些类似,差别在于葱抓饼的饼皮有效手抓出膨松的口感,并可加蛋、起司、蔬菜、燻鸡、九层塔…等。

是一项快速可食用的热食,在台湾夜市、超等市场皆有发卖葱抓饼。

煎到金黄的饼皮口感酥脆,出口时层次清楚,喷喷鼻酥劲弹,咀嚼后咸咸葱喷喷鼻在口中散开,所以很受迎接,让人时辰不忘的好滋味。

天津葱抓饼(跟天津没有任何干系)

地 址:台北市大安区永康街6巷1号

营业时间:9:00-22:00

永康街的葱抓饼人气王,动用相当多的店员,有人负责招呼、有人煎饼,也有人揉面团,游客边排队边睁大眼睛观看前台店员煎饼。店员低着头专心煎饼,直到松软的葱抓饼完成,再夹到前面,负责包装的伙伴则将葱抓饼涂抹一层特制辣酱再装入纸袋。

七、台湾手抓饼的真实来历?

1661年,民族英雄郑成功决计进军台湾,赶走殖民者,收回领土。长期海上作战,异常艰辛,战士们平日出海,顿顿都是咸鱼、咸菜等等,时间久了,大家都没胃口,作战积极性很低。为解决这个问题,郑成功日日进厨房与厨子们讨论改善海上伙食的方法。

  一天,一帮孩子趁大人不注意,玩游戏把猪油、面粉和到一起玩起了摔泥巴,一个特别调皮的孩子还竟然把活好的“面团泥巴”扔到了锅里。等到大人们发现时,面团已经被烙熟。当时郑成功发现很愤怒,抓起面团准备摔到守卫身上,但是抓起面团却发现面团层层叠叠,很是松软,并且一股香味扑鼻而来。郑成功如获至宝,赶紧命令厨子按照摔泥巴的方法进行改进。

八、手抓饼jv粉配方?

1:手抓饼专用面粉(如:福临门,福新,鹏泰。。。手抓饼专用面粉)

2:面包粉

3:高筋面粉(筋度30吸水率50)

二、猪油

1.纯香猪油20公斤/桶 180元(如:康师傅猪油)

2.色拉油或是大豆色拉油

三:专用核心粉。即是JY粉。建议直去外购.

四、葱新鲜香葱

五:工具

1、操作台最好钢化玻璃 厚度10MM尺寸

长100CM 宽80CM

2、擀面锤最好为不锈钢

3、和面机25KG---50KG 打蛋型

手抓饼制作流程及规范

配料表:

面 粉:500克

专用粉:33克(JY粉)

温 水:260克(40度)

芝 麻:6克

葱 花:3克

混合油:20克(猪油/色拉油/黄油3:6:1)

九、手抓饼春卷馅料配方?

一般是用土豆丝和胡萝卜丝做馅料,加一些五香粉调味

十、果蔬手抓饼配方?

材料配方:中筋面粉240克,开水半杯,冷水半杯,盐适量、猪油或者色拉油6大匙(猪油香、色拉油、葵花籽油都可以)

做法:

1、将面粉放入容器,加温水,边加边搅拌,拌均匀成雪花状,然后加水揉成面团,案板撒面粉,继续揉面至表面光滑,然后用保鲜纸包好静置30分钟时间。

2、面团分好每个125克左右。擀成方形大薄片,刷一层薄油。

3、将面皮如折扇子般折叠成一条长条将长条卷起来,盘旋成一个圆形,面团静置10分钟后按扁。

4、然后平底锅放少量的油,小火加热,把饼放入中火煎烙,同时要拍打挤压饼面,一面煎成金黄在煎另一面。(注意要根据饼的大小薄厚调整火的大小)

5、煎好后,可以用2个擀面杖拍松,也可用铲子铲一下,根据自己需要,这样手抓饼就做好了。